A húsvéti tölteléket egyes helyeken fasírtnak, máshol fejtölteléknek nevezik, mert egyes vidékeken borjúfej húsát adják hozzá. A legelterjedtebb változat azonban a füstölt hússal és csalánnal töltött töltelék. Ha azonban spórolni szeretnénk, a húst helyettesíthetjük kedvenc kolbászunkkal.
Eredeti recept
A jelenlegi receptekhez képest az eredeti recept némileg más volt. Az alapanyag a tej és a búzadara volt, amelyből először sűrű kását főztek. Tojást, apróra vágott vagy tépett húsdarabokat, leggyakrabban kecske- vagy borjúhúst adtak hozzá, és nem hiányozhattak a friss zöldfűszerek sem.
Nemcsak fiatal csalán, hanem a mézgafű, kunrtálek vagy macskamancs nevű növény is bőségesen került bele. Valójában ez egy spárga, egy évelő gyógynövény, ízletes lombokkal. Márciusban nő, akár 40 cm magasra is megnő, és liláskék virágai a siketfűhöz hasonlóak. Abban az időben a töltelék nem tartalmazott tésztát.
Csalán
Valószínűleg el sem tudsz képzelni egy igazi húsvéti tölteléket csalán nélkül! Nemcsak egyedi és különleges ízt kölcsönöz az ételnek, hanem számos táplálkozási és egészségügyi előnnyel is jár, többek között méregtelenítő hatású. A csalán a fiatal spenótra vagy mángoldra emlékeztet.
Mindig csak fiatalabb, legfeljebb 10 cm magas csalánt használjunk. Otthon mossuk meg őket rendesen, majd öblítsük le forró vízben, és vágjuk kisebb darabokra. Ha kevés a csalán, kiegészítheti fiatal spenótlevéllel.
Húsvéti töltelék szalámival
Először 6-8 zsemlét áztassunk be egy kevés tejbe, adjunk hozzá 20-30 dkg kockára vágott puha szalámit, 1 tál megmosott és felaprított csalánt, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagymát, ugyanennyi petrezselymet és 5 tojás nyers sárgáját. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Ezután alaposan keverje össze a tésztát.
Ezután verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá, és lassan forgassuk bele a tésztába. Ezután öntsük egy kizsírozott tepsibe, tegyük 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 45-60 percig. A teljes idő a töltelék magasságától függ.
www.vareni.cz, www.receptynakazdyden.cz, www.toprecepty.cz
