Első pillantásra a tésztafőzés az egyik legtriviálisabb feladatnak tűnik a konyhában. Csak a teához való vízforralás egyszerűbb. Kiderül azonban, hogy a tésztafőzés során sok hibát lehet elkövetni. Az egyik ezek közül a só hozzáadásával kapcsolatos. Mikor kell sózni a tésztavizet? Van egy konkrét pillanat, amikor ezt meg kell tenni.

Az olasz receptek világszerte sikert aratnak. Egyszerűek, ízletesek és általában elég gyorsak. Az egyik alapanyag természetesen a tészta. A tésztával nap mint nap találkozunk, és azt hihetjük, hogy már minden titkát megtanultuk az elkészítésének. De kiderül, hogy néhányan még mindig követnek el hibákat. Lehet, hogy nem nagy hibák, és lehet, hogy nem rengeti meg alapjaiban a világot, de a főzésre hatással vannak.

Mikor sózzuk a tésztavizet? Sokan rosszul választják meg az időpontot

Az egyik ilyen tevékenység, amely külsőleg talán nem sokat számít, a tésztavíz sózása. „Mikor kell csinálni? Egy olasz barátom elájult, amikor meghallotta, hogy mikor sózom” – mesélte egyik kolléganőm, Kate.

  • Bevallotta, hogy eddig mindig sót szórt a hideg vízbe. De ez nem a legjobb alkalom. Mikor kell sózni a tésztavizet? Csak akkor szabad, amikor a víz forr.

Nem tanácsos azonban teljesen mellőzni a só hozzáadását a vízhez. A só javítja az ételek ízét és aromáját. Emellett befolyásolja a főtt ételek állagát és színét is. A só például rugalmasabbá és sárgábbá teszi a tésztát. Ezért a tésztavizet érdemes sózni, bár mértékkel. Az ideális arány 7-10 g só 100 g tésztára és egy liter vízre vetítve.

Hogyan kell tésztát főzni?

A víz megfelelő időben történő sózásán kívül más szabályokat is be kell tartani a tésztafőzés során.

  • Az első szabály a spagettire vonatkozik. Mivel ezek hosszú szálak, a legjobb, ha egy magas, hengeres edénybe tesszük. Ha nincs ilyen, ne törje össze a tésztát! A tészta megtörése megakadályozza a hagyományos olasz étkezési módot, azaz a spagetti villára tekerését. Így nem csúsznak le az evőeszközről és tökéletesen megtartják a szószt. A spagettitésztát egyszerűen mártsuk annyi vízbe, amennyit csak lehet, és amikor egy idő után megpuhult, a maradékot enyhén nyomkodjuk bele a vízbe.
  • Főzéskor sem ajánlott olajat vagy olívaolajat hozzáadni. A látszattal ellentétben ez egyáltalán nem akadályozza meg, hogy a tészta összeragadjon. A zsír amúgy sem keveredik a vízzel, csak a felszínen marad.
  • Nem szabad hideg vizet önteni a főtt tésztára. Ez megszabadítja őket a keményítőrétegtől, amely selymes megjelenésüket és ízüket adja. Ráadásul a keményítő miatt a tészta könnyebben összeáll a mártással.
  • Ha a tésztát főzés után a mártáshoz adjuk, akkor a csomagoláson feltüntetettnél kicsit rövidebb ideig kell főzni. Akkor szilárdabbak, al dente-szerűbbek lesznek, így később, amikor a szószban megfőnek, nem lágyulnak meg túlságosan.

Az elkészítés percek kérdése, az eredménytől pedig eláll a lélegzeted. Nézze, ahogy eltűnik az asztalról