A blansírozott burgonya egyre gyakrabban kapható az éttermekben és otthon is elkészíthető. Sokan inkább a friss burgonyát részesítik előnyben, de tény, hogy a blansírozott burgonyának is megvannak a maga előnyei. A burgonya blansírozása segít eltávolítani a héját, frissen és gazdagon tartja színét, csökkenti a mikroorganizmusok számát, és jó állapotban tartja a fagyasztáshoz. A burgonya nem sötétedik a felvágás után.
Hogyan blansírozzuk a burgonyát?
* Tölts meg egy nagy edényt vízzel, és forrald fel. 1 kg burgonyához legalább 1 liter vizet használjon. A burgonya ízének javítása érdekében adjunk hozzá 1 evőkanál sót a vízhez. Amíg a víz melegszik, töltsünk meg egy nagy tálat jeges vízzel, amire később szükségünk lesz.
* Mossa meg a burgonyát. Ha fagyasztás céljából blansírozzuk őket, várjuk meg, amíg a víz felforr, mielőtt meghámozná és szeletelné. Próbálja egyenlő darabokra vágni, hogy a burgonya egyenletesen süljön.
* A burgonyát forrásban lévő vízbe tesszük. Ne zsúfolja túl az edényt burgonyával, mert ez lelassítja a főzési folyamatot, mivel csökkenti a víz hőmérsékletét. Nagyobb mennyiség esetén a burgonyát részletekben is blansírozhatjuk. Hagyja a burgonyát a vízben 5 percig, amíg a kívánt „puhaság” el nem éri.
* Vegyük ki a forrásban lévő vízből egy lyukkanállal, és azonnal tegyük a jeges vizes tálba. Ezt az eljárást gyakran „jeges fürdőnek” nevezik, és megakadályozza a burgonya további főzését, miközben megőrzi színét.
* A burgonya forrásban lévő és jeges vízben való tartózkodási ideje megközelítőleg azonos legyen.
* Vegye ki a burgonyát a jeges vízből, és tegye egy konyharuhára vagy szűrőedényre, hogy megszáradjon.
Tippek a blansírozott burgonya készítéséhez.
– A blansírozott burgonyát főzés előtt nem kell kiolvasztani.
– A legfinomabbak, ha közvetlenül, kiolvasztás nélkül sütik őket.
A blansírozott burgonya elkészítése:
A burgonyát előolvasztás nélkül olajsütőben vagy Air Fryerben 2-3 perc alatt 175 fokon, vagy serpenyőben, mélyen forró olajban 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük.
A blansírozott burgonyát -18 fokos hőmérsékleten kell tárolni.
Ha a blansírozott burgonyát hűtőszekrényben (6-7 fokon) tárolja, 48 órán belül el kell fogyasztania. Ne fagyassza le újra.
Továbbiak a CURIOUS-tól:
