Elvárás és valóság. Egy barista vallomásai

Kávéházak, kávéházak és még több kávéház. A kávé volt az év itala, még az alkoholt és a Coca-Colát is megelőzve. Úgy tűnik, otthon is főzhet egy italt, ha feloldja a 3 az 1-ben port egy bögre forrásban lévő vízben, de sokkal kellemesebb, ha olyan kávét kap, amelyet egy tapasztalt ember készített Önnek.

Az utcai kávézók és a kartonpoharak esztétikája áthatotta a fiatalokat. Most a barista szakma nemcsak érdekes, hanem divatos is lett.

Az emberek meghitt órákat képzelnek el egy otthonos légkörben, ahol kávé és jókedvű személyzet veszi körül őket, de vajon tényleg így van? Vajon a barista olyan szép, ahogyan álmaink „rózsaszín” szemüvegén át látjuk?

Ma beszélgettünk Diana. A lány nemcsak élettörténetét osztotta meg, hanem egy ismeretlen trendi szakma előtt is felnyitotta a titok fátylát.

Hogyan lettél barista?

– A történet nagyon egyszerű: otthagytam az egyetemet, és sürgősen kellett a pénz. Először nem akartam belemenni a „kávébizniszbe”, mert túl párásnak és bonyolultnak tűnt, de végül – itt vagyok és most cappuccinót készítek.

Valamikor átitatott rózsaszín álmaim a barista szakmáról, melyek megfigyeléseim és hollywoodi filmjeim alapján készültek. Ez volt az én személyes esztétikám.

Természetesen más lehetőségek is voltak – munka egy ablakgyártó cégnél. De ezek hideg eladások. Sétálsz ebben a csúnya téli időben a hóban, amitől minden lábad megfagy, bekopogtatod a szerencsétlenek házait, és kínálod ezeket az ablakokat, amelyekre szinte senkinek nincs szüksége, de jársz, sétálsz és sétálsz. És szó szerint utálsz mindent.

A kávézóban pedig meleg van, lehet kávét inni, és nem kell magának semmit sem kínálnia. Az emberek hozzád fordulnak, és ez kevesebb energiapazarlást és több örömöt jelent a kommunikációból. Ráadásul az életelméletem a következő – mindig tudnod kell valamit csinálni a kezeddel.

Ha ilyen értelmiségi vagy, és az egyetlen működő szerved az agyad, akkor egy ponton olyan kellemetlen helyzetbe kerülsz, amikor az elméd nem ment meg.

Nos, egy másik motiváció a „kávéélmény”. Nagyon klassz dolog megérteni a kávét, elmenni a helyekre, és bizonyos tudás birtokában véleményezni a kollégák munkáját. Ez egy plusz a, mondhatni, mutogatásának. Mert a kávé a 21. század trendje.

Szóval mit vártál attól, hogy barista legyél?

– Először is egy normális csapatra számítottam. A barátom egy kávézóban dolgozott, és az ottani csapat csak egy mese. Mindenki kedves, mindig támogatnak, segítenek, gyakran összegyűltek.

Engem annak a legédesebb társadalomnak az álmai inspiráltak, mert minden kávéházat olyan barátságos és esztétikus légkör hatja át, de csalódnom kellett.

Persze még nem érnek hozzám, de vannak feszült pillanatok, amik rontják a benyomást. Azt is gondoltam, hogy a fő feladatom a kávéfőzés.

Nem számítottam arra, hogy az italok főzése az itteni munkám tíz százaléka lesz. Takarítanom kell, élelmiszert rendelnem, olyan dolgokat kell kimosnom, amelyekről nem is tudtam, hogy léteznek. Folyamatosan még mindig újra kell számolni a pénztárgépet, ami nagyon sivár.

Miután idekerültem, elkezdtem félni a pénztől. És a legfinomabb a kezdők képzése. Jómagam nem vagyok profi barista, de „zöld” fiúkat és lányokat is adtak nekem, hogy megtanítsam nekik kávét főzni!

Annyira félénkek, nem értenek semmit, én pedig gyors indulatú ember vagyok. Ez a két összetevő pedig olyan pokoli koktélt készít a haragból és az idegekből, hogy néha nem akar senkit látni, semmit sem hallani, és még a kávé szagát sem érezni.

Nem váltak be száz százalékosan az elvárásaim, de ez a huszonöt még megfelel nekem.

Milyen embereknek nem az a sorsa, hogy baristává váljanak?

– Fontos, ahogy a kávézónkban mondják, hogy „személyesen jöjjön ki”. Ha a megjelenésed átlag alatti, akkor nagy valószínűséggel nem veszik fel.

Hiszen Ön az intézmény képviselője. Jó illatúnak kell lennie, kezeinek, hajának és ruháinak tökéletesen tisztának és rendezettnek kell lenniük.

Még mindig nem akarom, hogy az emberek, akik nem tudják, hogyan kell mosolyogni. Képzeld csak el, hogy kora reggel jöttél egy kávézóba felvidítani, inni valami finomat, és a pult mögött egy „savanyú bánya” barista fogad.

