Észrevetted, hogy a boltban vásárolt lazac színe néha eltér? Néha élénk rózsaszínű, máskor pedig intenzíven vörös. Ez nem elsősorban a lazac fajtájától függ, hanem sokkal inkább a táplálkozásától. Tudja meg, hogy melyik szín jelzi az egészségesebb halat.
A lazac nem tartozik a legolcsóbb halak közé, de egészségjavító tulajdonságai miatt nagyra értékelik. A WHO, vagyis az Egészségügyi Világszervezet még azt is ajánlja, hogy hetente egy-két adagot fogyasszunk ebből a halból, feltéve, hogy jó minőségű. Az általa biztosított egészséges zsírsavak erős szívvédő hatást mutatnak. Mielőtt azonban megvásárolná, fontos, hogy megtudja , hogyan válasszon jó lazacot a boltban. Sajnos nem minden példány gyakorol pozitív hatást a szervezetre.
Mitől függ a lazac színe?
Miért élénk rózsaszínű és mélyvörös az azonos típusú lazac? Ehhez több tényező is hozzájárul. Nem mindenki tudja, hogy a lazac természetesen fehér húsú. Jellegzetes „lazac” színét az asztaxantinnak köszönheti, amelyet az elfogyasztott táplálékból nyer. Leggyakrabban apró rákokkal és garnélarákokkal táplálkozik, amelyek gazdagok a fent említett pigmentben. Elmondható tehát, hogy a hal a táplálékának színét veszi fel.
A lazac színe tehát nemcsak a fajtól függ, hanem mindenekelőtt attól, hogy hol fogják ki. Ez határozza meg, hogy mi van elsősorban a táplálékában. Egy vadon fogott halban sok asztaxantin van. Ekkor színe intenzív és élénkvörös lesz. A vadon élő lazac szintén nem zsíros, és egyszínű lesz. A tenyésztett lazac viszont inkább világos rózsaszínű lesz, mert a táplálékukban található antioxanthin mennyisége sokkal kevesebb. Ezenkívül vastag fehér zsírcsíkok lesznek rajta.
A hal vásárlásakor azonban érdemes figyelembe venni a frissességet és a származást. Tengerből kifogott legyen (keresse a fenntarthatóan minősített halakat), élénkpiros (vagy narancssárga), finom erezetű (nem túl sok). Így több értékes tápanyag, köztük a szükséges asztaxantin jut a szervezetünkbe.
A tenyésztett lazac ezzel szemben nemcsak kövérebb, hanem hajlamos a káros anyagok és szennyeződések felvételére is. Az amerikai egészségügyi hivatal szerint legfeljebb havonta egyszer lehet fogyasztani, hogy ne károsítsa az egészséget.
A lazac egészséges hal?
Sajnos a vadon élő lazac drágább, mint a tenyésztett lazac, és kicsit nehezebb megtalálni a boltban. De miért érdemes keresni őket? Az említett pigment nem elhanyagolható. Az astaxanthin egy erős antioxidáns, amely késlelteti a szervezet öregedési folyamatát és támogatja az immunrendszer működését, sokkal erősebben, mint a C-vitamin. A vadlazacban egyszerűen több van belőle.
A lazacot egészséges zsírsavai miatt is ajánlják, különösen az omega-3 és omega-6 zsírsavak miatt. Ezek befolyásolják a szív- és érrendszer megfelelő működését, csökkentik a túl magas koleszterinszintet, és következésképpen védelmet nyújtanak számos krónikus betegség ellen. Előfordul, hogy a tenyésztett lazacban az omega-6 sav dominál, amelynek feleslege a szervezetben gyulladást okozhat.
A vadon élő hal emellett kiváló fehérjeforrás, amely könnyen emészthető (sokkal jobb, mint a vörös húsok). B-vitaminokat és A-, D-, E-vitaminokat biztosít . Ennek eredményeként támogatja az immunitást, gondoskodik a látószerv megfelelő működéséről és a bőr fiatalos megjelenéséről. Nem hiányzik ásványi anyagokban, többek között káliumban, magnéziumban, jódban, foszforban, szelénben és vasban. Ezek szabályozzák a vérnyomást és megnyugtatják az idegrendszert.
A gyümölcs tárolása során kerüld a radiátor közvetlen közelét, mert a hő kiszáríthatja vagy károsíthatja. A forró kávé ízét is ronthatja, ha túl sokáig hagyod melegedni, ahogy korábban már említettük.
