Milyen vizet használjak a kovászos uborka befőzéséhez? Valószínűleg ahány ház, annyiféleképpen, de ma azt tanácsoljuk, hogyan kerüld el a sírást egy romlott edény felbontása után. Öntsünk sima csapvizet? Később problémád lehet – a csapvíz nem mindig megfelelő. És a kútból származó víz sem az.
Mit asszociálsz a nyárra? Valószínűleg a nyaralást, a régóta várt vakációt, az epret és a barátokkal és családdal töltött estéket. Nekem a nyárhoz a savanyúság és különösen az uborka is társul. A savanyúság talán a legnépszerűbb uborkakészítmény, és nem csoda – a szlovákok mindent szeretnek savanyítani. Hogyan készítsük el a savanyúságot, hogy ne romoljon meg, és ne kelljen egyik üveget a másik után kidobni.
Milyen vizet öntsünk az uborkára a savanyításhoz?
A víz a kulcs. Ha csapvízzel öntözöd az uborkát, ahogy nagyapám szokta mondani – két oldala van. Vagy sikerül, vagy nem sikerül. A kulcskérdés a víz keménysége. A savanyításhoz közepes vagy lágy vizet öntsünk az uborkára. Ha azonban nagyobb keménységű víz van a csapban, akkor azt előzetesen „tisztítsuk meg” egy kicsit. Csak öntsd egy edénybe, és tedd félre néhány percre, hogy a felesleges klór és más elemek egy kicsit elpárologjanak.
Egy másik szempont a hőmérséklet. Meleg vagy hideg vizet öntsön az uborkára? Mindkét lehetőség helyes. Ha azonban meleg vizet öntünk az uborkára, az erjedési folyamat kissé gyorsabb lehet, míg a hideg víz kissé lelassítja. Ne feledkezzünk meg a sóoldat arányáról sem. Ha savanyú uborkáról van szó, egy liter vízhez egy evőkanál kősót adjunk. Kősót bármelyik szupermarketben talál.
A pácolóvizet fel kell forralni?
Válasz:: Megéri. Ahhoz, hogy a savanyúság tökéletes legyen, érdemes a vizet és a sót felforralni, majd hagyni kihűlni.. Ez garantálja a sikeres savanyúságot, de használhatsz nem forralt vizet is. Érdemes azonban megszűrni. Általánosságban elmondható, hogy mindig érdemes a savanyúvizet szűrni, akár uborkát, céklát vagy esetleg cukkinit savanyítunk.
Kapcsolódó cikkek:
A paradicsom párolása nagyon egyszerű és meglepően gyorsan elkészíthető. Télen is alkalmasak
Ezek a paradicsomfajták a legjobbak konzerválásra. A hatalmas termésnek köszönhetően elfogynak a befőttesüvegek.
