Sok háziasszony szükségesnek tartja, hogy egy kis tejet öntsön a darált húsba.
- Miért ne adjunk darált húst a tejhez?
- Mit tegyen egy szakács?
Széles körben elterjedt vélemény, hogy egy ilyen összetevő jelenléte a húsalapban biztosítja a puha és puha szelet elkészítését.
A fehér ital lehet a darált húsban közvetlenül vagy zsemlemorzsa részeként.
A professzionális szakácsok azonban feleslegesnek tartják a tejterméket. És ennek megvan az oka.
Miért ne adjunk darált húst a tejhez?
A probléma a hús- és tejfehérjék gyors „megkötésében” van.
E reakció eredményeként a szelet nem a legsikeresebb állagot kapja. Az edény elveszti puhaságát és „gumi” lesz.
A várakozásokkal ellentétben a tej nem ad szaftosságot a szeleteknek. Inkább ellenkezőleg.
Mit tegyen egy szakács?
A szakácsok igyekeznek nem adnak tejet a darált húshoz. Ráadásul az ital semmilyen formában nem jelenhet meg a húsalapban.
Tehát még a kenyeret sem érdemes tejbe áztatni. Ehhez az eljáráshoz kívánatos sima vizet használni.
Ha szükségessé vált a darált hús hígítása és puhábbá tétele, akkor a fehér italt sem szabad használni. Ilyen helyzetben ismét a közönséges víz fog segíteni.
