A zöldburgonya, bár első ránézésre ehetőnek tűnik, nem kerülhet a tányérunkra. A színük azt jelenti, hogy szolanin képződött bennük, ami mérgező az emberre nézve. Miért zöld a burgonya? Gyakran a rossz tárolás eredménye. A burgonya zölddé válik, ha napfény éri. A zöld darabok levágása sajnos nem teszi a zöldséget fogyasztásra alkalmassá. Az ilyen burgonyát ki kell dobni.
Mindenki találkozik időről időre zöld burgonyával. A színváltozástól eltekintve általában normálisan néznek ki, ezért egyesek úgy gondolják, nem árt, ha megeszik a zöldre változott zöldségeket. Alternatívaként az is előfordul, hogy valaki úgy dönt, levágja a zöld részeket. Ez azonban nem segít. Jobb, ha az ilyen burgonyát egyszerűen kidobja a saját biztonsága érdekében.
Miért zöld a burgonya? A fény és a klorofill a hibás
A burgonya akkor zöld, ha nem megfelelően tárolják. Az elszíneződés a napfénynek való kitettségnek köszönhető. Az amerikai Nemzeti Méregtelenítő Központ szerint a fényhatás hatására a burgonya héjsejtjei klorofillt kezdenek termelni. A klorofill hatására a héj zölddé válik, és segít a burgonyának felkészülni a csírázásra. A fény aktiválja a hámsejteket a szolanin termelésére is.
A szolanin egy keserű ízű glikoalkaloid méreganyag. Két glikoalkalkaloid, a kakonin és maga a szolanin (amely többféle formában fordul elő) rejtőzik a szolanin köznév alatt. Nemcsak a zöldburgonyában, hanem az éretlen paradicsomban és a paprikában is megtalálható. A zöldségek természetesen kis mennyiségben termelik. A szolanin megnövekedett koncentrációja a zöldségekben egészségtelenné teszi őket. Mérgezés léphet fel:
- fejfájás és hasi fájdalom
- hasmenés
- hányás,
- szabálytalan bélmozgás,
- bőrpír,
- dezorientáció,
- láz.
A tünetek általában néhány órával, néha egy-két nappal a burgonyafogyasztás után jelentkeznek. Bár valószínűleg kevesen fogyasztanak annyi zöldburgonyát, hogy az mérgezéshez vezessen, az esetleges megbetegedések megelőzése érdekében ajánlott azonnal kidobni. A kisgyermekek alacsonyabb testsúlyuk miatt a legérzékenyebbek a szolaninmérgezésre.
Hogyan tárolja a burgonyát?
A megfelelően tárolt élelmiszerek tovább tartanak el. Nincs ez másképp a burgonya esetében sem. Sötét, száraz és hűvös helyen kell tárolni. Az optimális hőmérséklet 7 és 10 Celsius-fok között van. A helynek szellősnek is kell lennie. Az így tárolt burgonya akár egy hónapig is eltartható.
A kamra vagy a pince tehát ideális helynek tűnik. De nem mindenki fér hozzá. Ebben a helyzetben a legjobb, ha a burgonyát papírzacskóban tároljuk, és távol tartjuk a forró vagy hőt sugárzó készülékektől. Jobb, ha nem a hűtőszekrényben tároljuk őket, bár a burgonya ideális tárolási hőmérséklete körülbelül 10 Celsius-fok. A keményítő cukorrá alakul, és a burgonya édeskés ízű és kellemetlen, amolyan „homokos” állagú lesz.
Mennyi idő után romlik meg a fagyasztott hús? Minden a fajtájától függ. A leggyorsabban