A lassú tűzhelyek teljesen finom ételeket készíthetnek. A chilitől a sülteken át a süteményekig, és tökéletesek sós és édes ételekhez. A lassú tűzhelyek pedig tökéletesek, ha minimális az ételkészítési időd. (Őszintén szólva, ki ne szeretne hazajönni egy házi készítésű ételre, amely egy hosszú nap után már fogyasztható?) Ne hagyja azonban a lassú tűzhelyek egyszerű és kényelmes kialakítását – a lassú tűzhely hibái, amelyek befolyásolhatják a főzőedény kimenetelét. könnyebben beszerezhető az étkezés, mint gondolnád. Ennek ellenére, ha megismeri a lassú tűzhely gyakori csapdáit és azok elkerülését, akkor valóban képes lesz értékelni a főzés örömeit ezzel a készülékkel.
„A lassú tűzhely használata minimális főzési tudást és erőfeszítést igényel, így ez egy tökéletes kis készülék azok számára, akik házi készítésű ételeket szeretnének, anélkül, hogy nagy erőfeszítést igényelnének, ha az étel az asztalra kerül” Amber Pankonin, MS, RD, LMNT, CECregisztrált dietetikus és okleveles executive chef.
„Kényelmességük miatt szeretem a lassú tűzhelyeket” – mondja Laura Mason, profi szakács és autoimmun wellness blogger a Love Chef Laura-nál. „A lassú tűzhely receptjei általában egyszerűek, és nagyon kevés előkészületi munkát igényelnek. Szeretem az összes hozzávalót egy edénybe tenni, mert tudom, hogy kevés takarítással néhány órán belül finom ételeket készítek.”
De nem minden lassú tűzhely egyenlő. Könnyen tönkretehet egy étkezést, ha nem megfelelő technikát használ, miközben főz.
„Méretük, főzési hőmérsékletük és még az időzítőket vagy a Bluetooth-t tartalmazó funkciók is változhatnak” – mondja Pankonin. És mivel a piacon kapható sok lassú tűzhely-modellbe beépítették a legújabb eszközöket és eszközöket, nem csoda, hogy a főzés némelyikkel néha kissé zavaró lehet.
Annak érdekében, hogy a készüléket profi módon működtesse, íme a 14 legnagyobb lassú tűzhely hiba, amely tönkreteszi vacsoráját – és hogyan kerülje el őket. További tippekért pedig, amelyek segíthetnek abban, hogy a tápláló étel elkészítése gyerekjáték legyen, feltétlenül nézze meg az 55 egészséges receptet, amelyet 10 perc (vagy kevesebb) perc alatt elkészíthet.
1. hiba: Lassú főzés előtt nem sütjük meg a sülteket
Mielőtt bedobná a sültet a lassú tűzhelybe, ezzel az egyszerű lépéssel még finomabbá teheti: „Ha a lassú főzés előtt időt szán a sült megpirítására, akkor több íz fejlődhet ki, és hozzájárulhat a végtermék textúrájához is” – magyarázza. Pankonin.
Ehelyett azt javasolja, hogy egy serpenyőben melegítsen fel egy kis mennyiségű olajat közepesen magas lángon.
„Fűszerezze a sültet kóser sóval és borssal, majd süsse meg a sült minden oldalát” – teszi hozzá. „További ízért mentsd el a csöpögést a serpenyőben, és add hozzá a lassú tűzhelyhez.”
2. hiba: Rossz hőmérséklet-beállítás használata
A lassú tűzhelyek általában két vagy három hőmérsékleti beállítással rendelkeznek: alacsony, magas és néha közepes. Fontos, hogy az elkészítendő ételhez megfelelőt válasszuk.
„Általában az alacsony hő a legjobb keményebb húsdarabokhoz és hosszabb főzési időhöz, míg a magas hő jobb a gyorsabb főzési időkhöz és a lágyabb húsdarabokhoz” – mondja Pennington. „Néhány lassú tűzhely receptje megadja a magas és alacsony hőmérsékleti időt is, így ez még kényelmesebbé teszi az időbeosztást.”
