Ha talál olyan gombát, amit el szeretne tárolni télre, töltse fel! Egyszerűen nassolhatod őket, vagy felhasználhatod különféle ételekhez. Nem csak hús alá, zöldség alá, hanem levesekbe is illik. Klasszikus például a sokak által kedvelt kulájda. A kialakuló ízüket ebben az esetben nemcsak a gombák helyes kiválasztása, hanem leginkább a savanyúság, vagy népies nevén „csali” befolyásolja.
Forrás: Youtube
A pácolt gomba tökéletes finomság
Ha éppen az az évszak, amikor a természet gombát kínál, kár lenne nem kihasználni a helyzetet. A pácolt gomba pedig egy népszerű fűszeres nassolnivaló, amely egy kellemes erdei sétán és az azt követő feldolgozáson kívül semmibe nem kerül. Még diétás ételnek is megfelelnek, mert szinte kalóriamentesek. Fogyasztásukat csak vese-, gyomor-, epehólyag- és bélbetegségben szenvedő egyének mérlegelhetik. Mindig fel kell használni őket a befőzéstől számított két éven belül.
Melyik gomba a legjobb a pácoláshoz?
Ha gombát szed, mindig fiatal, egészséges, szilárd és kemény, sértetlen termőtesttel rendelkező gombát használjon. A legalkalmasabb a vargánya, a vargánya keveréke, a vargánya, a vargánya, a vargánya, a vargánya, a rókagomba vagy a csiperkegomba. A minőségi eredmény érdekében mindig tartsa be azt a szabályt, hogy jobb nem kísérletezni, és nemcsak a bevált eljárásokhoz ragaszkodni, hanem mindenekelőtt a gombát a tökéletes lakkba tölteni. Három tippünk van a számodra, így választhatsz!
Nincs is jobb egy jó savanyúságnál
Bár a gombák tényleges kezelése egyáltalán nem bonyolult, érdemes megfogadni a tapasztalt emberek, vagyis jelen esetben a mikológusok tanácsát, akik sok részletet és szükséges információt tudnak a gombáról. Még versenyek is vannak a feldolgozásukban. A mikológiai egyesületek rendszeresen szerveznek versenyt a legfinomabb ecetes gombákért, különféle kategóriákban. Próbálja ki a három nyertes közül bármelyiket.
Először főzzük meg a gombát
A megtisztított kemény gombát egy nagyobb edénybe tesszük, és felöntjük vízzel, hogy úszkáljon benne. Kb. 1 liter vízhez adjunk hozzá egy evőkanál sót, 15 szem borsot, 1 szegfűborsot és egy nagyobb babérlevelet. Ezután körülbelül 10-15 percig főzzük. A megfelelő idő elteltével a gombát szűrőedényben leszűrjük. Ezután tiszta befőttes üvegekbe tesszük, hagyma-, sárgarépa-, petrezselyem- és fűszerkarikákat szórunk bele, fedjük le lakkal és konzervvel.
Klasszikus gombás savanyúság
Ha gombát fogunk befőzni, készítsünk 4 dl ecetből és 6 dl vízből savanyúságot,
ha hámozott gomba keveréke van, 3,3 dl o1 1cta és 6,6 dl vízből készítse. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót, 6-8 tabletta mesterséges édesítőszert, ½ teáskanál mustármagot, 10 szemes borsot és 20 koriandermagot 1 liter savanyúsághoz. Az infúziót rövid ideig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
A mikológusok kedvenc savanyúsága
Körülbelül 3,5 liter vízhez 120 g sót, 500 g cukrot, néhány golyó egész borsot és szegfűborsot, egy babérlevelet és egy mustármagot kell hozzáadni. Ehhez a mennyiséghez adjunk hozzá 1 liter ecetet, amely biztosítja a megfelelő savasságot.
Versenynyertes recept
Kipróbálhatja számos verseny győztesének főzetét is. Burian mikológus 220 ml 8%-os ecetből, 780 ml vízből, 90 g cukorból és 25 g sóból készít savanyúságot. Majd hozzáad 15 golyó borsot, 20 golyó szegfűborsot, 1 golyó borókát, 1 szegfűszeget, 1 babérlevelet, 1,5 teáskanál mustármagot és 0,5 teáskanál koriandert. Forraljuk az összes hozzávalót 5 percig, és hagyjuk állni egy éjszakán át. Másnap lecsepegteti a lakkot, és üveges gombára önti, majd befőtt.
