Miért okoz szúrós, kellemetlen szagot? Mindez a halak nitrogénvegyületeinek köszönhető. A feldolgozás során trimetilaminná alakulnak, ami ezt a kellemetlen szagot okozza. Ezen kívül a fehérjék és zsírok lebontása is csak fokozza ezt a hatást.
Kivételesen kellemetlen aroma keletkezik idősebb halak vagy nem megfelelően tárolt halak sütésekor. Rossz szellőzés és koszos szűrővel ellátott páraelszívó esetén a kellemetlen szag gyorsan átterjed a konyhába és a többi helyiségbe azáltal, hogy a húsból elpárologtatja a vizet és illékony szagvegyületeket hoz létre.
Mit kell tenni annak érdekében, hogy az illékony szagvegyületek felszívódjanak? Nagyon egyszerű – használhatjuk az otthoni receptet almával.
Csak vágja szeletekre a nyers gyümölcsöt, és helyezze a serpenyőbe, amelyben megsüti a halat. A friss almapép magába szívja a kellemetlen aromákat, ezáltal kevésbé intenzív. A nyers burgonyának hasonló hatása van.
OLVASSA MÉG:
A szódabikarbóna a kellemetlen szagok természetes elnyelője. Csak öntsünk néhány kanállal egy tányérra. A tűzhely közelébe tehetünk egy poharat víz és ecet keverékével is.
A hal sütése közben érdemes egy tányérra önteni a száraz kávézaccot, amely felszívja a kellemetlen illatokat és ráadásul kellemes illatot is áraszt. Ezt a hatást fokozzuk, ha serpenyőben pörköljük a szemeket.
A hal aromáját lágyítjuk, ha sütés előtt tejbe áztatjuk. A filékről is érdemes papírtörlővel kinyomkodni a felesleges vizet és megszórjuk fűszernövényekkel és meglocsoljuk citromlével.
A halat mindig forró zsírban sütjük. Ha hideg olajba dobjuk, vizet enged belé, és a gőzben fulladozni kezd. A túlhevített zsírban sült filé viszont még intenzívebb, irritálóbb szagot bocsát ki.
A deszkán vagy késen hagyott halmaradványok is kellemetlen szagúak. A meleg konyhában ezek az aromák nagyon intenzívek, ezért legjobb, ha azonnal eltakarítasz minden szennyeződést.
Ne felejtse el bekapcsolni a ventilátort, a motorháztetőt és kinyitni az ablakokat hal sütésekor. Mindezen szabályok alkalmazásával kiküszöböljük a rossz szag problémáját.