„Léteznek programozható lassú tűzhelyek hőmérséklet-szondákkal, amelyek lehetővé teszik, hogy pontosan a receptben előírt hőmérsékleten főzzön, majd automatikusan melegre váltson” – teszi hozzá Pennington.
3. hiba: Túl gyakran nyissa ki a fedelet
Bár csábító lehet az ételt a lassú tűzhelyben ellenőrizni, próbálja meg ne vegye le a fedőt, amíg az étel még fő.
„A lassú tűzhelyeknek hőt kell felhalmozniuk, ami eltarthat egy ideig” – mondja Mason. „A fedél túl gyakori levétele hőveszteséget okoz, ami megváltoztatja a főzési időt.”
„Csak akkor emelje fel a fedelet, ha az étel már majdnem kész” – tanácsolja. „Ily módon a hő felgyülemlett, és a tartalom valószínűleg már vagy majdnem megfőtt.”
„Ha felemeli a fedőt, előfordulhat, hogy 5-10 percet kell hozzáadnia a főzési időhöz, hogy alkalmazkodjon a hőveszteséghez” – teszi hozzá Mason.
4. hiba: Az összes összetevőt egyszerre adjuk hozzá
Előfordulhat, hogy a dömping és a folytatás nem minden lassú tűzhely receptnél működik.
„Minden élelmiszer-összetevő különböző időpontokban készül. Adja hozzá időközönként az összetevőket, hacsak a recept nem írja elő az egyenletes főzés érdekében” – mondja Mason. „A sikeres lassú főzésű étkezés kulcsa az, hogy az összes hozzávalót a kívánt puhára főzzük, és egyszerre fejezzük be. Például, ha serpenyőben sült sülteket készítünk, hagyjuk megfőni a húst, várjunk néhány órát, majd adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és apróra vágott burgonyát. Ha a marhahús főzése tovább tart, egyidejű hozzáadásával pépes sárgarépát és burgonyát kapunk, amely szétesik. Megakadályozhatja ezt, ha megérti, mennyi ideig tart a különböző ételek elkészítése.”
5. hiba: Azt gondolja, hogy a folyadék elpárolog
„A folyadékok nem párolognak el a lassú tűzhelyben” – mondja Paula Pennington, vezető termékmenedzser a Hamilton Beach Inc.-nél, amely háztartási gépeket és kereskedelmi éttermi berendezéseket forgalmaz. „Ha egy recept folyadékcsökkentést ír elő, akkor azt az étel elkészítése után vagy a tűzhelyen történő főzés előtt csökkenteni kell.”
6. hiba: Túl puha húsdarabokat használ, és hagyja, hogy túlsüljenek
A megfelelő hússzelet kiválasztása kulcsfontosságú ahhoz, hogy a lassú tűzhelyen keresztül elkészített finom ételt készítsen.
„A sovány húsokat továbbra is lassan főzheti, de a sovány húsok hajlamosak kiszáradni a lassú tűzhelyben, különösen akkor, ha minimális mennyiségű folyadékot használnak fel” – mondja Pankonin. „A lassú tűzhely tökéletes azokhoz a húsdarabokhoz, amelyek keményebbek és zsírosabbak, beleértve az olyan darabokat, mint a tokmány vagy a gömbölyű. A lassú tűzhely segít lebontani a kötőszövetet, így lágyabb terméket készítenek.”
7. hiba: Nem meríti a húst elegendő folyadékba
Még akkor is, ha nem gondolja, hogy sok folyadékra van szüksége lassú tűzhely használatakor, a több mindig jobb, mint a kevesebb.
„Ha nem meríti a húst a főzőfolyadékba, az egyenetlen főzést és kemény területeket eredményezhet” – mondja Mason. „A lassú tűzhelyek gőzt hoznak létre. A húst elegendő folyadékba meríteni biztosítja az egyenletes főzést. Ha nincs elegendő folyadék, nem képződhet hő, ami egyenetlen vagy nem főtt húst eredményez. A lassú tűzhelyet mindig töltse fel folyadékkal. „
8. hiba: Túl sok alkohol hozzáadása a lassú tűzhelyhez
Míg bizonyos típusú alkoholok ízesíthetik a lassú tűzhelyen készült ételt, valójában összezavarhatja az ízét.
