Ebben az időszakban a háziasszonyok befőtteket készítenek a télire, és savanyítják a káposztát, amelyet karácsonyi pörköltekhez használnak. A káposzta jó eltarthatósága és tökéletes íze érdekében bizonyos szabályokat betartva kell a hordóba tenni. Mikor kell savanyítani a káposztát, hogy télig ne savanyuljon túl.
Trükkök, amelyeket szem előtt kell tartani, ha savanyú káposztát
A savanyú káposzta a klasszikus őszi készítmények közé tartozik. Miután leszüretelték a kertben, a káposztát tiszta hordókba rakják sóoldattal és olyan összetevőkkel, amelyek segítenek ropogósnak tartani a következő tavaszig. A könyv szerinti savanyú káposzta esetében itt vannak azok a szempontok, amelyeket figyelembe kell venni!
- Mossa ki a hordót forró vízzel és szódabikarbónával, hogy tökéletesen tiszta legyen.
- Válasszon közepes méretű, vékony levelű káposztát. Késsel húzza be vagy ürítse ki a gerincet, hogy a sóoldat jól behatoljon a káposztába.
- A sóoldat elkészítéséhez használjon durva sót. Minden liter vízhez adjunk egy evőkanál sót.
Olvassa el még: Miért tegyünk kukoricaszemet a savanyú káposzta hordójába. A vidéki házmesterek több száz éve alkalmazzák ezt a trükköt
- Adjunk hozzá szárított kapor, kakukkfű és torma gyökeret a hordóhoz. Ez utóbbinak antimikrobiális szerepe van, és segít megőrizni a káposzta ropogósságát.
- Ha azt szeretnénk, hogy a káposzta megsárguljon, tegyünk a hordóba egy birsalma- vagy kukoricaszemet.
- Adjunk hozzá annyi sós vizet, hogy az összes káposztát ellepje. Hagyja a hordót állandó hőmérsékletű helyen.
- Helyezzen cseresznyeágakat és egy nehezéket a káposzta tetejére úgy, hogy a sóoldat ellepje.
Mikor kell a káposztát pácolni, hogy ne legyen túl savanyú
A káposzta savanyításának ideális ideje november. Népszerű mondás, hogy a savanyú káposzta Szent Demetrius (október 26.) és Szent András (november 30.) között bármikor elkészíthető. Ebben az időszakban a hőmérséklet tovább csökken, és tökéletes a savanyú káposzta számára.
Olvassa el még: Meddig áll el a savanyú káposzta sózva? A trükk a felesleges só eltávolítására rekordidő alatt
Ha kint 20 fok felett van, akkor a káposzta körülbelül három hét múlva lesz savanyú. Így karácsonyra túl savanyú lesz, tavaszra pedig még savanyúbb lesz.
Ha novemberben, főleg a második felében savanyítjuk a káposztát, akkor az ünnepekig tökéletes íze lesz, bármilyen időjárás is van. A káposztalé sem savanyodik el túlságosan, de savanyú levesekbe kiválóan használható.
