Hogyan kell főzni a buggyantott tojást? Elméletben semmi bonyolult nincs benne, de aki már próbálta és elbukott, az jól tudja, hogy a buggyantott tojás talán a legjobb tojásforma, és mi most beavatunk a tökéletes formájának három titkába. A víz fontos, de van még más is.

Hogyan készítsd el a buggyantott tojást, hogy tökéletes legyen? Tökéletes, azaz folyós fehérjével és sárga, folyós sárgájával.ami szeletelve tökéletesen elolvad a pirítósra vagy a tányérra? Ez nem éppen fekete mágia, de három kulcsfontosságú tippet kell ismerned ahhoz, hogy elérd ezt a hatást. Ezekkel minden alkalommal tökéletes lesz a tojásod.

Hogyan készítsünk tojást? Ezeket a szabályokat kell ismernie

Az első szabály, hogy a tojásokat szobahőmérsékletűre kell melegíteni. Miért fontos ez? Azért, hogy a tojást ne „sokkolja” a hőmérsékleti sokk. Ellenkező esetben túl gyorsan kezd el alvadni – a fehérje egyenetlen lesz. Ez azonban nem befolyásolja a buggyantott tojás ízét, inkább a megjelenését. Ha egy ilyen tojást szeretnél készíteni egy szerettednek pirítósra, ügyelj arra, hogy legyen ideje felmelegedni.

Egy másik ökölszabály a víz. Itt pedig a víznek van kulcsszerepe, pontosabban az adalékanyagoknak. Mielőtt beleteszed a tojást, sózd meg kissé a vizet, és adj hozzá egy evőkanál ecetet, én almaecetet. Miért fontos ez? Az ecetben lévő sav gondoskodik arról, hogy a tojásfehérje ne „olvadjon”, hanem megtartsa a kívánt formáját – egyszerűen csak szebb és egyben ízletesebb lesz.

Most pedig jöjjön a legfontosabb dolog. Az egész az örvényről szól. A tökéletes tojás elkészítéséhez a forró vizet sóval és ecettel kell egy kanál segítségével az örvénybe tenni. Az örvény azonban nem lehet túl erős, és a víznek csak csillognia kell, nem buborékosodnia. Amikor a víz örvénylik, öntsünk egy feltört tojást a víz közepébe (én az enyémet előtte egy tányéron feltöröm), és azonnal kapcsoljuk le a tűzhelyet. Egy perc múlva tökéletes buggyantott tojásom van, vagy ahogy mások mondják, buggyantott tojásom.

Pirítóson buggyantott tojás receptje

Hozzávalók: Tükörtojásos tükörtojás:

  • 4 friss tojás, lehetőleg „szerencsés tyúktól”,
  • 4 szelet friss kenyér vagy két félbevágott zsemle,
  • 4 szelet nyers füstölt szalonna vagy más kolbász,
  • só, bors ízlés szerint,
  • egy evőkanál ecet.

Hollandiaszósz:

  • kb. 100 g olvasztott vaj,
  • 4 közepes méretű tojássárgája,
  • citromlé,
  • só és bors,
  • esetleg egy evőkanál fehérbor.

Az előállítás módja:

  1. Kezdjük a hollandi mártás elkészítésével. Egy kis lábasban forraljuk fel a vizet. Tegyünk rá egy tálat, és öntsük bele a tojássárgáját. Ezután kezdjük el felveregetni őket habverővel. Adja hozzá a sót, a borsot és a citromlevet, valamint a bort. Amikor a hozzávalók összeálltak, fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott (de nem forró) vajat. Amikor elérjük a sűrű tejszín állagát, a mártás készen van. Nagyon fontos, hogy a vaj folyós, de kihűlt. Ellenkező esetben a tojássárgája megalvad, és a mártást el kell dobni.
  2. Amikor a mártás elkészült, gondoskodjunk a többiről. Egy lábasban forraljuk fel a vizet sóval és egy evőkanál ecettel. Az ecet gondoskodik arról, hogy a tojásfehérje ne folyjon szét a fazékban, hanem esztétikus ovális formát alkosson. Amikor a víz forrni kezd, állítsd le a lángot, hogy ne bugyogjon túlságosan. Ezután egy kanál segítségével hozzon létre egy örvényt a közepén (mint ami a csészében keletkezik, amikor megkeveri a teát). Törj fel egy tojást, és tedd a merőkanálba. Ezután dobja az örvény közepébe, és ne csináljon semmi mást.
  3. A tojásfehérjének meg kell alvadnia, és „kosarat” kell alkotnia a sárgájának, amelynek folyósnak kell lennie. Amikor a tojásfehérje teljesen megalvadt, egy szűrő segítségével óvatosan halásszuk ki egy tányérra. Ugyanígy járjunk el a többi tojással is.
  4. Amíg a tojások főnek, pirítsa meg a kenyeret egy kenyérpirítóban vagy serpenyőben, és süsse meg a szalonnát vagy süssön még egy kis kolbászt. Tegyük a pirított kolbászt a kenyérre, tetejére a tojást, és öntsük rá az egészet a hollandiai mártással. Végül sóval és borssal ízesítjük, és apróra vágott metélőhagymával díszítjük.

Kapcsolódó cikkek:

Én már nem sütök és nem főzök. Felfedeztem egy új kedvenc reggelimet. Mostantól a tojást egy szűrőbe „teszem el”.

Tegnap ettem először és elvesztem. Ez lesz a reggelim a következő hónapban. A tojás nagyon finom.