Találd fel magad újra, ha a hűtődből kifogyott a tejszín. Vannak különböző alternatívák, amelyek mindig megmentik Önt ebben a helyzetben, és megspórolnak egy utat a boltba.
Mindig tartsunk legalább egy csomag tejszínt a hűtőben. Az édes anyagból készíthetünk mártást, krémlevest, és különböző más ételekhez is adhatjuk. A savanyú viszont jól használható hideg ételekhez, és gyors öntetet készíthetünk belőle főzelékekhez.
Milyen tejszínfajtákat ismerünk?
Legfeljebb 10 százalék – ez a zsírok aránya megtalálható a kávétejszínezőkben, amelyeket kis egyadagos adagokban árulnak.
Tejföl
10-16 százalék – A sűrű tejfölt elsősorban hideg főzéshez használják. Minél magasabb a zsírtartalma, annál sűrűbb. Kiválóan alkalmas öntetek készítésére, salátákban a majonéz helyettesítésére, de adhatjuk sült ételekhez is. Olyan desszertekhez is használják, amelyek sűrűbb állagot igényelnek. Például a desszertkrémek finomhangolásához vagy a kedvenc gyümölcsös és kekszes hűtőtortád elkészítéséhez használható.
30 százalék – magas zsírtartalmú tejföl, más néven créme fraiche. Meleg ételekhez is adható, mivel nem alvad meg. Arra azonban ügyeljünk, hogy szobahőmérsékletű legyen. A mártásoknak vagy krémleveseknek kiváló ízt és állagot kölcsönöz.
Édes tejszín
12-16 százalék – Az alacsonyabb zsírtartalmú édes tejszínt elsősorban a főzéshez használják. Diétásabb változatban használják, de az ételeket nem tudja annyira besűríteni. Ezért elsősorban lágyításra és az ízek finomhangolására kell használni.
30-33 százalék – klasszikus tejszínhab, amelyet desszertek készítéséhez használnak, és díszítéshez is jól felverhető. Az ételek sűrítésére is használják. Az alvadás elkerülése érdekében azonban mindig szobahőmérsékletűnek kell lennie.
40 százalék – A 40 százalékos tejszínhab külföldön is ismert, és néhány szlovákiai üzletben is kapható. Használják például az ötórai teázáskor, amikor pogácsával tálalják. Felvert állapotban olyan állaga van, mint a kenhető vajnak. A főzéshez és sütemények díszítésénél is használhatjuk, tovább tartja a formáját.
A tejszín növényi alternatívái az allergiásoknak is
Manapság sokan laktózérzékenyek, ezért különböző növényi alapú alternatívákat keresnek. Egy időben ezt a változatot alsóbbrendűnek tartották. Ma azonban már mandulatejből, szójából vagy rizsből készült tejszínhabot is találhatunk. Ne feledjük, hogy ez nem tudja annyira besűríteni az ételeket. Viszont az ízek finomhangolására használhatod, és például sütéshez is remekül használható.
A tejszínhab mint életmentő
Régebben nagyon népszerű volt a porított változat. De ha megnézzük az összetevőit, kevés köze van az igazi tejszínhabhoz. Tejfehérjét, stabilizátorokat, emulgeálószereket, sűrítőanyagokat és növényi zsírokat tartalmaz. Ráadásul cukor is van benne, amit nem árt szem előtt tartani, ha desszertekhez adjuk. Bár rendszeres használatra nem alkalmas, mégis jó életmentő. Nyugodtan tarts egy-két zacskót a készletedben, mert ha gyorsan kell egy desszertet készítened, akkor biztosítékként ott lesz nálad. Nem egy olyan ínyencség, de biztosan az egyik legjobb spórolás.
Próbálja ki ezeket a tejszínpótlókat
Vaj és 12 százalékos tejszín – Ha sűríteni kell egy szószt vagy levest, és nincs otthon 33 százalékos tejszín, akkor a vaj segítségével megmentheti a helyzetet. Adja hozzá a főzőtejszínhez. Ez megnöveli a zsírtartalmat, és hozzáadhatja az ételhez. Használjon 1 rész vajat 7 rész tejszínhez.
Tej és vaj – ugyanúgy működik a tej és vaj kombinációja. Ezúttal azonban meg kell tartani a 3/4 csésze tej és 1/4 csésze zsír arányát, amit hagyunk felolvadni, összekeverjük, és már mehet is a főzéshez.
Sűrített tej – ha olyan desszertet készít, amelyhez csak tejszínt ad, akkor a tejszínt sűrített tejjel helyettesítheti. Ne felejtsük el, hogy automatikusan csökkenteni kell a cukortartalmat is.
Kókusztej (konzerv) – A jó hír az, hogy te is össze tudod verni. Így akár főzésnél vagy sütésnél is helyettesítheted vele az ételintoleranciával élőket.
Krémsajt vagy kenhető vaj – ez a helyettesítő nagyszerű, ha sűríteni kell egy ételt. Így barátkozik a levesekkel vagy mártásokkal, ha óvatosan, adagokban adagolod, akkor krémeknél is jó állagúvá teheted.
Görög joghurt tejjel – inkább olyan ételekhez alkalmas, ahol tejfölre van szükség. Mivel a görög joghurt sűrűbb, ezért egy kicsit fel kell hígítani tejjel.
Szójatej és olívaolaj – A növényi tejszínhabbal általában az alacsony zsírtartalom a probléma. Ezért készítsd el a sajátodat úgy, hogy 2/3 csésze szójatejet 1/3 csésze olívaolajjal kombinálsz. Keverd össze az egészet, és add az ételedhez.
Tervezd meg, hogy a desszertet is tejszín nélkül készíted el:
