A savanyúság azon készítmények közé tartozik, amelyeket a legtöbb háziasszony ősszel készít. Legyen szó hordós savanyú káposztáról vagy válogatott savanyúságról egy üvegben, van néhány trükk, amivel télen is jól eltarthatók. Milyen sót használjunk és mit szórjunk a savanyúságra, hogy ne feketüljön meg.
Milyen só kerül a savanyúságba
Itt a savanyúság szezonja, és ha először teszünk befőttes zöldségféléket egy üvegbe vagy hordóba, néhány részletet érdemes szem előtt tartani. Először is a só nagyon fontos. Akár pácolja, akár ecetesíti a savanyúságot, használjon speciális durva sót. Az általunk főzéshez használt finom, jódozott só nem jó a savanyúsághoz.
Olvassa el még: Mibe tekerjük a savanyúságos üvegeket, hogy tökéletesen bírják a telet. A régi trükk, ami sosem vall kudarcot
Az üvegeknek vagy hordóknak, amelyekbe a pácolt zöldségeket helyezi, tökéletesen tisztáknak és sterilizáltaknak kell lenniük. Ha üvegedényekről beszélünk, akkor azokat előzetesen a sütőben sterilizálhatjuk. A műanyag dobozokat és hordókat nagyon jól kimossák forró vízzel és szódabikarbónával, hogy eltávolítsák az összes mikroorganizmust, amely elronthatja a savanyúságot.
Mit szórjunk rá a savanyúságra, hogy ne feketüljön
Ha káposztát vagy karfiolt savanyít, azt szeretné, ha tökéletesen eltarthatna, anélkül, hogy színe megváltozna télen. Ecetes savanyúság esetén ideális a megfelelő ecet használata. Színtelennek kell lennie, hogy ne befolyásolja a savanyúság színét. Végül szórjunk egy kevés cukrot az üvegekbe. Segít megőrizni a savanyúságot az ecetben.
Olvassa el még: Miért tegyen cseresznyelevelet a savanyúság tetejére. A titok, amelyet kevés háziasszony ismer
A savanyú káposzta megfeketedik, ha a felszínre emelkedik, és már nem ül meg a lében. Ennek megelőzése érdekében tegyen a tetejére néhány cseresznyeágat, és egy nehezéket, amely a káposztát a sós lében tartja, függetlenül attól, hogy mennyire tele vagy üres a hordó.
Miért forr a savanyúság?
Ha savanyúságot ecetbe teszünk, az üvegeket azonnal lezárjuk, és hűvös, száraz helyen tároljuk. A hidegen elkészített sós uborkákat szobahőmérsékleten, nyitott üveggel néhány napig állni hagyjuk. Az edényben lévő lé zavarossá válik, és folyamatosan kell önteni és keverni. A káposztahordóknál levegőt fújnak a sóoldat összekeverésére, mivel nagyon nehéz az összes levet eltávolítani.
Olvassa el még: Valójában mennyi sót adnak egy liter vízhez pácoláshoz. Sok háziasszony rosszul csinálja
A kisebb, savanyúságos üvegekbe a sólevet lecsepegtetjük és felforraljuk, majd ismét a zöldségekre öntjük. Amikor a sóoldat kitisztult, az üvegeket lezárhatjuk és a kamrában vagy pincében tárolhatjuk.
