Sokan megvetően kezelik a babot. Azt mondják, sokáig tart az elkészítése, és az íze „nem finomodik”, és még utána is hurrikán kezdődik néha a gyomorban. Szóval, az első, a második és a harmadik hülyeség!
A bab csodálatos, és ami a legfontosabb, hasznos termék. Fehérjetartalmát tekintve csak a hús előzi meg, a hőkezelés során a benne található összes hasznos anyag (vitamin, ásványi anyag) maradéktalanul megőrződik. Egyetlen zöldség sem dicsekedhet ezzel.
A babfőzés valóban hosszú, de a főzésére fordított idő százszorosan megtérül.
Rengeteg különböző típusú babkonzerv kapható, csak ez egy kicsit más. Hol jobb nyersen venni és főzni. Még jobb, ha magad termeszted.
Nagyon sok babos étel van, nem korlátozódhat a bablevesre (egyébként nagyon finom és egészséges).
A bab nélküli vinaigrette egyáltalán nem vinaigrette. De nem számít, milyen ételt főz, a babot először meg kell főzni.
Számára ez a hőkezelés fő módszere. Annak érdekében, hogy ez a folyamat ne tűnjön unalmasnak, és az eredmény kívánatos legyen, számos „titka” van. Nyissuk ki őket neked…
Felforralás előtt feltétlenül áztassa be a babot. Ez nem csak a főzési idő csökkentése érdekében történik, hanem az oligoszacharidok eltávolítása is belőle, amelyek hozzájárulnak a gyomorban a gázképződéshez és az ezzel járó puffadáshoz.
Ez az egyik fő oka annak, hogy sokan egyáltalán nem esznek babot.
Tartsa a babot hosszú ideig vízben. Optimális – 8-10 óra. De nem több. Ez az idő elegendő az oligoszacharidok feloldásához, de ekkor kezdődhet a fermentációs folyamat.
Ügyeljen arra, hogy a babot alacsony lángon és nyitott fedéllel főzzük. Ez különösen fontos színes bab főzésekor.
Ha főzés közben fedővel borítja, akkor a színe megváltozik és piszkos árnyalatot kap, és az erős forralás kiváltja a „szökést” (mint a tej). Tartsa szemmel az edényben lévő vízszintet.
A bab nagyon intenzíven szívja fel a vizet. Időnként töltse fel. Ha forralás után hideg vizet öntünk a serpenyőbe, és ezt még többször megismételjük öt perccel minden forralás után, akkor a bab gyorsabban megfő.
Sőt, az első forralás után tanácsos teljesen leengedni a vizet, és hideg vízzel feltölteni.
Hogy a bab egészben maradjon és ne essen szét, de főzés közben keverje meg. Sózzuk csak a főzés végén, vagy akár a kész ételt is. Mivel a babot sokkal tovább főzik, mint más termékeket, jobb külön főzni, majd hozzáadni a többi hozzávalóhoz.
Ha sav hozzáadásával főzzük, például paradicsomlében, akkor sokkal tovább fog főzni.
Ezek csak a babfőzés fő „titkos titkai”, de teljesen elegendőek ahhoz, hogy az ételek elkészítése ne legyen megterhelő, és maguk az ételek gyakrabban jelenjenek meg az étlapon.