Ismeri a fekete fokhagymát? A modern konyha e csodája nemcsak szokatlan ízzel, hanem kétszer annyi antioxidánssal is gazdagítja ételeit. Olvasson tovább, hogy megtudja, miért kell a fekete fokhagymának helyet találnia a konyhájában, és hogyan használhat az egészségének.
Egyetlen konyhát sem tudunk elképzelni fokhagyma nélkül, nemhogy az egészségünket. De ha még többet szeretnél kihozni a fokhagymából, próbáld meg megváltoztatni a színét – használj fekete fokhagymát a fehér helyett. Azt gondolhatod, hogy ez újdonság, de nem az. A fekete fokhagyma tulajdonképpen a jól ismert fehér fokhagyma, de egy különleges erjesztési folyamaton ment keresztül. Az eredmény egy olyan termék, amely még egészségesebb, nem olyan csípős, és más ízt és megjelenést kínál.
Hogyan válik a fehér fokhagyma feketévé
Ez a különleges erjedési folyamat több hétig tart, amely során a fehér fokhagymafejeket magasabb hőmérsékletnek (általában 60-80 °C között) és páratartalomnak (60-90% körüli) teszik ki. Ezt a folyamatot néha „érlelésnek” is nevezik, mivel a fokhagymához semmi mást nem adnak hozzá. A fokhagyma így nemcsak a színe, hanem a tulajdonságai is megváltoznak. Nem lesz olyan csípős, mint a fehér fokhagyma, és ragacsos-gél állaga és íze is érdekes. Ízéről az emberek eltérő véleményt alkotnak – egyesek édesnek, mazsolára vagy sült szilvára emlékeztetőnek írják le.
Antioxidánsok feleslegben
Köztudott, hogy az erjesztett fekete fokhagyma körülbelül kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a fehér szegfűszeg. Ez gyakorlatilag azt jelenti, hogy segít kordában tartani a káros szabad gyököket, amelyek túlzott jelenléte számos gyakori civilizációs betegséghez, köztük gyulladásos állapotokhoz vezet. Az S-allylcisztein és az S-allylmercaptocisztein felszívódása közel 100%-os. Ezek a fekete fokhagyma legfontosabb alkotóelemei, vízben oldódó kénvegyületek. Az antioxidánsok védik sejtjeinket a károsodástól és lassítják az öregedést. Fontos, hogy az antioxidánsok nem minden szabadgyököt semmisítenek meg, hanem szabályozzák azokat.
Hölgyeim, vigyázzanak
Az érés során megnő a különböző összetevők mennyisége, beleértve az egyszerű cukrokat, a flavonoidokat és az olyan ásványi anyagokat, mint a kalcium, az alumínium, a vas, a kálium, a magnézium és még sok más. A fekete fokhagyma állítólag akár 15-ször több kalciumot tartalmaz, mint a fehér Ez különösen jó hír a női olvasóknak, akiknek kalciumszükséglete ötvenéves koruk körül, a menopauza idején jelentősen megnő. Ettől a kortól kezdve a napi ajánlott kalciumbevitelnek 1200 és 1500 mg között kell lennie naponta.
Gyógyászati hatások
A lista lenyűgöző. Az antioxidáns hatás mellett elsősorban gyulladáscsökkentő, antimikrobiális vagy immunerősítő hatásúak. Fontosak még az antidiabetikus (a vércukorszintet befolyásoló), hipolipidémiás (a vérzsírokat befolyásoló), neuroprotektív (az idegrendszert védő), sőt rákellenes hatások is.
Hol lehet szedni?
A fekete fokhagyma étrend-kiegészítőként, de természetes formában is kapható. A kapszulák fogyasztása előtt sokkal jobb, ha például hideg aioli mártást készítünk, amely tökéletesen illik a tésztában elkészített húsokhoz, halakhoz vagy tenger gyümölcseihez. Természetesen a fekete fokhagymát salátákhoz, kenőcsökhöz vagy levesekhez is használhatjuk, de mártásokhoz, köretekhez és édes ételekhez is jól használható.
