Ha nem megfelelően tárolja az olívaolajat, nemcsak a finom ízét veszíti el, hanem az egészségügyi előnyeit is. Íme a hiba, amit mindannyian elkövetünk.
Az olívaolaj kulcsfontosságú összetevője a főzésünknek. Igazi csemege az ételeinknek és ízlelőbimbóinknak. Az olívaolaj egészséges összetevő, de mértékkel kell fogyasztani.Különösen akkor híres az előnyeiről, ha a legtisztább formában, extra szűz olívaolajként használjuk. Éppen ezért konyháink egyik alapanyaga. Az olívaolaj tárolásának módja azonban nagyban befolyásolhatja annak minőségét, előnyeit és ízét. A legtöbben egy meghatározott helyen tároljuk, amely a mindennapi használathoz kényelmes. A szakértők szerint azonban ez egy nagy hiba, amit el kell kerülni.
A legtöbb ember a főzőlap mellett vagy a munkalapon tartja az olívaolajat, gyakran a szupermarketben vásárolt átlátszó üvegben.
Bár főzés közben ez kényelmes helynek tűnhet az olívaolaj tárolására, valójában ez az egyik legrosszabb tárolási hely. A szakértők szerint a fény, a hő és a levegő a legfőbb tényezők, amelyek károsítják az olívaolajat. Ezek a tényezők felgyorsítják az oxidációs folyamatot, ami miatt az olaj gyorsabban megromlik. Ez pedig kihat az olaj tápértékére és ízére.
Amikor az olívaolaj magas hőmérsékletnek van kitéve, elkezd lebomlani. A legjobb, ha hűvös helyen, 12 és 18 Celsius-fok között tároljuk. A hosszan tartó hőhatás – például a tűzhelyen történő hőhatás – a polifenolok, azaz az antioxidáns vegyületek elvesztéséhez vezethet, amelyek miatt az olívaolaj olyan jótékony hatású. A szakértők egy másik hibára is felhívják a figyelmet, ezúttal a tárolóedényt illetően.
Egy másik gyakori hiba, hogy az olívaolajat átlátszó üvegben tárolják.
A fény felgyorsítja az olaj oxidációját, különösen az UV-sugarak, amelyek lebontják az olaj kémiai összetételét. Ezért a legjobb, ha olyan átlátszatlan üveg- vagy fémpalackot választunk, amely elzárja a fényt, és a közvetlen fényforrástól, például ablaktól távol tároljuk.
Az olívaolaj másik problémája, hogy a levegő befolyásolhatja a minőségét.
Amint kinyitja a palackot, az olaj oxigénnel érintkezik, ami elindítja az oxidációs folyamatot. Még ha nem is látszik azonnal, ez a kémiai reakció csökkenti az olaj minőségét, és idővel megváltoztatja az ízét. Ennek elkerülése érdekében javasoljuk, hogy minden használat után szorosan zárja le az üveget, és kerülje az olaj túl nagy tartályokban való tárolását, ha nem kívánja gyorsan elfogyasztani.
Annak érdekében, hogy az olívaolaj a lehető legtovább eltartható és a legjobb állapotban maradjon, tárolja száraz, fénytől és hőtől védett helyen, például szekrényben vagy kamrában.
