Megjelenés dátuma: 2023. február 9
A Crème fraîche vagy a tejföl az étel végső simítását adhatja. Lágyítja az ízét, vagy csak mindent összeköt. De melyik készítményhez melyik a legjobb a kettő közül? És mik a különbségek? Magyarázzuk.
Mi az a crème fraîche?
A Crème fraîche friss tejszínt jelent. Ez egy savanyított krém, körülbelül 30-35 százalékos zsírtartalommal. A tejszínt erjesztjük, ehhez tejsavbaktériumot adunk hozzá. 12-18 órás 20 fokos erjesztés után crème fraîche lett.
Mi az a tejföl?
A tejföl is savanyított tejszín, de a zsírszázalék itt csak 10 százalék. A tejfölnek is erjednie kell, ide kerülnek a tejsavbaktériumok is. Ez azonban nem nagy nyomás alatt történik, mint a crème fraîche esetében. A baktériumok maguk kezdenek itt dolgozni, és ezért tovább tart. A tejfölt tejfölnek is nevezik.
Tejföl egy mexikói ételen
Szóval mi a különbség?
A különbség a zsírszázalékban van. Ez pedig rögtön fontossá teszi, hogy a kettő közül melyik használható meleg, és melyik hideg ételekhez. A tejföl alacsony zsírtartalma miatt kevésbé alkalmas meleg ételekhez. Elég nagy az esélye annak, hogy aludni fog, és ez azonnal tönkreteszi az ételt. A 25 százaléknál több tejzsírt tartalmazó termékeknél az alvadás esélye szinte nulla.
Mivel a crème fraîche zsírosabb krém, 30-35 százalékos zsírtartalommal, meleg ételekhez használható. Gondolj egy levesre, szószra vagy curryre. Ezzel szemben a crème fraîche hidegen is használható. Például más mexikói ételeken, ételeken.
(Forrás: Culy, Foodies Magazine, Libelle, FavorFlav. Fotó: Shutterstock)
