Szeretett bryndza a legjobb és legnépszerűbb receptekben.
A világ számos országa elkötelezett a juhtenyésztés mellett. Nos, csak Szlovákiában állítunk elő értékes kincset bryndza formájában. Magas értéke számos egészségügyi előnyben rejlik. Emésztésre kiváló, de sok tápanyag is van benne. A konyhában is remekül használható, hiszen hidegen, de meleg ételekhez is használhatod.
Hogyan készül a bryndza?
Az eredeti bryndza juhtejből készül. Manapság főleg a boltokban lehet találni birka és tehén keverékéből készült termékeket. Ennek fő oka az, hogy már megszoktuk az igazi ízét, ami sokkal markánsabb és kellemetlen szagot okozhat. Ez az oka annak, hogy ezek kombinációja finomítja.
Kezdetben a juhtúró tejből készül. Hozzákeverjük az oltót és állni hagyjuk. Amikor csomós sajtmassza keletkezik, vízben megmossuk és 20 fokos hőmérsékleten érni hagyjuk. Ekkor kezdődik az erjedési folyamat, amely a bryndza savanykás ízét adja. Érlelés után a sajtot kinyomkodják, morzsolják vagy ledarálják, és kissé megsózzák. Így van egy kész bryndza a világon.
Óvakodjon a nem pasztőrözött bryndzától
Az eredeti recepthez pasztőrözetlen tejet adnak. Ennek köszönhetően a bryndza több hatóanyagot tartalmaz. Ezeket a termékeket már nem árusítják az üzletekben. Ma elsősorban a tanyákon lehet pasztőrözetlen bryndzát vagy sajtot vásárolni. Azonban óvatosnak kell lenni, mert ha a gyártó nem tartja be a higiéniai elveket, kullancsencephalitis léphet fel. Emiatt nem ajánlott az ilyen bryndza fogyasztása terhes nőknek, gyermekeknek és súlyos egészségügyi problémákkal küzdőknek.
A legjobb „május” bryndza
A Bryndza három típusra oszlik – tavaszi, nyári és téli. A tavaszt májusnak is nevezik, mert ekkortájt készül. Liptó és Árva hegyvidékére jellemző. Sokak szerint ez a legjobb, mert ilyenkor kapják a legjobban a birkák a táplálékot, hiszen ilyenkor sok friss fű nő. Ez a tej ízében is megmutatkozik.
Ugyanakkor ennek köszönhetően a legtöbb tápanyag is benne van. A téli tej alapkészletéből készül, amelyet a nyári szezonban fejnek. Kevésbé markáns ízű, de még mindig elegendő tápanyagot tartalmaz.
Vásárlás után a lehető leghamarabb hűtsük le
A Bryndza-nál nagyobb a romlás veszélye, mint más sajtoknál. Emiatt gondoskodnia kell a megfelelő tárolásról. Vásárlás után a lehető leghamarabb tegye be a hűtőszekrénybe. Gondoljon erre különösen a nyári szünetben, amikor a farmon pasztőrözetlen termékeket vásárol, amelyek gyorsabban romlanak.
Előfordulhat, hogy az ízváltozás nem olyan észrevehető, ezért legyen óvatos. Ha azt tervezi, hogy hosszú időre hazautazik a forró napokon, vegyen egy autóhűtőt, hogy hűvös legyen.
Mikor van benne extra tápanyag?
A legtöbb ételhez hasonlóan a bryndza is megtartja a legtöbb tápanyagot hideg ételek fogyasztása során. Akkor sem akadályozza, ha nagyon rövid ideig forraljuk. Például ha gnocchit melegítesz. Minél tovább főzzük, annál több tápanyagot veszít. Így például ha töltött sült burgonyát készítünk, az sokáig magas hőmérsékleten marad a sütőben, és emiatt fontos anyagokat veszít. Azonban, amikor meg akarja nézni ezt az oldalt, sokkal fontosabb, hogy figyelje meg, hogy pasztőrözött vagy nem.
Kiváló probiotikum forrás
A Bryndza a probiotikumok kiváló forrása. Ezért emésztési problémák esetén érdemes fogyasztani. De vigyázz, mert minél kisebb a juhtej aránya, annál kevésbé hatékony ebből a szempontból. Magas a fehérjetartalma, ami még a tehénsajtnál is magasabb. Ásványi anyagként vasat és kalciumot tartalmaz. Magas a B-vitamin aránya, és még a folsav sem hiányzik belőle.
A bryndza legnépszerűbb ételei
Spread vagy smirkas – a kenést népiesen smirkáknak is nevezik. Sok recept létezik, de a legjobb az, amelyben hagyod, hogy a bryndza kiemelkedjen. Ezért adjon hozzá egy kevés vajat a jobb eloszlás érdekében, apróra vágott hagymát vagy metélőhagymát és pirospaprikát. Frissen sült kenyérrel kiváló.
Burgonyagombóc juhtúróval és szalonnával
Klasszikusunk, aminek lehet, hogy a külföldieknek nem mindig jó az illata, de mi nem engedjük. Minden régió más-más formában készíti a Bryndz gombócokat, ezért is érdemes megkóstolni más-más tájon. Készíthetjük burgonyával vagy anélkül is, a bryndzát tejszínnel keverjük, vagy simán tálaljuk. Néha csak a tetejére teszik és szalonnát tesznek hozzá.
Szlovák nemzeti étel, amire méltán vagyunk büszkék. Egy kivételes…
Demicizálni
Ez a leves hagyma, burgonya és szalonna alapból készül. Leöntjük húslevessel, és hozzáadjuk a bryndze és a tejszín kombinációját. Kiváló finomság, amely különösen a forró nyári időszakban fog tetszeni.
Demikat – bryndza leves
Hagyományos szlovák leves, tele finom bryndzával…
Töltött sült burgonya
Bár nem tartozik a legklasszikusabb receptjeink közé, a töltött burgonya is nagyon népszerű étel. Elég egy kicsit héjában megfőzni, majd kivájni, összekeverni sajttal, hagymával, szalonnával.
Sült burgonya sajttal és fűszernövényekkel
Kiváló, ropogós és aromás burgonya, bryndzával, metélőhagymával és friss…
juhtúró kenhető
Őszinte házi készítésű kenőcs, melyben szépen kiemelkedik a brynzde íze és aromája. Friss szelet kenyéren finom.
Hagyományos bryndza terjedése
Egy finom szlovák kenhető, amely soha nem okoz csalódást…
Öngyújtó
Sütőben elkészítve ízlik a legjobban, de a konyhádban is elkészítheted. Remek tipp reggelire, de egyben csemege is a látogatáshoz, becsületes alapanyagokból.
A Podplamenník vagy podpečník egy hagyományos kenyértál, amelyet körettel gazdagítanak, például…
Pierogi
A gombóc után ez a következő kedvenc klasszikusunk. A tölteléket vagy tisztán bryndza készítjük, vagy kevés főtt burgonyával keverjük össze.
Bár a tészta elkészítése szinte mindig azonos, a különböző töltelékek régiónként vagy az egyes szakácsok ízlése szerint eltérőek. Ma a legnépszerűbbeket választottuk számotokra:
