Rizs, kenyér, liszt…egyes ételek tápanyagdúsabbnak tűnnek, ha barnák. De ez a szabály a tojásra is vonatkozik? Sokan azt gondolják, hogy a barna tojás jobb, mint a fehér héjú társai, de ez valójában nem igaz. Egy doboz barna tojás kiválasztása a pénztárcabarátabb fehér tojás helyett az egyéni preferenciákon múlik.
Akár úgy gondolja, hogy a barna tojás esztétikusabbnak tűnik bizonyos receptek részeként, vagy csak véletlenül kapható az élelmiszerboltban, a héj színe nem befolyásolja a tojás ízét, állagát vagy táplálkozását.
Táplálkozási szakértőkkel beszélgettünk arról, hogy mi a valódi különbség a fehér és a barna tojás között, és mit kell tudni a táplálkozási minőségükről. Függetlenül attól, hogy milyen típust vásárol az élelmiszerboltban, érdemes elolvasnia a mindennapi tojásevés 10 tudományosan alátámasztott hatását is.
Mi a különbség a barna tojás és a fehér tojás között?
Ez meglepő lehet, de az egyetlen tényleges különbség a barna és a fehér tojás között pontosan ez – a szín.
„A barna tojás és a fehér tojás között egyszerűen a tojáshéj színe a különbség” – mondja a regisztrált dietetikus Crystal Scott, MS, RDregisztrált dietetikus a Top Nutrition Coachinggal.
„A barna tojást a vörös vagy barna tollú csirkefajták, míg a fehér tojásokat a fehér tollú csirkefajták tojják” – magyarázza Scott. „A csirke fajtája határozza meg a tojáshéj színét” – teszi hozzá. Tehát minden a csirke típusán és genetikáján múlik.
A tyúkok tojásainak színe a fehértől a barnán át a pettyesig terjedhet, és egyesek más vad színeket is tojnak, például halványkéket vagy világos kékes-zöldet. Megan Hilbert, MS, RDNregisztrált dietetikus a Top Nutrition Coachinggal.
A Texas A&M AgriLife Extension Service szerint a leghorn csirkék fehér tojást, míg az Orpington csirkék barna tojást tojnak. (Eközben más csirkefajták, mint például az Ameraucana, kék tojásokat tojnak.)
Ha megnézi a csirkék fülcimpáját, akkor azt is megtudhatja, hogy milyen színű tojásokat fognak tojni. A világos fülcimpájú csirkék általában fehér tojást, míg a sötétebb fülcimpájú csirkék általában barna tojást tojnak a Texas A&M AgriLife Extension Service szerint. Azonban el kell ismernünk, hogy a tollakat nézni sokkal könnyebb lehet, mint egy madár fülcimpáját megkeresni.
Gyakori tévhitek a tojás színével kapcsolatban
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a barna tojás frissebb vagy „természetesebb”, mint a fehér tojás, és vannak, akik azt feltételezik, hogy a fehér tojás fehérített, ezért jobban feldolgozott és kémiailag módosított – mondja Hilbert. Biztos lehetsz benne, hogy e mítoszok egyike sem igaz. Azonban a csirke fajtája határozza meg a tojáshéj színét – nem a tojás táplálkozása – emlékeztet Scott. Az USDA szerint a héj színétől függetlenül minden tojás szilárd fehérje-, szelén-, A-vitamin- és B-vitamin-forrás, valamint agytámogató kolin.
Tehát ha az a cél, hogy a legegészségesebb tojást vásárold, akkor ne a külső tényezőket nézd. „A csirke étrendje és életkörülményei többet árulnak el a tojás táplálkozásáról, mint a héj színe” – mondja Scott.
Miért drágább a barna tojás, mint a fehér?
Táplálkozási szempontból a barna tojás nem éri meg a magasabb árat. Akkor miért drágábbak először?
„A barna tojások gyakran drágábbak, mint a fehér tojások, mert a barna tojásokat tojó csirkefajták általában nagyobbak, és több táplálékot, helyet és gondoskodást igényelnek, mint a fehér tojásokat tojó fajták” – mondja Scott.
Ráadásul a barna tojást tojó tyúkok valamivel nagyobb tojásokat tojnak, és ezeknek a tojásoknak egy kicsit tovább kell tojniuk. „Ez azért van, mert a tojásképzés során egy extra folyamatra van szükség ahhoz, hogy a héj „bevonódjon” a barna külső réteggel” – mondja Hilbert. A barna tojást tojó tyúkok általában kevesebbet is tojnak.
Mindezek a tényezők megdrágíthatják a barna tojást tojó csirkék nevelését és fenntartását, ami a tojások árában is megmutatkozik.
Barna tojás vagy fehér tojás – melyik az egészségesebb? Az ítélet
Egészségesség szempontjából nincs jelentős különbség a barna tojás és a fehér tojás között. Scott szerint mindkét típusú tojás hasonló mennyiségű fehérjét, zsírt és egyéb tápanyagokat tartalmaz.
„A tojás tápanyagtartalmát nagymértékben meghatározza a csirke étrendje és életkörülményei – ezért fontos, hogy olyan tojást válasszunk, amelyet egészséges és jól ápolt csirkék termelnek, függetlenül azok színétől.”
Ennek ellenére a legjobb tojástípus a legelőn nevelt tojás, mondja Hilbert. „A kutatások kimutatták, hogy a legelőn nevelt tojás több omega-3 zsírt, több D-vitamint és több béta-karotint (A-vitamint) tartalmaz, mint a hagyományos takarmányon nevelt tyúkok” – mondja Hilbert. „Mivel ezek a tyúkok jobban tudnak enni a természetes táplálékukhoz, boldogabbak és egészségesebbek is.”
Mindent összevetve, a tojásnak az étrendjében kell szerepelnie, ha a minőségi tápanyagok pénztárcabarát forrását keresi. A tojás, függetlenül attól, hogy legelőn nevelik-e vagy sem, kiváló forrása a D-, E-, K-, A-vitaminnak, az omega-3-nak, a B-vitaminoknak, a cinknek és a kolinnak, mondja Hilbert.
„Ezek az egyik legolcsóbb és elérhetőbb fehérjeforrások, így azok, akik szeretnének feljavítani a táplálkozásukat és megőrizni a költségvetést, tökéletesnek találják a tojást.”
