A pácolt uborkán gyakran fehér bevonat jelenik meg, ami szorongást okoz az emberekben.
- A fehér plakk megjelenésének fő oka: tejsavbaktériumok
- Kisebb és ritka ok: idegen mikroorganizmusok
- Hogyan lehet megakadályozni a „rossz” fehér virágzás megjelenését a pácolt uborkán
- 1. Megfelelő mennyiségű só használata.
- 2. Előkészítés.
- 3. Vegye figyelembe a hőmérsékleti rendszert.
Ami? Veszélyes ez a plakett az egészségre? Ezt az uborkát meg lehet enni?
Ez a cikk a pácolt uborka fehér virágzásának okait tárgyalja, és azt is megvizsgálja, hogy jelent-e veszélyt.
A fehér plakk megjelenésének fő oka: tejsavbaktériumok
A tejsavbaktériumok olyan mikroorganizmusok, amelyek fermentációt okoznak. A környezetben és a termékek felületén is sok van belőlük, így gyorsan benépesítenek bármilyen fejlesztésükre alkalmas környezetet.
Az élet során a cukrokat savvá dolgozzák fel, ezzel egyidejűleg szén-dioxidot szabadítanak fel.
Ez a fermentációs folyamat. Amikor a cukrokat feldolgozzák, és a sav koncentrációja elér egy bizonyos pontot, a baktériumok elpusztulnak, és ugyanazt a fehér bevonatot képezik. Ez annak a jele, hogy az aktív erjedés véget ér.
A fehér plakk nem jelent veszélyt.
Inkább annak a jele, hogy minden tökéletesen ment. Lemoshatod és uborkát ehetsz, vagy feltekerheted úgy, hogy felforralod a sóoldatot és megtöltöd az üveg tartalmával. Ezzel a betakarítási módszerrel sem ecetet, sem cukrot nem adunk hozzá.
Kisebb és ritka ok: idegen mikroorganizmusok
Előfordul, hogy az erjedés nem a tervek szerint halad, ilyenkor tejsavbaktériumok helyett élesztő vagy rothadó mikroorganizmusok telepednek meg az uborkában. Fehér bevonatot vagy fehér filmet is képezhetnek az uborkán.
Hogyan lehet megkülönböztetni? Ha az uborka jó illatú, „jól” néz ki és ecetes ízű, akkor minden rendben van. Ha puhák, csúszósak, kellemetlen szagúak, furcsa színt kaptak és általában gyanúsnak tűnnek, jobb, ha kidobja őket, és új tételt tesz az érésre.
Hogyan lehet megakadályozni a „rossz” fehér virágzás megjelenését a pácolt uborkán
1. Megfelelő mennyiségű só használata.
Az élesztőgombák és a nem kívánt mikroorganizmusok elszaporodásának megelőzése érdekében megfelelő mennyiségű sót kell használni. Általában 1-2 evőkanál sót használjunk 1 liter vízhez. Ha megromlik az uborkája, próbálja meg megváltoztatni a receptet.
2. Előkészítés.
Pácolás előtt az uborkát alaposan meg kell mosni, és meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a portól. Különös figyelmet kell fordítani a sok pattanásos kis uborkákra, mivel nehezen moshatók.
3. Vegye figyelembe a hőmérsékleti rendszert.
A tejsavbaktériumok normál életviteléhez a megengedett hőmérséklet 23-27 fok.
Ne félj a fehér virágzástól, mert ez a teljes erjedés jele. Ha azonban az uborka ehetetlennek tűnik, bízzon ebben a benyomásban, és dobja ki a rossz tételt.
