A magyarok egyre tudatosabbak a helyes táplálkozás fontosságára, és nagyanyáink hagyományos receptjei ismét népszerűvé válnak. A mellékterméklevest, amely egykor a családi étlap rendszeres részét képezte, ma már felismerték, hogy hatékony módja a vérszegénység és az alacsony ferritinszint leküzdésének.
A mai fogyasztók, akik egyre inkább érdeklődnek a zoonózisos összetevők egészséges felhasználása iránt, újra felfedezik a belsőségek táplálkozási értékét. Ezek az évekig kevésbé vonzónak tartott részek ma már a neves éttermek tányérján is elismerést nyernek.
A csirkeszívleves kiváló példája ennek a trendnek. Az alaposan megtisztított és megmosott csirke- vagy pulykaszív jellegzetes, mély ízzel gazdagítja a húslevest. Nemcsak az ízlelőbimbóknak jelent ínyencséget, hanem fehérje-, vitamin- és a vér egészségét szolgáló értékes vasforrás is.
A húsleves megfőzése után a baromfiszívet nem kell a feledés homályába veszni hagyni. Sokféleképpen felhasználható – a pörköltektől kezdve a gombócok töltelékéig. Szendvicsekbe is bekerülnek, ahol savanyú uborkával és mustárral ízletes és tápláló kombinációt alkotnak.
Visszatérés a gyökerekhez, amelyet nemcsak a gyermekkor ízei iránti nosztalgia indokol, hanem a természet adta erőforrások ésszerű megközelítése is.
Csirkeszív leves recept
Ingredients:
500 g csirkeszív
2 közepes hagyma
2 sárgarépa
2-3 burgonya
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál növényi olaj
1 babérlevél
Só és bors ízlés szerint
Gyógynövények (kapor vagy petrezselyem) a tálaláshoz
1,5 liter víz
Elkészítés: A főzéshez szükséges ételek elkészítése:
A szívek előkészítése: Öblítse le a csirkeszíveket hideg víz alatt, távolítsa el a felesleges zsírt és az edényeket. Ügyeljen arra, hogy minden szívet alaposan megtisztítson, hogy készen álljon a főzésre.
A húsleves elkészítése: Egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítse fel a növényi olajat. Adja hozzá a finomra vágott hagymát, és pirítsa aranyszínűre. Ezután adjuk hozzá a durvára reszelt sárgarépát, és pirítsuk még néhány percig.
Adjuk hozzá a szíveket: Adja a csirkeszíveket a sült zöldségekhez, és kevergetve süsse, amíg enyhén megbarnulnak.
Főzzük meg a levest:
Öntsünk 1,5 liter forró vizet egy lábasba, adjuk hozzá a babérlevelet, sót és borsot ízlés szerint. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot, és kis lángon főzzük kb. 20-25 percig.
Adjuk hozzá a burgonyát: 20 perc főzés után adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát. Főzzük további 15-20 percig, amíg a burgonya teljesen megfő.
Utolsó simítások: A főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és fedő alatt hagyjuk a levest néhány percig áztatni. Ezáltal gazdag ízt kap.
Tálalás: Tálalja a levest: Kanalazzuk a levest tányérokba, díszítsük friss fűszernövényekkel, és tálaljuk kedvenc kenyerünkkel. A gazdagabb íz érdekében a főzésből megmaradt kevés baromfizsírt is hozzáadhat.
Ez a leves nemcsak felmelegít a hideg évszakban, hanem olyan egészséges anyagokkal is telíti a szervezetet, mint a fehérje és a vas. Alkalmi ebédhez és hangulatos családi vacsorához egyaránt remek választás lesz. Élvezze a hagyományos receptekhez való visszatérést, és fedezze fel az ízek új aspektusait!
