Friss, tavaszias ízt kölcsönöz számos receptnek, többek között salátaönteteknek, pörkölteknek, hal- és csirkeételeknek, és a francia konyhában is gyakran használják.
Mi a tárkony – hogyan néz ki és milyen az íze
A tárkony fényes, keskeny leveleiről és jellegzetes ízéről ismert növény.
Ez a fűszer számos francia ételben, többek között a Bearnaise-mártásban is megtalálható, és finom íze jól illik a hal-, csirke- és halételekhez.
A tárkony évelő növény, ami azt jelenti, hogy ha egyszer elültették, minden évben újra nő. A szárak kemények és fásak, a levelek pedig hosszúak és karcsúak, hegyes csúcsúak.
Ennek a növénynek összetett íze van. A keserű és az édes íz kombinációja, vanília, menta, bors és eukaliptusz jegyeivel, ami megkülönbözteti a tárkonyt a többi fűszertől.
Tárkony – egészségügyi előnyök
A tárkony néhány lehetséges egészségügyi előnye közé tartozik a fájdalomcsillapítás és a fokozott inzulinérzékenység. A tárkony lehetséges egészségügyi előnyeit alátámasztó tudományos bizonyítékok azonban korlátozottak. Számos egészségügyi vizsgálatot nem embereken, hanem állatokon végeztek, így a kutatók nem tudnak végleges következtetéseket levonni a hatékonyságáról.
Fájdalomcsillapítás és gyulladáscsökkentés– Egy 2015-ös, egereken végzetttanulmány a tárkony fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő tulajdonságait vizsgálta. A kutatók jelentős előnyöket találtak, és az eredmények azt sugallták, hogy a gyógynövény fájdalomcsillapító hatásában az opioid receptorok is szerepet játszhatnak. Az egérkísérletek azonban nem jelentik azt, hogy ezek a hatások az embereknél is ugyanilyenek lennének.
Fokozott inzulinérzékenység – Egy randomizált klinikai vizsgálatba 24 csökkent glükóztoleranciájú (prediabétesz) személyt vontak be. A kutatók a résztvevők felének 1000 milligramm (mg) tárkonyt adtak reggeli és vacsora előtt 90 napon keresztül, a másik felének pedig placebót.
A beavatkozás előtt és után minden résztvevő 75 gramm (g) dextrózt kapott, és 2 órán keresztül 30 percenként vizsgálták a glükóz- és inzulinszintet. Az A1C-szintet (az elmúlt hónapok átlagos vércukorszintje) és a lipidprofilt (a vér koleszterin és triglicerid egyensúlya) is vizsgálták. Az eredmények azt mutatták, hogy a tárkonyos csoportba tartozóknál jelentősen csökkent a:
– a szisztolés vérnyomás (a vér ereje, amikor elhagyja a szívet, hogy a szervezetben keringjen)
– A1C-szint
– inzulinszint
Ezzel szemben a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL), más néven a „jó koleszterin” szintje jelentősen emelkedett.
A depresszió javítása – Egy 2018-as, egereken végzettvizsgálat elemezte a tárkony mentális erőnlétet növelő potenciálját. A kutatók tárkonykivonatot adtak az egereknek, mielőtt 10 percre ketrecbe helyezték őket egy agresszív egyeddel. Azt találták, hogy a tárkonykezelés után az egerek kevésbé voltak érzékenyek a szociális stressz okozta depresszióra. A stresszel összefüggő gyulladásos citokinek szintjének csökkenését is kimutatták. Mint említettük, a kutatók nem tudják az állatkísérlet eredményeit emberekre alkalmazni. Az eredményeket emberi vizsgálatokban nem sikerült megismételni.
Küzd a gombás fertőzések ellen – Egy 2017-es tanulmány kimutatta, hogy a tárkony erős gombaellenes hatással rendelkezik. Megállapították, hogy a gombák nem szaporodtak a tárkonykivonat körüli 14,7 milliméteres (mm) körkörös területen. Emellett a kutatók megállapították, hogy a tárkony hatékonyabb volt a gombák, például a Candida albicans ellen, mint a baktériumok, például a Streptococcus pyogenes és a Staphylococcus aureus ellen. A szakértők azonban nem teljesen értik a tárkony gombaellenes tulajdonságait és azt, hogy milyen gombák ellen hatásos.
Az immunrendszer szabályozása – Egy másik 2017-es tanulmányban, a kutatók egy vizes extrakciós módszerrel nyert tárkonykivonat potenciális immunmoduláló és gyulladáscsökkentő hatását vizsgálták. Miután 21 napon át kaptak tárkonykivonatot, az egereknél jelentősen csökkent a gyulladáskeltő citokinek szintje. A makrofág-aktivitásuk is megnövekedett. A makrofágok az immunitás és a szövetek növekedésének fontos sejtjei.
Rák elleni küzdelem – Szintén egy 2017-es tanulmány vizsgálta a tárkonylevél-kivonat hatását a rákos sejtek szaporodására egerek nyirokrendszerében. A kontrollcsoportban lévő egereknél magasabb volt a daganatos sejtek száma, mint a tárkonycsoportban lévőknél. A kutatók azonban nem ismételték meg ezeket az eredményeket embereken, és egyetlen egereken végzett vizsgálat nem bizonyítja, hogy a tárkony harcol a rákos sejtek ellen.
Bőrgyógyítás – Egy 2020-as tanulmány szerint a tárkonyalapú készítmények segíthetnek a bőr sebeinek, irritációinak, allergiás kiütéseinek és bőrgyulladásának kezelésében. A tárkony különböző illóolajokat, flavonoidokat, fenolsavakat és más természetes növényi vegyületeket tartalmaz.
