A szakácsok azt javasolják, hogy a burgonyát szorosan zárt vagy enyhén nyitott fedél alatt főzzük.
Így a burgonya nem sül át, és megőrzi vitaminjait. Ez az ízét is javítja.
A burgonya főzési ideje és módja a főzés céljától is függ.
A burgonyapüréhez való nagy burgonyát 20 percig főzzük. Forraljuk fel a burgonyát nagy lángon, zárt fedél mellett.
Ezután csökkentenie kell a lángot, és fel kell nyitnia a fedelet. Ha van egy speciális lyuk, akkor nem kell eltávolítani a fedelet.
Ha fedő nélkül főzzük a burgonyát, a víz gyorsan elforr, a burgonya túlfő, és elveszíti jótékony vitaminjait.
Még néhány trükk a burgonyafőzéshez:
- ha a gumókat egészben főzik, akkor meg kell próbálnia azonos méretűre választani;
- Főzés előtt ne öntsön forró vizet a burgonyára;
- a finomra vágott burgonyát leveshez legfeljebb 10 percig kell főzni;
- a világos burgonyát 25 percig, a sötétet 20 percig főzzük;
- Lassú tűzhelyben a burgonya 5 perccel tovább fő, mint egy serpenyőben gáztűzhelyen.