A káposzta tekercseket gyakran nem a káposzta rontja el, hanem a töltelék, amely „vattához” hasonlít.
Nagyon sok lehetőség van a káposzta tekercsek töltésére. Vannak vegetáriánus és egzotikus változatok.
De a változatlan klasszikus a darált sertés- és marhahús (1: 1), rizzsel, ritkábban hajdinával kiegészítve.
Hogyan lehet szaftosabbá tenni a tölteléket
A standard összetevőket zöldségekkel és fűszernövényekkel egészítik ki. Minél több ilyen termék, annál lédúsabb lesz az étel. A töltött káposzta a tejfölnek köszönhetően lágyabb lesz. A reszelt sajt szokatlan ízt ad az ételnek.
Magát a darált húst nem húsdarálóban lehet elkészíteni, hanem éles késsel vágja fel a húst.
Ha a csavarási lehetőség relevánsabb, akkor jobb, ha nem őröljük túl a húst. Ellenkező esetben a töltelék túl főtt és „pamut” lesz.
Ízét hagyma, fokhagyma és fűszernövények egészítik ki. De a klasszikus receptben nem tesznek túl sokat. De itt mindent a szakács ízlése dönt el.
Még egy árnyalat: a gabonaféléket félkész állapotban összekeverik a darált hússal. Ekkor a töltelék szaftosabb, és nem tűnik túlfőttnek. A rizst (hajdina) 1: 3 arányban adják a hús javára.
A darált húst, a gabonaféléket, a hagymát és a fűszernövényeket alaposan össze kell keverni. Ezután jól összegyúrjuk, és néhány percig felülről a felszínre dobva verjük le. Ezzel a művelettel a töltelék sokkal lágyabb lesz, tanácsolják a szakácsok.