Ez a szabály egyetlen magát tisztelő szakácsot sem mer figyelmen kívül hagyni.
A tökéletes borscs titkai nem csak a céklában vagy a sárgarépa és hagyma barnításának bonyolultságában rejlenek.
Jelentős szerepet játszik az a hús is, amelyből a húslevest főzik. A tapasztalt szakácsok csak egy lehetőséget ismernek fel, amely lehetővé teszi, hogy igazán finom borscsot főzzön.
A tapasztalt szakácsok nem javasolják a bélszín és a karaj használatát. Egyes háziasszonyok tévesen úgy vélik, hogy a tökéletes borscs titka a kiválasztott húsdarabokban rejlik.
Valójában nem. A borscshoz jobb a hasított test más részeit venni. Tehát a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy csontos marhahúst vegyenek.
A kulináris szakemberek szerint a húsleves zsírtartalmának és gazdagságának alapja a marhahús csontvelője. A szakértők azt tanácsolják, hogy vegyék el a dobot vagy a kemény részeket, például a lapockákat. Egy erezett darab minden bizonnyal gazdagabbá és ízletesebbé teszi az ételt.