Volt egy srácunk, aki szerintem soha nem mosolygott. Ezért, amikor műszakban dolgoztam vele, én a pénztárnál voltam, ő pedig a kávéfőzőnél. Mert még a bőröm is kihűlt a köves, sőt néha dühös arcától.

Még nem hivatott baristává válni azoknak, akik nem találnak munkát. Nagyon fontos, hogy aktívak legyünk. Sok gyakornokot azért nem vettek fel, mert csak álldogáltak, állandóan tettekre kellett kényszeríteni őket: „mosogatni”, „menni, megoldást találni”, és már csak az is pluszt jelent az országban, hogy feljön és kér munkát. malacpersely.

Nos, érdeklődni kell a barista iránt. Nem fogsz tudni ellenállni minden nehézségnek a munka és a kávé iránti szeretet nélkül.

Nem tudsz ülni és gondolkodni:Hát ott csinált valahogy egy kofant, ki mit fog megérteni?”- elvégre valamikor jön egy hozzáértő ember, és jó, ha csak nem itatja meg, és kidob egy teli poharat, ahol senki sem látja.

Mi tart a baristában?

Nos, biztosan nem pénz. Nincs fix fizetésünk, így a legvégéig nem tudom, mi lesz a kártyámon a hónap végén.

Mindig is azt hittem, hogy maga a munka fontosabb, mint a profit. Ezért vagyok most itt, és nem árulok ablakokat a falvakban. Szeretek kommunikálni a vendégekkel, mert minden ember egy kis történet, amely néha a velejéig lenyűgöz.

Szeretek „játszani” a kávéval, kitalálni saját italaimat, több, a vállalkozásommal kapcsolatos információt megtudni. Igen, sok kő van itt, amelyeket könnyű eltörni.

A csapatban beleüthetsz egy szögbe, és sokszor alábecsülik a munkádat, és még mindig nagyon sok srác van, aki folyamatosan meg akar tanítani, hogyan készíts „a maguk módján” kávét. Nem mindig tudsz mindent, kínos valakit megzavarni, de muszáj. De maga a folyamat csodálatos.

Kávét akarok főzni, minden nap látni akarom a kollégáimat, el akarok jönni a pontokra és ott tölteni az időmet, több tucat új arccal találkozva. Ez tart vissza, azt hiszem.

Milyen hátrányokat találhat a munkájában?

– Nos, a legfontosabb mínusz számomra az a kifejezésBaristaként dolgozom„. Úgy tűnik, kudarcot vallottál az életben. Ha harminc éves vagy, és olyan fiatal srácokkal főzöl kávét, akik még nem tudják, mit akarnak ettől az élettől, akkor sokan azt fogják gondolni, hogy egy balek vagy, aki nem tud semmit.

Mindenki ideiglenesnek tekinti ezt a munkát. Itt nincs olyan ember, aki huzamosabb ideig szeretne dolgozni: egy hónapot vagy maximum egy évet. A barista olyan foglalkozás, amely akár harminc évig is elbír.

Igen, mindent elfelejthetsz, és annyit dolgozhatsz, amennyit csak akarsz, de ez nem lesz annyira reprezentatív. De itt van a bökkenő: ha a barista elfogadta, akkor nem hagyhatja el.

Te magad szeretnéd ezt folytatni, és az agyad rád kiált: „Diana, aranyéremmel végzett a Fehérorosz Állami Egyetemi Líceumban, milyen barista?„.

Megérted, hogy sokkal többet tehetsz, mint csak kávét főzni, de nem akarod abbahagyni. Tehát a barista fő hátránya, hogy annyira érdekes, de nem alkalmas egy életre szóló foglalkozásra. De azt gondolom, hogy ez javítható, mert a most minden erejével dübörgő „kávébumm” nem múlik el úgy a társadalom számára.

Be tudod tenni a TOP 5 „legkedvencebb” vásárlótípust?

Nos, kezdjük kicsiben. Nem minden vendég, aki a kávézóba jön, érti, mit akar. És ott állsz harminc percig, keresztre feszíted magad, és erről a 100%-os arabikáról beszélsz, ő pedig rád néz és azt mondja:Kávé nekem, közönséges, mindezek nélkül.

Ennek eredményeként csinálsz egy Americanot, odaadod, ő issza, nem ért semmit, és az összes munkád nem érdekes számára. És miért kérdezed mindezt, ha nem érdekel, és csak kávét akarsz inni reggel, hogy ne csípjen a szemed?

A második „kedvenc” típusú ügyfelek azok, akik nem értenek semmit, de úgy tesznek, mintha többet tudnának, mint te. Megkérdezik, hogy melyik országból származik a kávé. Nos, erre Etiópiából válaszolsz. És amikor az ember megtudja, hogy az arabica savanyú fajta, ez így kezdődik: „Fu, hogy lehet ez, savanyú kávé, és keserű a robustád! Nincs normális kávé? Állsz és nem érted: te megőrültél, vagy a világ megbolondult?

Amikor megpróbálod elmagyarázni, hogy az arabica nemes fajta, és nálunk robustát keverünk, egyszerűen nem hallgatnak rád!

