A szárított gomba nagyszerű módja annak, hogy télre megőrizzük az erdő aromáját. Használatuk azonban megfelelő előkészítést igényel. Néha áztatás után kellemetlen keserűség jön ki belőle, ami elrontja a leves, szósz vagy töltelék ízét. Emiatt nem mindenki szereti a szárított gombát tartalmazó ételeket.
Az ok nemcsak maga a termék lehet, hanem a szárítás hossza, a tárolás körülményei vagy az is, hogy a gomba homokos, szegényes területről származott.. Ezért nem mindig elég csak vízzel leönteni őket. A megfelelő vízadalékok megváltoztathatják ezt.
Hogy a szárított gomba áztatás közben ne keserű legyen, hagymát teszek a vízbe. A negyedelt zöldségből kénvegyületek szabadulnak fel, amelyek reakcióba lépnek a keserű vegyületekkel. Ennek köszönhetően nem csak a keserűséget semlegesíti, hanem finom, enyhén édes ízt is kölcsönöz a gombának.
Hasonló hatással lesz a vízhez adott babérlevél, szegfűbors vagy bors is. Lágyítják a gombák földes és fanyar jegyeit, fűszeres ízt adva nekik. Lecsepegtetés és öblítés után a gombák puhák, tiszták és főzésre készek anélkül, hogy megkeserítenék az ételt. Egyes háziasszonyok a szárított gombát sós tejben áztatjákami eltávolítja a keserűséget és krémes állagot ad nekik.
Ahhoz, hogy a szárított gomba a legigényesebb ízlést is kielégítse, áztatás előtt alaposan öblítse le őket. Ennek köszönhetően eltávolítja belőlük a homokot és az esetleges szennyeződéseket. Áztassa őket meleg (de nem forrásban lévő) vízbe. A túl meleg fürdéstől a gombák gumiszerűek lesznek, és elveszíthetik ízük egy részét.
A gombát legalább 2-3 órán át kell áztatni. A vargányák és a vargányák úgynevezett éjszakai áztatást igényelhetnek, amely 12-18 óráig tart. Ez idő után érdemes leszűrni, friss vízben leöblíteni és csak ezután főzni. Ez segít megszabadulni a keserűségtől. A gomba áztatása után ne dobjuk ki a vizet, kiváló alapja aromás leveseknek, szószoknak.
Forrás: guster.pl
