A borjúhús puha és finom. Hogyan készítsük el az egyes részeit

Borjú láb

Borjúcomb sütésre alkalmas, sütve és párolvaí, és több részre oszlik:

• Dió. Jellegzetes kerek formájú, enyhén rostos, oszlik kicsi és nagy dió. A népszerű háromcsomagos dióból készül, de steaknek vagy medálnak is remek lesz.
• Virágcsúcs. A legértékesebb pártokhoz tartozik hátsó borjúhús. Finom szálas és teljesen sovány. formájú jegyzőkönyv készítésére alkalmas steak, szelet vagy pirított. Egészben sütve is kiváló, de előtte is ajánljuk spékelhogy ne száradjon ki.
• Alsó sál. Ez a láb legnagyobb része. Elkészítésre alkalmas Egy perc és tovább . Az alsó sálat egészben is süthetjük, vagy elkészíthetjük belőle.
• Felső sál. A láb legjobb minőségű részének tekinthető. A hús puha és illeszkedik, pont olyan diófelkészülni Bécsi szelet vagy steak.

Borjúsült

Borjúmáj nem volt vissza törékeny, enyhén rostos hús vékony zsírréteggelu, ezért nagyon szaftos. Két részből áll

• elülső rész kialakítva hát és bordák
• a hátsó, amely magában foglalja az úgynevezett vese karaj és szűz hátszínborjúhús nagyon jó minőségű részei
• Az egész borjúsült ideális a sütőben való sütéshez, például hibás, gyökérzöldségek vagy fűszernövények. Erről tanúskodik az alacsonyabb hő és a hosszabb hőkezelés, hogy a hús ne száradjon ki.
• A sült vagy karajszeletek viszont percek alatti gyors elkészítésre alkalmasak. A grillszezonban élvezheti a bordákat.

Borjúszelet és szentjánoskenyér

A borjúszár a borjúhús egyik olcsóbb része, mivel jobban benőtt, nagyobb a csontaránya. Ennek ellenére nagyon finom és minőségi hús. Közvetlenül a klizka fölött található a carabáček nevű rész, amelyet hentes húsnak neveznek. Kevésbé benőtt, mint a klematisz, és csodálatos íze miatt népszerű.

• A Kližka alacsony hőmérsékleten lassú párolásra alkalmas. Finom gulyást vagy ragut készíthetsz belőle. A Kližkát általában pulykacsonttal árusítják, így a csonttal egészében hozzáigazíthatja, ami kiemeli a végső étel ízét.
• A szakácsok szentjánoskenyérből is készítenek gulyást és ragutde alkalmas grillezésre vagy steak készítésére is.

Borjú térd magas

A borjúszár általában a comb hátuljáról származik, és egészben vagy keresztben felszeletelve, pulykacsonttal a közepén árulják. A lábak is meglehetősen inasak, de a hús nagyon puha és sovány.

• A vádli lábai fokozatos és hosszabb hőkezelést igényelnek. Az ideális készítmény alacsony hőmérsékleten és elegendő folyadékon történő párolás lesz. A borjú csülök jól passzolnak borhoz, gyökérzöldségekhez, sörhöz és fűszernövényekhez.
• Borjú csülökből készül egy népszerű olasz étel Milánóból – Ossobuco – csontos csülökszeletek zöldségekkel, fehérborral és húslevessel párolva.

Borjúnyak, pofa és mell

A borjúnyak, az arc és a szegy a borjúhús elülső részei.

• Az orcák a borjak rágóizmoinak részét képviselik és a magas kollagén tartalomnak köszönhetően nagyon lédúsak. Párolásra alkalmas.
• A borjúnyak sok rostot és zsírt tartalmaz. Alkalmas főzéshez, sütéshez, pároláshoz, remek talaj egy hamburger elkészítéséhez.
• A borjúmell nagyon puha, zsírral borított hús. Meglehetősen alacsony hőmérsékleten sütésre alkalmas. Lapos formájú, így csodálatos tekercseket lehet belőle készíteni, tölteléknek is alkalmas.

Borjú belsőségek

A borjú belsőségei közé tartozik a szív, a máj, a vesék és a csecsemőmirigy. Bár nem túl gyakran jelennek meg a cseh asztalokon, a világon a keresett finomságok közé tartoznak. A borjúhús többi részéhez hasonlóan a belsőség is jól passzol a fűszernövényekhez, tejszínhez, borhoz, gyökérzöldségekhez vagy gombához.

• Borjúmáj törékenységük és finom ízük miatt népszerűek. Alkalmas percenkénti beállításra.
• Vese szilárd állagúak és párolásra alkalmasak.
• Szív lágy és minimális zsírt tartalmaz. Alkalmas párolásra, sütésre és grillezésre.
• Kalács nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, különleges aromája és törékenysége miatt népszerű. A csecsemőmirigyet lehet sütni, sütni és párolni is, de először vízben vagy húslevesben fel kell forralni.

• A borjúhús puha, puha és könnyen emészthető. Ugyanannyi fehérje van benne, mint a marhahúsban, de ahhoz képest fele kevesebb zsírt, kevesebb szénhidrátot és koleszterint tartalmazés gazdag B csoport vitaminokban Ezért szerepel a redukáló diétákban és a gyermekételekben.

• A legjobb minőségű hús innen származik 70 kg körüli borjaktól. A hús általában világos rózsaszínde a szín az állat hizlalási módjától függően változhat.
• Tej borjúhúsamely kizárólag anyatejjel táplálkozik, világos színe a baromfihúsra emlékeztet.
• Borjúhús takarmánykeverékkel vagy granulátummal kiegészítve a marhahúshoz hasonló sötétebb színű.

Hogyan kell feldolgozni a borjúhúst?

A borjakat 15 hetes-8 hónapos korban vágják le, akkor már fiatal marhahúsról van szó. A hús nem igényel hosszú érlelést, a vágás után két-három nappal feldolgozható. A zsenge borjúhúst ízesíthetjük gyógynövényekkel, például metélőhagymával, petrezselyemmel, zsályával, kakukkfűvel vagy rozmaringgal, borhoz, tejszínhez, gombához vagy gyökérzöldségekhez is jól passzol.

Forrás: Apetite