A különböző típusú termékekre, köztük az élelmiszerekre vonatkozó előírások országonként eltérőek lehetnek. Emiatt előfordulhat, hogy az egyik piacon betiltanak egy összetevőt, míg egy másik piacon széles körben elérhető. Ez a helyzet például a kumarin esetében. Tudja meg, hogy mi ez, és miben található meg.
Mi az a kumarin?
A kumarinok szerves vegyületek egy csoportja, amelyeket az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai iparban (beleértve a parfümöket is) sokféleképpen használnak. A természetben olyan növényekben fordulnak elő, mint a fahéj, a tonkabab és az ún. bölényfű, és felelősek a jellegzetes illatért. – a frissen vágott fű és a vanília kombinációjáért – és védik a növényeket a különböző fertőzésektől.
A kumarin önmagában nem rendelkezik véralvadásgátló hatással, de származékait, például a warfarint véralvadásgátlóként használják a vérrögök kialakulásának megelőzésére. Ezek túlzott mennyisége káros lehet, és a túl sok kumarin egészségügyi problémákhoz vezethet. Emiatt a kumarinokat már az 1950-es években betiltották élelmiszer-adalékanyagként az Egyesült Államokban.
A fahéj kumarintartalma. Van-e ok az aggodalomra?
Sok ember számára ijesztő lehet a fahéj kumarintartalmával kapcsolatos információ. Elvégre ez az egyik leggyakrabban használt fűszer a konyhában. Érdemes azonban megemlíteni ennek az összetevőnek a napi beviteli határértékét, amely 0,1 milligramm testsúlykilogrammonként (fél-egy teáskanál naponta). A kumarin csak túllépése esetén fejt ki erősen májkárosító hatást, amely károsíthatja a májat. A kumarin gyakrabban található meg a Cassia-fahéjban, mint a ceyloni változatban. Meg kell jegyezni, hogy az Állami Egészségügyi Felügyelet a piacon kapható fahéjat kifejezetten a kumarin jelenlétére vizsgálja. A kumarin megtalálható a tonkababban (világszerte mexikói vaníliaként ismert) és a bölényfűben is, amelyet a konyhában húsok pácolásához használnak. és kiválóan alkalmas alkohol ízesítésére.
A lisztet tegyük a fagyasztóba. Ez egy gyakori problémát old meg
