Palacsintát, gnocchit vagy más burgonyás finomságot készít, és szeretné elkerülni a burgonya megfeketedését? Akkor próbálja ki ezeket a bevált trükköket!
9 trükk a hámozott burgonya barnulásának megelőzésére
Valószínűleg mindenki, aki pucolt már burgonyát, tapasztalta már, hogy egy idő után kellemetlenül barnulni kezd. Tulajdonképpen miért barnulnak meg? Milyen trükkökkel lehet megakadályozni, hogy a burgonya megfeketedjen, ugyanakkor az ízét ne befolyásolja?
Miután , vágott vagy reszelt a burgonya oxidációs folyamata megkezdődik, és a burgonya megbarnul. Az oxidáció egy kémiai reakció a burgonyában lévő keményítő és cukor és a levegő között. Bár ez nem befolyásolja a burgonya felhasználhatóságát, megváltoztatja a burgonya színét, és a burgonya nem nézhet ki olyan vonzóan, mint kellene.
1. Ne hámozza meg a burgonyát sokáig előre
A legfontosabb, hogy a burgonyát csak közvetlenül azelőtt hámozd meg, mielőtt felhasználnád egy receptben. Ellenkező esetben minden plusz perc progresszív barnulást jelent. Ha mégis hamarabb kell meghámozni a burgonyát (de legfeljebb 12 órával a főzés előtt), akkor egy tál hideg vízben tárolja a hűtőben.
2. Citromlé vagy ecet
Megakadályozhatod, hogy a burgonya megbarnuljon, ha a vágott oldalra valami savas anyagot – például citromlevet vagy ecetet – kensz. Alternatív megoldásként adjon ecetet vagy néhány csepp citromlevet egy tál vízhez, majd tegye bele a burgonyát. Ez az eljárás az alma barnulása ellen is működik. Ne aggódjon, sem a citromlé, sem az ecet nem fogja savanyúvá tenni a burgonyát. Csak a burgonya pH-értékét változtatják meg, megállítva az oxidációt.
3. Öntsünk vizet a burgonyára
A nagymamák a meghámozott és felszeletelt burgonyát hámozás után azonnal egy tál hideg vízbe tették. Ez a módszer működik, de nem sokáig. A hideg víz lassítja az oxidációs folyamatot, de nem állítja meg teljesen. A tál víz akkor működik jól, ha az összes burgonyát rögtön a tisztítás és vágás után megfőzzük. A hideg víz fontos, de a szobahőmérsékletű víz is megfelel rövid távon.
4. Ismét víz, de sózva
A víz és a só kombinációja megakadályozza az oxidációt és ezáltal a barnulást – ráadásul a só sosem árt a burgonyának. Sózzunk meg egy liter vizet fél teáskanálnyi sóval, és adjuk hozzá a burgonyát. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűtőbe.
5. Vegyünk egy darab C-vitamin tablettát
Ha egy darab C-vitamin tablettát vízben összetörsz és burgonyát teszel bele, hasonló hatást érsz el, mint a citromlével vagy az ecettel. Még akkor is működik, ha a burgonya kezd barnulni – az aszkorbinsav ugyanis kifehéríti azt.
6. Forrásban lévő tej vagy víz
Ha valamit reszelt burgonyából készítünk, például gnocchi tésztát, palacsintát, burgonyagombócot stb., a tej megakadályozza a barnulást. Öntsön forró tejet vagy vizet a reszelt burgonyára, és az nem fog megbarnulni. Felhasználás előtt egyszerűen öntse le a folyadékot, mossa meg a burgonyát, és folytassa a recept szerint. Ez a módszer különösen hasznosnak bizonyult a gnocchi készítésénél:
7. Vákuum
Tegye a megtisztított, felszeletelt vagy lereszelt burgonyát egy zacskóba vagy vákuumtartályba, és szívja ki a levegőt egy szivattyúval. A vákuum garantáltan megakadályozza az oxidációt is.
8. Süssük üvegben
A megtisztított burgonya sütéséhez és tárolásához mindig használjon üvegedényt. A szakértők szerint a fémek könnyen reakcióba lépnek a burgonyával, ezért a hámozott burgonyát fémtartályban tárolni rossz ötlet. A legjobb tárolóedény a burgonya számára egy üveg lábas. Ez egészségügyi szempontból is biztonságosabb alternatíva.
9. Használjon édesburgonyát – nem barnul meg
Az édesburgonya, más néven édesburgonya, a burgonya édes fajtája, és rendkívül népszerű. Ideális levesekbe, főételként, köretként, de desszertekben is megtalálják a helyüket. Előnyük a hagyományos burgonyával szemben az is, hogy hámozáskor nem barnul meg.
Észrevetted, hogy a nemrég vásárolt vagy egy ideje a kamrában tárolt burgonya elkezdett csírázni? Mit tegyél ellene, és mit kell tudnod róla:
