A babból kiadós és egészséges ételeket főzhetsz, amelyek fehérje tekintetében nem maradnak el a húscsemegéktől.
A háziasszonyok azonban egy problémával szembesülnek: a babot nehéz puhára főzni. A tapasztalt szakácsok bevált módszert használnak a babfőzéshez.
Hogyan kell főzni a babot
1. A szárított babot egy éjszakán át hideg vízbe kell áztatni, különben a bab kőkemény marad. A szemek 1 részéhez vegyen 3 rész vizet.
Áztassa legalább 4 órát, de jobb a 8-12 óra. A babot ez idő alatt hűtőszekrényben kell tartani.
Ideális esetben a vizet cserélni kell. 12 órán keresztül 3-4 alkalommal kell cserélni. Így a bab gyorsabban megfő és megtartja alakját.
2. A beáztatott babot közepes lángon 2-2,5 órán át, zárt fedő alatt pároljuk. Ebben az esetben a vizet fel kell forrni, de nem kell verni egy kulccsal.
3. A bab esetében fontos a „csendes” forralás. 100 °C-on a fehérjék megalvadnak és besűrűsödnek. Emiatt a szemek kiszáradnak és kemények lesznek. Ezért az optimális főzési hőmérséklet 90-90 °C.
4. A babot legkorábban 5 perccel megsózhatja. a főzés végéig, de jobb, ha megsózzuk a kész ételt.