Egész litániákat írtak már le a fokhagyma jótékony hatásairól. Sokan rendszeresen beiktatjuk étrendünkbe is, része a főzésnek, de a nagymamák receptjeinek is, ha elkapjuk az influenzát vagy a megfázást.
A szlovák kertekben vagy a boltok polcain megtalálható klasszikus fokhagyma mellett sötét „testvére” is egyre népszerűbb. Fekete fokhagymáról beszélünk. Egyes szakértők még a klasszikus fehérnél is alkalmasabbnak tartják. A saját kertjében azonban nem találja meg. A fekete fokhagyma valójában egy klasszikus illatú fehér klasszikus terméke.
Nincs szaga, tényleg?
A fekete fokhagymát fehér fokhagyma erjesztésével állítják elő. Hogyan működik ez a folyamat? A fokhagymafejeket speciális tartályokban tárolják, ahol három-négy hétig „érik” 60 Celsius fokos hőmérsékleten. Ennek során a fokhagymában lévő cukorból és aminosavakból erős antioxidáns hatású anyagok, melanoidinek keletkeznek, amelyek a fokhagyma gerezdjét is feketére színezik. A színnel együtt a fokhagyma íze is jelentősen megváltozik – az élestől és csípőstől az édesig, amely a szilva, az ánizs és a balzsam kombinációjára emlékeztet. Igen, csodálatosan hangzik – a fekete fokhagyma nem hoz tipikus szagot leheletünkbe, és nem irritálja a gyomrot és nem okoz gyomorégést. Az egészségügyi előnyök azonban sokkal fontosabbak.
Anna Jauschová gyógyszerész arról is beszél, hogy a fekete fokhagymának még jelentősebb pozitív hatásai vannak egészségünkre. Például felhívja a figyelmet arra, hogy a fokhagyma fermentációs folyamata megnöveli benne az antioxidánsok koncentrációját. „Az antioxidánsoknak elképesztő képességük van a szabad gyökök semlegesítésére. Saját sejtjeink termelik, és a fertőzést okozó kórokozók semlegesítésére szolgálnak. Ezek azonban nagyon reaktívak és instabilak, így elszaporodásuk esetén gond van. Az egészséges szervezet saját antioxidánsaival stabilizálja a szabad gyököket. Ha azonban ezek hiányoznak a szervezetből, például idősebb kor, betegségek, gyenge immunitás miatt, az ún oxidatív stressz. A szabad gyökök „szaporodnak”, és sejtjeinknek nincs idejük elég gyorsan megújulni” – magyarázza Jauschová. Az oxidatív stressz magas vérnyomáshoz, cukorbetegséghez, Parkinson- és Alzheimer-kórhoz, érelmeszesedéshez és más súlyos betegségekhez vezethet. A fekete fokhagyma pedig jó megelőzés, hogy csökkentsék e betegségek kockázatát.
A csoda fokhagyma fő előnyei
Rendkívül gazdag az antioxidáns S-allilciszteinben, amely erősíti a szervezet saját antioxidáns enzimeit és így a szervezet több szabad gyököt tud „felvenni”.B csoportba tartozó vitaminokat, aminosavakat, polifenolokat, flavonoidokat, ásványi anyagokat és sok más anyagot tartalmaz. A fekete fokhagyma rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az erekre és a szívre, az immunrendszerre vagy a rossz koleszterin szintjére.A fekete fokhagyma méregtelenítő hatással is rendelkezik, szabályozza a vércukorszintet, a magas vérnyomást és csökkenti a stroke vagy trombózis kockázatát. emellett enyhíti az allergia és az asztma tüneteit és támogatja az emésztést.
A fekete fokhagyma megtalálása persze továbbra sem jellemző Szlovákiában. Maguknál a fekete fokhagyma gerezdeknél (ezeket főleg Kínából, Koreából vagy Dél-Spanyolországból importálják) sokkal elérhetőbbek a benne lévő táplálék-kiegészítők. Vásárlásukkor azonban nem árt egy kicsit tájékozódni a kínált minőségről, és odafigyelni a tanúsított étrend-kiegészítők gyártóira, valamint a 100%-ban természetes eredetűre.
Jauschová gyógyszerész hozzáteszi, hogy a hatóanyagok magas koncentrációja miatt elegendő naponta étkezés előtt bevenni egy gerezd vagy egy kapszula fokhagymát. „Egy megerősített immunrendszer sokkal könnyebben megbirkózik a vírusos betegségekkel és az allergénekkel is, amelyek hamarosan repülni kezdenek a levegőben” – mondja.
