A nyári szezon a télen nyitja meg a téli otthoni szakácsok számára. A sok megőrzési lehetőség közül a barack lekvár különleges helyet foglal el, amely gazdag aromájával és egyedi ízével vonzza. A megfelelően elkészített élvezet a téli asztal valódi dekorációjává válik, és emlékezteti a meleg nyári napokat.
Ezt a receptet a könnyű végrehajtás és az összetevők minimális készlete jellemzi. A titok a gyümölcsök elkészítésének speciális technikájában és dióinak hozzáadásában rejlik, amelyek további textúrát és ízű árnyalatokat adnak a lekvárnak. Az eredmény meghaladja az összes elvárást: vastag konzisztencia, fényes aroma és a barack édességének harmonikus kombinációja diófélékkel.
A sárgabarack lekvár előkészítésének sikere nagymértékben függ a gyümölcs helyes választásától és a technológia megfigyelésétől. A sárgabaracknak érettnek kell lenniük, de elég sűrűnek kell lenniük ahhoz, hogy a főzés során ne essenek szét. A csontok diófélékkel történő cseréje nemcsak javítja a késztermék ízét, hanem kiküszöböli a sárgabarackcsontokban található keserű anyagok kockázatát is. A citromlé hozzáadása természetes tartósítószerként szolgál, és elősegíti a lekvár élénk színének fenntartását.
Összetevők és edények előkészítése
Az előkészítéshez minimális termékkészletre van szüksége: friss sárgabarack, granulált cukor, dió vagy mandula diófélék, valamint a citrom fele a gyümölcslé beszerzéséhez. A konyhai edényekből kell:
- Multicooker, nagy edény vagy mély meghajolási tál főzéshez
- Sterilizált kannák fedelekkel
- Fakanállal keveréshez
Különös figyelmet kell fordítani a sárgabarack minőségére. A gyümölcsöket alaposan kell mosni folyó víz alatt, eltávolítani kell az összes felesleges elemet: gallyak, levelek, farok. Mosás után a sárgabaracknak teljesen ki kell száradniuk a további feldolgozás előtt.
Előkészítő technológia
Gyümölcsök előkészítése
A legfontosabb szakasz a csontok eltávolítása anélkül, hogy megsértené a magzat integritását. A sárgabarackot óvatosan fel kell osztani, eltávolítani a csontot és a dióba helyezni. Ez a technika nemcsak javítja az ízét, hanem a lekvár eredetiségét is. Az elkészített gyümölcsöket a kiválasztott főzési tartályba fektetik.
A főzés folyamata
A cukorral borított sárgabarackot addig hagyják, amíg a gyümölcslé meg nem jelenik – általában 30 perctől több óráig tart, a gyümölcs lédússágától függően. Miután megjelenik, elegendő mennyiségű szirupot adnak hozzá egy pohár vízhez, és felgyújtják.
A főzés első szakasza 15 percig tart, közepes hőn, állandó keveréssel. Ezután a frissen sajtolt citromlevet adják be, és a főzés további 10 percig folytatódik. A kész lekvárnak vastag konzisztenciájúnak és gazdag borostyánszínűnek kell lennie.
Utolsó szakasz és tárolás
A forró lekvárt azonnal sterilizált üvegekbe fektetik, és szorosan fedik fedelek. A megfelelően elkészített élvezet legfeljebb két évig tárolható hűvös helyen, megőrizve ízlése és jótékony tulajdonságait.
A sárgabarack jelentős mennyiségű béta-karotint tartalmaz, amelyet a hőkezelés után is részben megőriznek. A diófélék hozzáadásának hagyománya a barack lekvárhoz kaukázusi konyhából származik, ahol ezt a kombinációt klasszikusnak tekintik. A citromsav nemcsak megőrzi a terméket, hanem elősegíti a sárgabarack természetes színének megőrzését is, megakadályozva azok sötétedését. Egyes régiókban az ilyen lekvárt kizárólag rézmedencékben készítik el, ha azt gondolják, hogy ez a fém különleges ízt ad a készterméknek. Érdekes, hogy a megfelelően hegesztett sárgabarack lekvár sűrűségű dióval hasonlít a mézhez, és nemcsak desszertként, hanem sütés töltésének is felhasználható.
