A gomba előzetesen megtisztítható a mezőn. Minél kevesebb szennyezést hozunk haza, annál kevesebb munkánk lesz később. Csak annyit kell tennie, hogy rázza meg a leveleket, a mohát és a tűt az erdőben a kalapból, és levágja a tengely alsó, piszkos részét közvetlenül a fa csomagtartójában.
A gyűjtemények hazahozása után, Azonnal meg kell tisztítanunk őket– Amikor a gombák rugalmas és frissek, a kalapok alakulnak, és a homok vagy a tűk könnyen elhagyják a felületet. Ha eldobjuk „később”, akkor elkezdenek villogni, és a szennyeződés behatol a pépbe, és nehezebb lesz eltávolítani. Még ennél is rosszabb, hogy a meleg férgekben néhány órán belül mozoghatnak az egyik példányról a másikra. A betakarítás után azonnal megtisztított gombák hosszabb ideig maradnak frissek, ízük és aromájuk intenzív marad– A szennyeződés és a nedvesség felgyorsítja a romlást, és a gomba szárítása esetén – a folyamatot egyenetlen és kevésbé hatékonysá teszik.
Mielőtt azonban megragadnánk a kefét, meg kell választania. A tapasztalt gombaszervezők tudják, hogy a megjelenés és az illat félrevezető lehet – Sok mérgező faj kellemes illatú, és tányérjai megtévesztően hasonlítanak az ehető fajtákhoz– Ezért minden kétes példány jobb elhalasztani és konzultálhat valakivel, aki ismeri a gombát. Ez nem túlzás – biztonság kérdése.
Megkezdjük a gombák tisztítását a „száraz” módszerrel – lágy kefével, óvatosan esküszõ kalapokkal és fogantyúkkal, a talaj, a tűk vagy a levelek maradványainak eltávolításával. A keményebb fajokkal, például a sertés gombákkal és a kecskékkel, A vékony kés jól működik, amelyet szárított szennyeződések lekaparhatnak, és tiszta felületet fednek fel– Finomabb minták, azaz jobb, ha egy nedves, pamutszövet kezelése, amely nem hagy rostokat, és hatékonyan összegyűjti a homokrészecskéket a kemény -előadó helyekről.
Lásd még:
A rúzsák különös figyelmet igényelnek, mert a homok mélyen elrejthet a tányérokon. Ebben az esetben hatékony Egy rövid fürdő hideg vízben – Csak tegye őket egy nagy tálba, erőteljesen keverje össze a kezével, és amikor a homok leesik, távolítsa el a gombát egy réselt kanállal, és azonnal szárítsa meg– Ha kivételesen csiszolt bulit kap, akkor a lisztet beboríthatja a szennyeződés felszívására, vagy só hozzáadásával néhány másodpercig só hozzáadásával merítheti őket.
Az ilyen tisztítás nem csak az esztétika és az íz kérdése, mert a gombák felületén lehet talajbaktériumok, beleértve Listeriaezért a gondos feldolgozás jelentősen csökkenti az egészségügyi kockázatot. És ha a gombákat szárítani vagy fagyasztani, akkor a vízzel való érintkezést minimálisra kell korlátozni – Elegendő a nedves ruhával történő alapos, a vegytisztításhoz vagy a törléshezés sok hónapig megtartjuk aromájukat és szerkezetüket.
A 2022 -es tudományos publikáció, amelyet az ausztráliai Charles Sturt Egyetem közzétett, megerősíti, hogy az összes ehető gombát – a vázlattól a gombáig – Beta-glükánokat és kitint tartalmaznak, amelyek támogatják az immunitást, gyulladásgátló hatással vannak, és pozitív hatással lehetnek a bél mikrobiotjára– Érdekes módon a hőkezelés nem károsítja ezen vegyületek nagy részét, de a hosszú főzés csökkentheti a B -vitaminok tartalmát. Ezért a friss gombák a legjobbak:
- süt – Vajban vagy olívaolajban aromájuk és táplálkozási értékeik megőrzése érdekében.
- párolás – A hagyma és a gyógynövények hozzáadásával, mert akkor hangsúlyozzuk ízlésüket, és megkönnyítjük a test emésztését.
- főzni – Ha pácolást vagy fagyasztást tervez, de nem hosszabb, mint néhány perc.
Érdemes megemlíteni azokat a fajokat is, amelyek speciális feldolgozást igényelnek. Maślaki – Meg kell hámoznunk egy nyálkahártyát, ami gyomorbetegségeket okozhat. Elegendő a lombkorona és a rúzsák tisztításához, és rövid hőkezelésen megy keresztül.