Vannak „esztéták” is, akik mesélnek valamit a főzési technikáról, már felforrósodott agy szárnyal, aztán hallod ezt a végzetes „jó kávét”, „latte” vagy „expresszót”. És végül is, néhány kávézóban van egy politika – nem javítani az ügyfelet.

Vagyis a vendég azt mondta, hogy „latte”, adsz neki kávét, mosolyogsz, és azt mondod: „te tejeskávé”. Nálunk nincs, ami jó. Vannak olyan srácok is, akiket „meglepetésnek” nevezek.

És az egész meglepetés az, hogy akkor értesül a preferenciáikról, amikor már mindent megtett. Az a cappuccino túl hideg nekik, melegen szeretik. Szeretik, ha kevesebb víz van az Americanóban, mint amennyire szüksége van. Nem tudnád előre megmondani? Nem tudok gondolatban olvasni, de minden nap megértem, hogy ezt meg kell tanulni.

Nos, az ivók nagyon szeretik. Azonnal jönnek: „Van-e kávé alkohollal?”, „Ihatok írt, de úgy, hogy sok a whisky és kevés a kávé?„.

Néha olyan aranyosak, és néha nem lehet bezárni miattuk, mert nehéz őket kiszedni, és mindig beszélni kell. És végül, ezek azok az ügyfelek, akiket „drágának” nevezhetünk.

Jönnek, kérnek kávét, megtudják, hogy 2 rubel az ára, és elmegyünk: “Miért olyan drága? Vehetek magamnak egy csomagot 5 rubelért, és főzhetek 10 bögre kávét! Mit szólnál egy kedvezményhez? És tudsz-e kevesebb vizet önteni, hogy ne legyen két rubel?

Bosszantó, de vicces így ülni és emlékezni. Mégsem kell mindenkinek értenie a kávéhoz, mi erre vagyunk teremtve.

Milyen „megrendítő történetek” történtek a munkahelyeden?

Nos, két történetet tudok elmondani. Az első történet valahol a tapasztalataim második hónapjában történt velem. Ekkor egy nő nem túl józan állapotban érkezett a kávézónkba.

Konyakot kért, és az 50 ml-es árunk 10 rubel. Hát persze, hogy drága volt. Láttam szeszes italt. Ott az ár alacsonyabb – például 6 rubel. Nos, ő fizetett, én öntöttem neki, mire a pohárra néz, és megkérdezi: „Úgy értem, vettem egy üveget!„.

Körülbelül húsz percig komolyan mesélte, hogy vett tőlünk egy üveg italt hat rubelért. A párom látta, hogy nem bírom, feljött és elintézett mindent.

Aztán két óra elteltével még mindig a bevásárlóközpont munkatársaihoz ment 150 rubelért könyörögve, hogy vegyen tőlünk még több alkoholt.

Egy másik vicces történet történt, amikor még nem dolgoztam. Húsvét volt. És az egyik ponton ünnepi összeállításunk volt. Aztán egy turista érkezett hozzánk, nyilván Japánból. Láttam ezt a dalt, és meg akartam venni.

Az akkor műszakos lány persze meglepődött, de eladta. Aztán jön az igazgatónk, és megkérdezi:Lisa, hol a kompozíció?„. Nos, már eladták. Elmentünk megkeresni ezt a turistát, megtaláltuk, erkölcsi kártérítési prémiummal megvettük.

Hiszen ez a húsvét, maga ez a dolog szobahőmérsékletű tojásból állt, így eladni egy turistának nagyon rossz döntés volt. De kiszálltunk. Igen, és az ilyen történetekre emlékezni néha nagyon vicces.

Mit tanácsolnál azoknak a srácoknak, akik barista szeretnének lenni?

– Az első, hogy sokat beszélj. Általánosságban elmondható, hogy a nyitottságot nem csak a kávézókban fogadják, hanem minden interjún is. De az étkeztetésben nagyon fontos, hogy társaságkedvelő legyen, így nem egyszavas válaszok. Mondj el mindent és sokat.

Az is fontos, hogy mindig mosolyogj, és ne mutasd senkinek, hogy rossz kedved van. Erkölcsileg nagyon nehéz, ezért nem mindenki bírja ki. De ezek a valóságok. Ne haragudj, ne sírj, ne sikíts. Mosolyogj és integess.

Mindig mutasd meg, hogy készen állsz a munkára. A kávéház szívesen fogadja a kezdeményezést és az aktivitást. Még ne gyere „üresen” a gyakorlatra. Jobb előre felmenni az internetre, olvasni a kávéról, a fajtákról, a technikákról és így tovább.

Jobb egy kicsit tapasztaltabbnak lenni, mint a többieknél, mint semmit sem érteni, és a lista végén állni. Az alap sosem fáj. A mentoraidnak pedig könnyebb, mert senki sem akar a semmiből tanítani. És képesnek kell lennie az információk gyors megragadására is.

Maximum kétszer magyarázhatsz valamit. Akkor mérgesek lesznek rád. Ezért először is értse meg: szüksége van erre a munkára, kibírja-e. És akkor menj.

Fotó: © Belnovosti

Jekaterina Zhurbenko