Főzési idő: 1 óra 00 perc
étel típusa: Reggeli
konyha: olasz
A Ciabatta egy olasz kenyér, amely ropogós héjáról, légies magjáról és különleges ízéről ismert. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően népszerűvé vált, és a világ szinte minden sarkában megtalálható reggelire vagy finom szendvicsbe. Fedezze fel a ciabatta receptjét. Gyorsan elkészíthető, és nincs szükség bonyolult összetevőkre.
A Ciabatta finom sima, de szendvicsben is / Shutterstock
A Ciabatta kenyér viszonylag új eredete az olasz kulináris történelemben, az 1980-as években egy pásztor és egy pék alkotta meg az észak-olaszországi Veneto régióban. Azonban gyorsan népszerűvé vált, és világszerte ismertté vált textúrájával, amely megkülönbözteti a többi kenyérfajtától, valamint csodálatos ízéről. A „ciabatta” elnevezés olaszra fordítva „cipőt” vagy „papucsot” jelent, és a megnyúlt és lapított alakja miatt kapta.
A Ciabatta kenyér egyszerű összetételéről ismert, amely csak néhány alapvető összetevőt tartalmaz. A kenyérliszt – 650-es típusú vagy durumbúzaliszt – a ciabatta kenyér fő összetevője. Ez a liszt nagyobb mennyiségű glutént tartalmaz, így a kenyér légies és rugalmas állagát adja.
Elkészítés módja
A ciabatta elkészítése előtti este. Egy közepes tálban a lisztet, az élesztőt és a vizet szilikon spatulával jól összekeverjük. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és hagyjuk hűvös helyen 12 órán át. Ha a szobahőmérséklet magasabb, mint 45°C, hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át kelni, majd további 6 órán át hűtőszekrényben.
Hogyan készíted a ciabattát?
A ciabatta elkészítéséhez keverje össze a lisztet, az élesztőt és a sót egy nagy tálban. Ezután hozzáadjuk a vizet és a majonézt, és szilikon spatulával addig keverjük, amíg golyót nem kapunk. Folytassa a keverést a spatulával, amíg a tészta glutén szerkezetűvé nem válik, és simábbnak nem tűnik, 4-5 percig. A tészta nagyon ragacsos lesz.
Tegye át a tésztát egy olajozott tálba, és fedje le műanyag fóliával, és hagyja kelni, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán keresztül.
Olajozott kézzel gyúrjuk a tésztát úgy, hogy 3-5-ször magunkra hajtjuk. Fedjük le és hagyjuk még 1 óra 15 percig, amíg láthatóan megduzzad.
Tegyünk egy szitát egy tálra, töltsük meg néhány evőkanál liszttel, és szitáljuk a munkafelületre. Helyezze a tésztát a lisztezett felületre, és bőségesen szitálja rá a lisztet. A tészta elég nedves lesz. Óvatosan terítse el a tésztát a munkafelületen, körülbelül 23 x 30 cm-es téglalap alakú formát alkotva. Vágjuk 8 egyenlő, egyenként körülbelül 8 x 10 cm-es négyzetre.
Hogyan kell sütni a ciabatta receptjét
Két tepsire sütőpapírt teszünk, és enyhén megszórjuk búzadarával vagy búzadarával. Helyezze át a tésztadarabokat a tálcára. Csípje meg őket kissé, hogy egy kicsit kisebb négyzet alakúak legyenek. Megszórjuk kevés liszttel. Tiszta konyharuhával letakarjuk és 45-60 percig meleg helyen kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 230°C-ra úgy, hogy a felső és alsó harmadban a polcok vannak. Közvetlenül a sütés előtt töltsön meg egy 23 x 33 cm-es tepsit jégkockákkal. Helyezze a sütő alsó rácsára. Helyezze az egyik ciabatta tálcát a felső rácsra.
18-22 percig sütjük, amíg a belső hőmérséklet legalább 96°C-ot nem ér, és egynemű aranybarnák nem lesznek. Hagyja a 23 x 33 cm-es jégkocka tálcát az alsó rácson a második sütéshez, és töltsön fel további jégkockákkal. Tegye be a második tálcát a sütőbe. Tálalás előtt legalább 15 percig hagyjuk hűlni.
Hogyan kell enni ciabattát
A ciabattát leggyakrabban itt találja. Vastagon felszeleteljük, megsütjük, majd felöntjük paradicsommal, fokhagymával, friss bazsalikommal és olívaolajjal. Különféle szendvicsekhez is alkalmas, a sajtoktól és zöldségektől a húsos vagy vegetáriánus ételekig.
A Ciabattát általában panini készítésére használják, ahol különböző összetevőkkel töltik meg és préselik, hogy meleg és ropogós szendvicset készítsenek. A ciabattából krutonokat készítenek paradicsomleveshez vagy más levesekhez.
A ciabatta fajtái
A klasszikus ciabatta finom, de ki kell próbálni más fajtákat is, amelyek ugyanolyan különlegesek. Az egyik a ciabatta olajbogyóval, általában fekete vagy zöld. Egy másik típus a ciabatta aromás fűszernövényekkel – oregánóval, rozmaringgal vagy kakukkfűvel, vagy szárított paradicsommal.
Próbáld ki és. A recept egyszerű és gyors.
Olaszország egyes részein még sajtos ciabatta is található. Leggyakrabban parmezánt vagy mozzarellát használnak. A gazdagabb állag és erősebb íz érdekében adjon hozzá vajat vagy zsírt a tésztához.
