A marha hasított oldala egy valódi csemege volt a PRL időszakában, és ma már ritkaságként találkozhatunk vele a boltokban. Ez a húsrész jól ismert gazdag márványozottságáról, amely különleges ízt kölcsönöz neki. De hogyan készítsük el a hasított oldalt, hogy puha és szaftos legyen? Íme néhány tanács és egy kipróbált recept.
Történelem és jellemzők
A magyar konyha a múltban sok olyan ételt kínált, amelyeket manapság már szinte elfeledtünk. A marha hasított oldala a luxus szimbólumának számított, de napjainkban az elkészítése kihívást jelenthet a nehezen feldolgozható hústermékek miatt. Ez a hús a marha első vagy hátsó lábából származik, és gazdag márványozottsággal rendelkezik. Ugyanakkor a húsban található hártyák és inak miatt hosszabb hőkezelést igényel, hogy elérjük a kívánt puhaságot.
Recept marha hasított oldalból készült gulyás
A marha hasított oldalából készült gulyás egy klasszikus étel, amely még mindig lenyűgöz ízletességével. Az elkészítéshez szükséged lesz:
- 1 kg marha hasított oldal
- 2 evőkanál repceolaj
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 2 zellerszár
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 hagyma
- friss fűszerek: kakukkfű, laurel levél, bors
- só, bors, marha- vagy csirke alaplé
Elkészítés
- Tisztítsd meg a húst, vágd kisebb darabokra, és fűszerezd sóval és borssal.
- Egy mély lábasban pirítsd meg az olajon a húst, majd tedd félre.
- Ugyanebben a serpenyőben párold meg a hagymát és a fokhagymát, majd add hozzá a zöldségeket.
- Öntsd hozzá az alaplevet, add hozzá a fűszereket és a húst, forrald fel, majd főzd alacsony hőfokon 1,5-2 órán át, amíg a hús puha nem lesz.
Tippek és tanácsok
A receptet más zöldségekkel is gazdagíthatod, például paprikával vagy zeller gyökérrel. Az ízek fokozásához egy evőkanál paradicsompürét is adhatsz az alapléhez. Tálalás előtt a szószt finoman sűrítheted hideg vízben elkevert burgonyakeményítővel. A marha hasított oldala elkészítése türelmet igényel a szakácstól, de a végeredmény megéri a fáradságot. Az elkészült étel valódi élvezet a ízlelőbimbóknak. Érdemes újra felfedezni ezt a régi csemegét, ötvözve a hagyományokat a modern konyha ízeivel.
Korábban már írtunk a fűszeres ételek izgalmas világáról, ahol a tojás sokféleképpen elkészíthető. Érdemes kipróbálni a különböző fűszereket, hogy fokozzuk az ízeket. A vajat használva krémes állagú fogásokat készíthetünk, amelyek különféle ételekhez illenek. Ha a hús sütéséről van szó, a fűszerezés és a pihentetés kulcsfontosságú az ízletes végeredményhez. Végül, a friss kenyeret hozzáadva, tökéletes kiegészítőt kapunk az élvezetekhez.
