A savanyú káposztának számos előnye van. Számos étel és köret alapanyagát képezi, és különösen télen ízletes vitaminforrás is. Feltéve persze, hogy nem romlott meg. Hogyan határozzuk meg tehát?

Házi termesztésű káposzta és bolti káposzta

Ha a savanyú káposztát üvegben vagy hordóban készítjük, a savanyítási folyamatot kézben tartjuk.. Alapvetően a káposzta … elrontásával jár. Természetesen ez szándékos romlás, hogy ez a zöldség megkapja azokat az ízjegyeket, amelyeket a legtöbben közülünk annyira értékelnek. A savanyítás során tejsavat használnak, és a higiéniai előírások és a csomagolás tömörsége nagyon fontos ebben a folyamatban.

Ha hobbiból savanyítunk, magunk is nagy gondossággal járhatunk el. A boltban vagy piacon vásárolt káposzta esetében ez már nem garantált. Még a csomagoláson feltüntetett lejárati idővel ellátott káposztáról is kiderülhet, hogy romlott. Szerencsére ellenőrizhetjük.

A savanyú káposzta romlása a következők miatt következhet be:

  • a pácolási technológia megsértése,
  • rossz minőségű zöldségek,
  • nem megfelelő tárolási körülmények.

Hogyan kell helyesen savanyítani a káposztát? Kerüljük az ecetet

A káposzta tejsavas savanyítással történő lassú pácolása nemcsak remek savanyú ízt ad neki, hanem megőrzi a zöldség összes egészségügyi tulajdonságát is. Sajnos egyes termelők nem tartják tiszteletben a vitamindús káposzta hagyományos elkészítési folyamatát, és ecetet adnak a káposztához. Ezáltal hajlamosabbá válik a romlásra.

Persze ezt nem tehetik meg titokban a fogyasztók előtt anélkül, hogy pénzügyi büntetést kockáztatnának. Ezért az ecet jelenlétét a csomagolás hátoldalán tüntetik fel, ahol a termék teljes összetétele szerepel. Mindig érdemes ellenőrizni, mielőtt nem ellenőrzött gyártótól vásárolunk savanyú káposztát.

Védősóoldat

Ha a savanyú káposztát hűtőben tárolja, akkor egy olyan edényben kell tárolni, amelyet például egy tányérral súlyoznak. Ez a nyomás kipréseli a káposztából a sós páclét, amely így védőréteget képez a káposztán. Így a káposzta a hűtőtárolás során kevéssé romlik meg.

Romlott káposzta? Ellenőrizze a színét és a szagát

A romlott káposztát a színéről lehet felismerni. Ha egészségtelenül szürke, akkor nagy valószínűséggel romlott savanyú káposztával van dolgunk. Az üveg kinyitása után kiáramló szag is romlott termékről árulkodik. Ha nagyon intenzív és egyértelműen eltér attól a szagtól, amelyet gyermekkorunk óta a jó savanyú káposztához társítunk, akkor szintén olyan termékkel van dolgunk, amely már nem ehető.

Nagyon fontos elem, amely alapján a savanyú káposzta frissességét megítéljük, az a sós páclé, amelyben tárolják, azaz a sósavtartalom. Ha habzik, bugyog és habzik, biztosak lehetünk benne, hogy az ilyen káposztának a kukában a helye. A jó káposztában a sós lének tisztának és átlátszónak kell lennie.

Savanyú káposzta mérgezés

Mi történik, ha romlott savanyú káposztát fogyasztunk? Az elfogyasztott mennyiségtől és emésztőrendszerünk egyéni ellenálló képességétől függően a mérgezés tünetei az étkezés után néhány órával, vagy akár több nappal később is jelentkezhetnek.

A káposztamérgezést általában meglehetősen hagyományos tünetek kísérik:

  • hányás
  • hasmenés
  • flatulencia
  • enyhe láz
  • gyengeség
  • Dezorientáció.

Ne feledjük, hogy a hányás és a hasmenés vízveszteséghez vezet a szervezetünkből. Vigyázzunk a kiszáradásra, és igyunk sok folyadékot. A penészgombára allergiás emberek anafilaxiás sokkot kaphatnak. Ennek legnyilvánvalóbb tünete az orr és az ajkak közötti kék bőr. Ez súlyos állapot, ebben az esetben azonnal mentőt kell hívni.

„Sziszegő” üvegek uborkával? Ez csak egy dolgot jelent. Így ellenőrizheted, hogy fogyasztásra alkalmasak-e.