„Amikor alkohollal főz a főzőlapon vagy a sütőben, az alkohol elősegítheti a serpenyő máztalanítását, vagy ízesítheti az edényt, amikor elpárolog. Ha lassú tűzhelyhez adják, az alkohol lényegében beszorul, amitől a termék keserű ízű lehet, – mondja Pankonin. „Határozza meg a felhasznált alkohol mennyiségét, vagy készítsen szószokat az oldalára, ha boros mártást szeretne a lassan főtt fehérjékhez.”
9. hiba: A tejtermékek vagy kényes összetevők túl korai hozzáadása
A hozzávalók időzítése szintén elengedhetetlen egy minőségi lassú tűzhely étel elkészítéséhez.
„A tejtermékek és az olyan kényes összetevők, mint a gyógynövények és fűszerek, a halak és a kagylók lebomlanak vagy aludhatnak, ha a főzési folyamat túl korán adják hozzá” – mondja Pennington. „A legjobb, ha ezeket a hozzávalókat a főzési idő vége felé adja hozzá.”
10. hiba: Nem használ bélést a lassú tűzhelyhez
Lassú tűzhely használatakor a tisztítás gondot okozhat – de nem, ha bélést használ.
„Ha úgy dönt, hogy lassú tűzhelyet használ, mert meg akarja menteni a főzés munkáját, a tisztítási folyamat más élményt jelenthet az elkészített dolgok alapján” – mondja Pankonin. „A betétek segíthetnek a takarítás gyors és egyszerű elkészítésében, különösen akkor, ha a lassú tűzhely magas fehérjetartalmú összetevőket tartalmaz, például krémsajtot vagy sajtszószt, amelyek megakadhatnak az oldalakon, ha hosszú ideig ül a lassú tűzhelyben.”
11. hiba: A lassú tűzhely túltöltése
Bár a legtöbb lassú tűzhely elég nagy, nem szabad az egész edényt megtölteni.
„Fontos, hogy ne töltse túl a lassú tűzhelyet, mert ez azt eredményezheti, hogy az étel egyenetlenül sül meg, és tovább tart, amíg eléri a kívánt hőmérsékletet” – mondja Pennington. „A lassú tűzhelyet legfeljebb kétharmadáig töltse.”
12. hiba: ne olvassa ki először az ételt
Ha nem tud kiolvasztani bizonyos összetevőket, megbetegítheti magát.
„A lassú tűzhelyek nagyon lassan, hosszú időn keresztül főzik az ételeket. Rendkívül fontos, hogy minden ételt olyan sebességgel főzzenek, hogy a baktériumok ne szaporodhassanak el. A fagyasztott élelmiszerek lassú tűzhelyhez való hozzáadása növelheti az étel által okozott betegségek kockázatát” – mondja Mason. „Mindig tegyen felolvasztott ételt a lassú tűzhelybe. Ez azt jelentheti, hogy meg kell terveznie a recept elkészítését. Ez a kis plusz munka megéri, hogy Ön és családja vagy barátai ne legyenek betegek.”
13. hiba: Nem távolítja el a terméket időben
Ha a lassú tűzhely receptje elkészült, vegye ki a tűzhelyről.
„A termék nem állhat a lassú tűzhelyben órákon át, miután elkészült, mivel ez ronthatja a termék minőségét, és élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethet” – mondja Pankonin.
14. hiba: A maradékot a főzőkamrában tároljuk
Az is sajnálatos hiba, hogy a maradék vacsorát a lassú tűzhely kamrájában tárolja, mintha Tupperware lenne, és ez is egy sajnálatos hiba, amely befolyásolhatja a következő étkezés minőségét. Még a maradékok felmelegítése közben is akadályokat jelenthet.
„Az is hiba, hogy a terméket a főzőedényben tároljuk, mert nem hűl le olyan gyorsan, és tovább tart a felmelegedés, ha a fűtőelemmel történő felmelegítés mellett dönt” – magyarázza Pankonin. „Miután az étel elkészült és a vacsora felszolgált, vegye ki a főzőedényből, hagyja kihűlni, majd tegye be a hűtőbe.”
