Előfordul, hogy olyan húst veszünk, ami kemény, mindegy, hogy mennyi ideig főzzük vagy pároljuk. Egyszerűen nem akar megpuhulni, pedig már alapvetően rostokra esik szét. Amelyek sajnos még mindig kemények. Egyszerűen nem látunk bele a húsba, és az, hogy milyen íze van, néha sorsdöntő.
Szódával megszórva
Szerencsére léteznek olyan kütyük, amelyek még a kemény húst is képesek megpuhítani. És persze megelőzésként is használhatod őket, hogy az ebéd minden résztvevő számára gasztronómiai élmény legyen. Hogy a tányéron lévő szelet ne váljon nehezen rágható, kemény gombává az étkezők számára.
Hogyan érhetjük el tehát, hogy a zamatos falatok elolvadjanak a nyelvünkön? Szórd meg őket szódabikarbónával, és hagyd állni egy darabig. Ezután mossuk le, és fűszerezzük a húst a szokásos módon sóval és borssal. De szódabikarbónát adhatsz a darált húshoz is, ha fasírtot akarsz sütni vagy húsgombócot sütni. Ebben az esetben természetesen nem moshatod le, hagyd a húsban. Nagyon szaftos lesz, és 1 kg darált húsra csak ½ teáskanálnyi szóda elegendő.
Kényeztesse savanyúval
Bármi savanyú, amit beleteszel, megpuhítja a húst. A húsrostok keménységét befolyásolni fogják az enyhe savak, amelyek behatolhatnak az izomba. Bedörzsölheti ecettel, citrommal, mustárral vagy borral.. Ha azonban ezek a hozzávalók nem alkalmasak a recepthez, mossuk meg őket az elkészítés előtt.
A szeleteket bepácolhatja különböző fűszereket és fűszereket tartalmazó pácban, hogy megpuhuljanak. Ezek az ízek aztán szépen átjárják majd a húst. De mindig legyen benne valami savanyú. Például mustárt vagy kefirt.
Ha a húst paradicsommal akarod párolni, biztos lehetsz benne, hogy előzetes eljárások nélkül is puha és szaftos lesz. A paradicsom is tartalmaz könnyű savakat.
Ha a steakeket sütni akarod, akkor ne csak sózd, hanem egy kis mustárt vagy kefirt is adj a tojáshoz, ami a triviáléhoz jár. Akkor majd csak megolvadnak.
Ha szereted a májat, akár marha-, akár sertésmájat, hagyd egy éjszakán át pihenni a hűtőben, mustárral vagy kefirrel leöntve. Mindkettő remekül eltávolítja a jellegzetes ízét, és csak tiszta, puha hús marad.
Ne féljünk a húsokat savas termékekben pácolni, ez csak jót tesz az ízüknek. És soha nem kell majd csalódottnak érezned magad, hogy az elköltött pénz és munka ellenére az ebéded nem sikerült a megelégedésedre.
Fotó: L: Shutterstock