Tárkony – ellenjavallatok
A tárkony frissen fogyasztva viszketést okozhat a szájban. Emellett egyes tanulmányok szerint a tárkony gyógyszerként való használata hosszú távú fogyasztás esetén mérgező lehet a májra.
Ennek oka a növény természetes vegyületei: az estragol és a metil-eugenol. Ezt a vizsgálatot azonban egereken és nem embereken végezték, így az emberekre gyakorolt hatásról nem lehet egyértelmű következtetéseket levonni.
Bárkinek, aki valamilyen egészségügyi problémával küzd, terhes vagy szoptat, beszéljen orvosával, mielőtt nagy mennyiségű gyógynövényt vagy étrend-kiegészítőt fogyasztana.
Szájon át fogyasztva a tárkony valószínűleg biztonságos, ha diétás mennyiségben fogyasztják. Nincs elég megbízható információ ahhoz, hogy tudjuk, hogy a tárkony gyógyászati célú alkalmazása biztonságos-e, vagy hogy milyen mellékhatásai lehetnek.
Milyen betegségek esetén alkalmazható a tárkony
A tárkony egy jellegzetes ízű, aromás fűszernövény, amelyet gyakran az ánizs és az édesgyökér keverékeként írnak le, és az ételek összetettségének és frissességének fokozására használják.
A francia konyhában a tárkony a Béarnaise mártás nélkülözhetetlen összetevője, és finom és elegáns íze miatt különféle hal-, csirke- és tojásmártásokhoz adják. A petrezselyemmel, metélőhagymával és kakukkfűvel együtt gyakran szerepel a saláták ízesítésére használt fines herbes fűszerkeverékben.
A román konyhában a tárkony nagyon népszerű a levesekben és húslevesekben, különösen a burgonya- vagy bablevesekben, ahol friss és enyhén fűszeres ízt kölcsönöz. A tárkonyleveleket savanyúságokban is használják, enyhén savanykás és fűszeres ízt adva, amely ideális a savanyított zöldségekhez.
A tárkony kiválóan illik fehér húsételekhez, például csirkéhez és halhoz, ahol pácokhoz adható, vagy krémes mártásokba keverhető. Ezenkívül a salátaöntetek és a vinaigrette-ek kedvelt kiegészítője, finom, de jól meghatározott ízt biztosítva. Általánosságban a tárkony az ízek intenzívebbé tételére való képessége miatt kedvelt, anélkül, hogy túltengne rajtuk, ami sokoldalú és kifinomult választássá teszi a konyhában.
Íme néhány ízletes recept, amelyek a legtöbbet hozzák ki a tárkony egyedi ízéből:
Burgonyaleves tárkonnyal – A tárkonyos burgonyaleves egy hagyományos román recept, amely ideális a hűvös napokra. Burgonyából, hagymából, sárgarépából és zellerből készül, friss vagy szárított tárkonnyal és a végén egy csipetnyi ecettel, amely enyhén savanykás ízt ad hozzá. A tárkony íze remekül illik a zöldségekhez, és frissítően hat.
Béarnaise mártás – A francia konyha klasszikus mártása, a Béarnaise gazdag és krémes, ideális steakekhez, halakhoz vagy grillezett zöldségekhez. A mártás vajjal, tojássárgájával, hagymával és fehérborecettel készül, a friss tárkony pedig jellegzetes ízt kölcsönöz neki. Ez az egyik legnépszerűbb mártás marhahúshoz.
Csirke tejszínes mártással és tárkonnyal – Ebben az egyszerű és ízletes receptben a csirkedarabokat tejszínes tejszínes mártásban főzzük friss vagy szárított tárkonnyal. A tárkony finom íze kiegyensúlyozza a tejszín ízét, így a mártás ízletes lesz. Általában burgonyapürével vagy párolt zöldségekkel tálalják.
Omelett tárkonnyal és sajttal – Különleges reggelihez adjon apróra vágott tárkonyleveleket egy sajtos omletthez. A tárkony enyhén édes és borsos ízt ad neki, amely jól illik a sajthoz. Más hozzávalókat is használhat, például gombát vagy paprikát, hogy még ízletesebbé tegye.
Bárányhús tárkonnyal és citrommal – Tavaszi vagy húsvéti receptként a tárkony felhasználható a sült bárányhús pácolásához. Készítsen pácot tárkonyból, fokhagymából, citromból és olívaolajból, pácolja a húst néhány órán át, majd süsse meg a sütőben. A tárkony és a citrom friss íze extra frissességet kölcsönöz a bárányhúsnak.
Tejszínes sárgarépaleves tárkonnyal – A tárkony finom ízt ad a sárgarépalevesnek, kiegyensúlyozva az édességet. A sárgarépát hagymával, fokhagymával és burgonyával együtt főzzük meg, majd turmixoljuk le, és adjunk hozzá egy kis tejszínt és frissen vágott tárkonyt. Ez egy elegáns leves, amely alkalmas ebédre vagy vacsorára.
Csirkesaláta tárkonyos öntettel – A könnyű és pikáns salátához a tárkony remekül illik az öntetekhez. Készítsen salátát főtt vagy grillezett csirkéből, friss zöldségekből (paprika, paradicsom, uborka) és joghurtból, mustárból, olívaolajból és apróra vágott tárkonyból készült öntetből. Az ízletes öntet frissességet és intenzitást kölcsönöz a salátának.
