Mondhatnánk, hogy por, mint por – elvégre a borkrém hasonlóan működik, mint a sütőpor, és szintén a tészták térfogatának növelésére használják. Ha azonban odafigyelsz az egészségedre, és szeretnél természetesebben sütni, akkor inkább a borkőtejszínre koncentrálj. Lehet, hogy nem annyira ismert, mint a klasszikus sütőpor, de mindenképpen érdemes megismerni.
Mi is az a borkrém tulajdonképpen, és miben különbözik a sütőportól?
Először is az eredete, de a felhasználás és a tárolás módja is.
A borkő valójában kálium-hidrogén-tartarát (a borkősav káliumsója). A borfeldolgozás melléktermékeként képződik, és kristályos formában rakódik le a hordók és palackok falán. Amellett, hogy növeli a tészta térfogatát, stabilizálhatja a fehérjéket és jó szerkezetet adhat a tésztának.
Természetes eredetének köszönhetően sokkal egészségesebb, mint a sütőpor, és alkalmas gluténmentes ételek készítésére. A sütőporral ellentétben nem tartalmaz foszfátokat. A sütőpor is tartalmazhat glutént, és kémiai kovászt.
Milyen ásványi anyagokat tartalmaz a borkrém és mit a sütőpor?
A borkő több káliumot, rezet és mangánt, kevesebb nátriumot tartalmaz, míg a sütőpor több kalciumot, foszfort, vasat és magnéziumot. A borkőtejszínnek alacsonyabb a glikémiás indexe és olcsóbb.
Tartárkrém vs. sütőpor használata
Mindkét összetevő kovásszá tehető, de működésükben van némi különbség.
Mikor jobb a borkőtejszínt használni?
A borkő jól működik a teljes kiőrlésű lisztekkel, például a tönkölybúzával. Kiváló stabilizálószer is, és tejszínhab vagy tojásfehérjehó készítésekor is értékelni fogod.
Még a karamellkészítésben is segít – megakadályozza a cukor kikristályosodását, és az eredmény tökéletes, sima karamell lesz.
A borkő egyéb funkciói:
– megakadályozza a cukorkristályok kialakulását,
– mivel savas, fűszerességet ad az ételeknek,
– ha a főtt zöldségekhez egy csipetnyi borkőtejszínt adunk, segít megőrizni a színüket,
– A konyhai felhasználáson kívül a borkőtejszínt használhatjuk foltok eltávolítására, rozsdátlanításra és készülékek tisztítására is. Ecettel kombinálva általános tisztítószerként is működik.
A borkő szintén tökéletes ennek az alacsony kalóriatartalmú kenyérnek az elkészítéséhez:
Mire jobb a sütőpor?
A sütőpor használatának alapvető oka, hogy levegőzteti a tésztát és könnyedséget ad neki. Vízzel keverve szén-dioxid buborékokat bocsát ki, amelyek fellazítják a tésztát. Csak sütéshez használják, és nem tisztítószerként működik.
A sütőpor általában rövidebb ideig eltartható, mint a borkrém.
Mindkét típusú készítmény nem szereti a nedvességet, ezért száraz, sötét helyen, ideális esetben légmentesen záródó edényben tárolja őket.
Házi készítésű borkrém sütőpor
Házi sütőport készíthetünk a borkőtejszín és a szódabikarbóna kombinálásával. Keverjen össze ¼ teáskanál szódabikarbónát ½ teáskanál borkőtejszínnel – ez a keverék 1 teáskanál hagyományos, bolti sütőport helyettesít.
Hasonlóképpen használhatja a sütőport a borkőpor helyettesítésére olyan receptekben, amelyekben borkőport és szódabikarbónát is használnak.
Mivel helyettesítheted a borkőtejszínt?
Szerencsére, ha nincs otthon borkő, és a recept megköveteli, választhatod a többi alternatíva egyikét is. Mielőtt azonban eldöntenéd, hogy melyik összetevőt használod, gondold át, mit hoz a borkő a receptedbe. Egyes receptekben nem kovászként, hanem az íz, a textúra…
Citromlé: Alternatívaként, ha a recept savanyú íze miatt, a kristályosodás ellen vagy a fehérje stabilizálására borkőtejszínt használ, ugyanennyi citromlevet is használhat. Hasonló savasságú, kellemesen friss íze van, ezért sok receptben beválik. Emellett megakadályozza a kristályosodást a szirupokban és a cukormázakban, és segít stabilizálni a tojásfehérjét.
Fehér ecet: Azokban a receptekben, amelyekben tojásfehérje-stabilizálót kérnek, használjon azonos mennyiségű desztillált fehér ecetet a borkrém helyett. Legyen óvatos, amikor ezt helyettesíti a süteményekben, mivel megváltoztathatja az ízt és az állagot.
Sütőpor: Ha kovászként borkőtejszínt használ, és a recept szódabikarbónát is tartalmaz, mindkét összetevőt helyettesítse sütőporral. Egy teáskanál sütőpor helyettesíti a 2/3 teáskanál borkrémkrémet és 1/3 teáskanál szódabikarbónát.
Író: Az író savassága jól helyettesíti a borkő ízét. Mivel azonban ez egy folyadék, csökkenteni kell a többi folyadékot. Minden ¼ teáskanál borkőtejszínhez használj ½ csésze írót, majd hagyj ki a receptből ½ csésze más folyadékot. A joghurt hasonlóan működik.
Szódabikarbóna és sav: A borkrém alternatívájaként, ha a tésztának nagyobb tömegűre van szüksége, használhat szódabikarbónát is, amelyet egy az egyben összekevert savval (citromlé, író, tej és ecet) kombinálhat.
A borkőtejszínt kihagyhatod a receptből?
Ha nincs kéznél borkőtejszín, a legtöbb esetben egyszerűen kihagyhatja a receptből. Lehet, hogy az eredmény nem lesz olyan habos vagy tökéletes, de az íze így is jó lesz.
A kovászoknál viszont élesztőt használunk, hogy segítsük a tészta kelését. Melyik élesztőt használjuk – frisset vagy szárítottat?