A tojás az egészséges táplálkozás egyik fontos pillére. Nélkülözhetetlen fehérje-, vitamin- és fehérjeforrás. Fogyaszthatjuk főételként, de számos ételnek is része, nemcsak sós, hanem édes ételeknek is.
Mindig csak teljesen friss tojást használjunk, és a legjobb választás természetesen a saját termesztésű vagy a tanyán nevelt tojás. Ha esetleg értetlenül álltál, amikor feltörtél egy nyers tojást, és egy fehér foltot vagy szálat láttál, nem kell aggódnod, hogy romlott vagy más módon sérült. Miről van szó valójában?
A hurok vagy chalaza
Ha eddig zavarba jöttél a nyers tojás belsejében lévő furcsa fehér ragacsos dologtól, tudnod kell, hogy semmi szokatlan nincs benne. Ez egy chalaza, vagyis egy csavarszerű hurok, amely két helyen tartja a sárgáját a folyékony fehérjében.
Nem kell aggódnod, hogy talán egy köldökzsinórról van szó, ahogy sokan hiszik. Néhány különleges receptben ajánlott eltávolítani a hurkokat a tojásból, általában desszerteknél, hogy ne zavarja az étel finom textúráját. Egyébként általában az egész tojással együtt használják.
A chalaza a frissesség jele.
A fehér hurkok is sokat elárulnak arról, hogy mennyire friss a tojás. Minél fehérebbek a szálak, annál frissebb a tojás. Ha feltörsz egy tojást, és azt látod, hogy csak egy szál van rajta, egyértelmű, hogy eltelt némi idő a tojásrakás óta.
Minden tojásban van chalaza?
Ha eddig az volt a benyomásod, hogy talán nem minden tojásban látod a fehér rostokat, ne tévesszen meg senki. Láthatóbb és sokkal rugalmasabb is a chalaza a fiatal tyúkok tojásaiban. Az idősebb tyúkok olyan tojásokat tojnak, amelyeknek sokkal vizesebb és áttetszőbb a fehérje, ezért a hurkok néha nem látszanak jól.
A chalaza eltávolítása
Ha a hurkákat el szeretnénk távolítani, mindig akkor tegyük ezt, amikor a tojás még nyers. Ha a tojást épségben szeretné tartani, a chalazát ki kell csípni. Ehhez nagyon jó szolgálatot tesz egy éles csipesz. Ha extra sima felvert tojásra van szüksége a recepthez, használjon egy vastag szűrőt, hogy a nagyobb darabokat felfogja.
www.bonappetot.com, www.enewsletters.k-state.edu, www.vitalitis.cz
