A fokhagyma értékes a fitoncidek jelenlétében, amelyeket nagy mennyiségben tartalmaz. Ennek köszönhetően fertőtlenítő hatású. Nem csoda, hogy régen fokhagymával védekeztek a pestis ellen.
- Készítmény
- Hogyan kell a fokhagymát tárolni
És bár a modern orvosok szkeptikusak ennek a gyógyszernek a használatával kapcsolatban, az emberek még mindig használják a vírusos betegségek megelőzésére.
És persze ez egy olyan fűszer, ami nélkül egyetlen konyha sem tud nélkülözni. A fokhagyma, különösen a hajtások tartósítása azonban nagyon nehéz feladat.
Készítmény
Az eltarthatóság nagymértékben függ a fejek minőségétől, ezért a megfelelő előkészítés a felelős. Nagyon fontos, hogy a növényeket időben távolítsuk el a kerti ágyásról (amikor az alsó levelek száradni kezdenek, a felsők pedig csak a tetején sárgulnak enyhén). Ha késik, a csavaros fajták rosszul tárolt szegfűszegekre bomlanak szét.
Az öntözést a betakarítás előtt 2-3 héttel le kell állítani. Ha az időjárás esős, jobb korábban eltávolítani, mivel a fogak elkezdhetnek gyökeret verni a magas páratartalom mellett. Ezt a fokhagymát nem tárolják.
A növényt kiássák és a növényzettel együtt eltávolítják a talajból. Ebben a formában 2-3 hétig száradni kell. A szárat akkor vágják le, amikor a levelek teljesen megszáradtak. Ez lehetővé teszi a fokhagyma érését – felhalmozódik a szárazanyag, élesebb és ízletesebb lesz. Az érés a minőség megőrzésére is pozitív hatással van.
Hogyan kell a fokhagymát tárolni
Az előkészítő intézkedések után gondoskodnia kell a tárolási feltételekről. Itt különböző módszereket alkalmaznak.
1. A fokhagymát óvatosan, hogy ne sértse meg a héját, gerezdekre osztjuk, szárítjuk és üvegedényekbe helyezzük. A fogakat kölessel meghintjük. Nem szabad megérinteni egymást. Az üvegeket hűvös, száraz helyen tároljuk. A köles felszívja a nedvességet, megakadályozza a fokhagyma növekedését.
2. A száraz csalán használatával nemcsak a túlzott nedvességtől, hanem a gomba kialakulásától is védhetünk. A szegfűszeget szövetzacskóba tesszük, és megszórjuk csalánlevéllel.
3. A fokhagymafejeket vízfürdőben felolvasztott paraffinba mártjuk, hagyjuk kihűlni, az üvegeket összehajtogatjuk és hűvös, száraz helyen hagyjuk.
4. A fokhagymafejeket jól megszárítjuk, háromliteres üvegekbe tesszük, és megszórjuk durva sóval.
5. Vannak, akik a fokhagymát a burgonyával együtt tárolják. Ez a szimbiózis megvédi a fokhagymát a kiszáradástól és a burgonyát a rothadástól.
6. Hűvös, száraz helyen a jól megszáradt fejek kartondobozban tárolhatók. A levegő stagnálásának megakadályozása érdekében lyukakat készítenek a dobozban.
7. Hát a jó öreg nagymama módra – a megszáradt felsőket nem levágják, hanem copfba fonják. Ezt a köteget egy nappaliban akasztják fel, ahol a hőmérséklet 18-20 fok között van.
Ha a fokhagyma ennek ellenére elkezd fonnyadni vagy kicsírázni, felaprítható és fagyasztható vagy szárítható. Ebben a formában kiváló fűszere lesz különféle ételeknek.