Választás a legjobb zsír a hal sütéséhez döntő fontosságú a tökéletesen ropogós héj, a lédús belső tér és az elragadó íz eléréséhez. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül az egészségügyi tulajdonságokat sem, ezért jó tudni melyik zsír a legjobb erre a célra.
a hal az egyik legegyszerűbb feldolgozási formaamihez azonban megfelelő tudásra és készségekre van szükség ahhoz, hogy ízével és tápértékével gyönyörködjön. A sikert nem csak a hal frissessége és fajtája határozza meg, hanem az is, hogy milyen zsírban sütik.
A rossz választás… a hal végül zsíros, puha és kellemetlen utóízű lesz, nem beszélve az égés és az értékes tápanyagok megnövekedett esélyéről. Ezért a siker kulcsa az megfelelő zsírt, mivel nem minden zsír alkalmas hal sütésére. Ami itt fontos, az az úgynevezett füstpont, vagyis az a hőmérséklet, amelyen a zsír elkezd lebomlani és káros anyagokat bocsát ki.
A hal sütéséhez a legjobb olaj a finomított repceolaj. melynek füstpontja megközelítőleg 204 C. A halsütéshez az egyik leggyakrabban ajánlott zsír. Nemcsak a könnyű hozzáférhetőség és a semleges íz jellemzi, hanem kedvező zsírsavprofil is.
Egy másik választás lehet napraforgóolaj, amelynek füstpontja körülbelül 225 °C vagy derített vaj (kb. 250 C fok), ami viszont finom, vajas aromát kölcsönöz az ételeknek, és nem ég meg olyan könnyen, mint a hagyományos vaj. Érdemes odafigyelni az extra szűz olívaolajra is, melynek füstpontja alacsonyabb (kb. 160-190 C fok), ill. elsősorban közepes lángon rövid sütésre alkalmas.
Lásd még:
Sajnos sokan még mindig úgy közelítenek a halsütéshez, mint a húshoz, ezért gyakran használják erre a célra disznózsír, margarin és minden hidrogénezett zsír. Transzzsírokat tartalmaznak, amelyeket a szakemberek egészséggel összefüggésben nem ajánlanak. Ezen kívül Nem ajánlott ugyanazt a zsírt ismételten használni.
Az egészség, valamint a sült hal íze és állaga érdekében a legjobb, ha kis mennyiségű ajánlott zsírokat használunk, és közepes lángon sütjük. A sütési hőmérséklet rendkívül fontos a hal végső íze szempontjából. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő jól fel van melegítve, mielőtt rátenné a halat. A túl hideg olaj beszívja a halat, míg a túl forró olaj gyorsan megégeti a bevonatot.
A hal mindkét oldalát ellenőrizni kell, a Sütés után a felesleges zsírt papírtörlővel le kell engedni. A halak általában nem tartanak sokáig, amíg tökéletesen megsülnek. A megfelelően kiválasztott zsiradék gyorsan megbarnul, a héja ropogós lesz, a hús fehér és lédús lesz felvágva.
