A schnitzel az egyik legnépszerűbb étel, amelyet időről időre mindenki szívesen fogyaszt. Vannak, akik a sertés- vagy borjúszeletet szeretik, mások a könnyebb, pulykából vagy csirkéből készült változatot részesítik előnyben.
A megfelelően elkészített szeletnek mindig zsenge, ízben és szaftban gazdagnak, valamint alaposan átsültnek kell lennie. Szeretné tudni, hogyan kell pontosan eljárni, és minden alkalommal tökéletes eredményt elérni?
Szavazzon a Receptek szavazáson és nyerjen!
close
Visszatért a hagyományos olvasói szavazás. Szavazzon kedvenc cégére, és mi részt veszünk az értékes nyeremények sorsolásán.
A megfelelő hús kiválasztása
A jó szelet alapja a minőségi hús. Ezért mindig csak bevált eladóktól vásároljon. Ha sertéshúst választ, az ideális a szaftos és kissé zsíros sertésnyak. A csirkecomb steakek szaftosabbak, mint a mellsteak, de nekik is megvannak a rendszeres rajongóik.
A tapasztalt szakácsok az úgynevezett borjúpókot is ajánlják, amely a keresztcsontból származó, zsírral márványozott, pókhálóra emlékeztető húsrész.
A hús gyúrása
A felszeletelt sertés- és borjúhúst célszerű elkészítés előtt egy mikrotenyérzsákon keresztül kalapáccsal vagy ököllel átütögetni. A baromfihúst nem kell klopfolni, mivel az magától is elég puha. Sózzuk és borsozzuk az egyes filéket. Sütés után már késő lenne fűszerezni.
Áztassa be a szeleteket
Kíváncsi a tapasztalt hentesek és a tapasztalt szakácsok finomságaira? Ha azt szeretné, hogy a steakjei igazán bolyhosak és zsengék legyenek, kezelje őket olyan páccal, amely nedvességet és később szép rugalmasságot ad nekik. Minden jó háziasszonynak ismernie kell ezt a fejlesztést.
A bepanírozott és besózott filéket bevonás előtt mártsuk egy tál tejbe vagy joghurtba. Ha nincs ilyen, a majonéz is segít. A filéket legalább egy órán át hagyjuk ázni, de a legjobb, ha egy éjszakán át pácoljuk, és hűtőbe tesszük.
Itt az ideje a tripla wrapnek.
Először is készítsünk elő 3 tálat vagy mély tányért. Az elsőt töltsük meg liszttel, de ne sima liszttel, ahogy sokan teszik. Használjunk félgömbölyű lisztet a szeletek bevonásához, mert így sokkal pelyhesebbek lesznek.
A második edénybe törjünk fel egy nyers tojást, és villával rántást készítünk belőle. Az utolsó hozzávaló a finomra reszelt zsemlemorzsa, lehetőleg 2-3 napos zsemlemorzsából. A szeleteket mindig közvetlenül sütés előtt csomagoljuk be.
A sütés szakasza
A bebugyolált filéket zsírban vagy forró növényi olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. Használhatunk ghít vagy tisztított vajat is. A szeletek érdekes, enyhén diós ízt kapnak.
www.irecept.cz, www.toprecepty.cz, www.magazin.recepty.cz
