A marha-, sertés- és csirkehús a kiolvasztás után is megőrzi tulajdonságait, csak egy szabályt kell követnie.
Mindent elront a rohanás, ami kénytelen a terméket forró vízzel vagy mikrohullámú sütővel leolvasztani.
A tapasztalt szakácsok azonban másképp csinálják a dolgokat. Ez több időt vesz igénybe, de a minőség a csúcson van.
A legbiztonságosabb módja a hűtőszekrény. Egy kilogramm hús körülbelül 8 óra alatt kiolvasztódik. De a drága éttermekben ezt teszik, hogy megőrizzék a termék rugalmasságát és ízét.
A hús hűtőszekrényben való kiolvasztásának hozzávetőleges idejét úgy lehet kiszámítani, hogy a súlyt megszorozzuk nyolccal – javasolják a tapasztalt szakácsok.
Például egy 400 grammos darab kiolvasztása 3,2 órát vesz igénybe (0,4 kg 8). Ez a szabály pontosabb, ha sertés- vagy marhahúsról van szó. A csirke kicsit gyorsabban felolvad.
A gyors kiolvasztáshoz a szakácsok egy trükköt alkalmaznak. Víz kerül a tartályba (40-45 ° C). Öntsön oda egy evőkanál cukrot, keverje össze és helyezze oda a húst. 8-10 perc után. A termék késsel nehézség nélkül vágható.
