A régi bolgár konyhát magába foglaló, a háziasszonyok által természetesen használt termékek a természetből származtak – gyógynövények, növények, gombák, vadak, udvaron nevelt állatok. Bármilyen ajándékot is szült a föld, bármilyen állatot neveltek vagy sikerült elkapniuk, asztalukra tettek. A friss, tiszta és valódi termékek azt az egyedi ízt adták az ételeknek, amelyre gyerekkorunkból is emlékszünk, és amit ma még a régi receptek szigorú betartásával sem tudunk elérni.
A nem azonnal és frissen fogyasztott termékeket őseink is természetes módon – sózva vagy szárítva, tartósítószerek és színezékek, ízesítők és kétes tápértékű és hasznosságú ízfokozók nélkül – tartósították, amelyek ma már tele vannak élelmiszerekkel. Az ételek között a régi bolgár konyha része, gyakran az asztalra került, a bulgur volt.
Mi az a bulgur?
A bulgur az óvilág egyik legrégebbi étele, évszázadok óta fogyasztják szülőföldjén. A bulgurt gabonafélékből nyerték a szemek zúzásával, amiben megőrizték a gabonában található összes esszenciális aminosavat, értékes nyomelemeket, vitaminokat, telítetlen zsírsavat. A legtöbbet fogyasztott gabonafélék között a búza szerepelt, és az elkészítésének köszönhetően nem csak finomabb, de összehasonlíthatatlanul teljesebb táplálék és egészségre is jótékonyabb, mint a ma fogyasztott gabonák.
Hagyományos ételek bulgurral
Anélkül, hogy számítanánk arra, hogy a múlt ízére emlékeztető, hagyományos bulguros ételeket készíthetünk, hiszen a hozzávalóikat tiszta formában aligha fogjuk megtalálni – az udvaron, a kertben vagy az erdőben, bemutatjuk a legfinomabbakat. hogy az öreg bolgárok az asztalukra tettek.
1. Csirke bulgurral
Az egyik hagyományos régi bulgur ételt – a tyúkot – a széles körben elterjedt szegénység, szegénység és a nagycsalád élelmezésére szolgáló élelmiszerhiány miatt nem gyakran készítették el. Még azok is ritkán engedhették meg maguknak, hogy az asztalukra tegyék a tollasat, mint ünnepnapokon általában.
A régi receptekben a csirkét zsíron, hagymával sütötték, és olajhiány miatt gyakran a házi sertés zsírját használták, majd paradicsomot és bulgurt, valamint fűszereket adtak hozzá. A fekete bors kifejezetten jó, de akinek nem volt, az az erdőből szedett fűszernövényekre, növényekre bízta a bulgur csirke ízesítését.
2. Friss tej bulgurral
Ma már ismerjük a finom rizstejes desszertet, de régebben főleg a szegényebbek, akik nem fogyasztottak rizst, bulgurral készítették. Így a finom desszert elnyeri méltó helyét a legfinomabb hagyományos bulguros ételek között.
3. Kenyér bulgurral
Míg a gazdagabbak fehér lisztből készítették kenyerüket – a bolgárok alapélelmiszerét, amely hagyományokhoz, rítusokhoz és szokásokhoz kötődik, addig a szegények bulgurból vagy rozsból keverték. Napjainkban az ilyen, nem fehér kenyér fogyasztását egészséggel kapcsolatos aggodalomnak tekintik, mivel sokkal hasznosabb, mint a fehér, és nem a szegénység jeleként.
4. Katmi bulgurral
Ma is leplezetlen örömmel esszük a Katmichkit. Annyira puhák, illatosak és finomak, hogy kihagyhatjuk a lekvárral való bevonást, és mégis elvarázsoljuk érzékeinket. Ma a fehérliszt a fő, amit a háziasszonyok katmihoz és palacsintához használnak, míg régen ez volt a bulgur.
5. Trahana bulgurral
Ez a régi recept egy finom ételhez, amelyet gyakran a családi asztalnál szolgálnak fel, más finomságokat is tartalmaz, amelyeket nagyszüleink maguk készítettek – például joghurtot és vajat. És mivel a tej és a vaj is házi készítésű volt, a bulguros trahana a régi bolgárok kedvenc ételei közé tartozott.
6. Sarmi bulgurral
A hagyományos sarmicki, ami nélkül a legfényesebb decemberi ünnepeken sem ülünk le asztalhoz, nagyapáink rizs helyett bulgurral készítettek, ami csak a gazdagoknak szólt. De ne sajnáld őket, mert a házi bulgur sarma sokkal jobban ízlett, mint a mai láncon vásárolt rizs és darált sarma.
7. Bulgurral töltött paprika
A rizs helyett bulguros sarmi mellett a bulgurral töltött paprika is helyet kapott a bolgárok asztalán, nem kevésbé hasznos és ízletes.
8. Pilaf bulgurral és gombával
Az erdő bőségesen szült gombát, az összedőlt házak előtt a talaj – paradicsomot, paprikát, a kakukkfű pedig évszázadok óta ismert gyógynövény volt hazánkban. A bulgur gombával, paprikával, paradicsommal és hagymával együtt, amely nélkül a bolgárok soha nem ültek asztalhoz, finom pilaf lett, gazdaságos, hasznos és aromás.
9. Káposzta bulgurral
A káposzta volt a bolgárok fő tápláléka, nyersen és savanyítva is fogyasztották. Otthonukban mindig volt edényük, amibe tették a káposztát és savanyúságot készítettek. Így a bulguros káposzta, amelyet ma gyakrabban eszünk rizzsel, és az ország egyes részein burániának hívjuk, a régi bolgár konyha legfinomabb bulguros ételei közé tartozik.
10. Zöldség bulgurral
Töltött sütőtök, padlizsán vagy paradicsom – bármilyen zöldséget is fogyasztottak a régi bolgárok, bulgurral töltötték meg, hogy táplálóbbá tegyék, és ennivalót adjon a családnak az asztal körül.
Próbáld ki a bulgurt, ha van rá lehetőséged. Nyugodtan cserélje le a rizst a receptjeiben, és élvezze előnyeit.
