Időtartam 02:39
Közzétéve: 2022. január 26
A frízföldi turné során Janny van der Heijden André van Duinnal jött össze a websorozathoz Janny Frieskista a legszebb termékek. Innovatív, de sok ízletes fríz különlegesség is, ősrégi hagyományokkal. Janny megosztja velünk tapasztalatait és (klasszikus) receptjeit!
Különleges íz
Frieslandnak nemcsak saját nyelve van, hanem sajátos ízlése is. „Sok finomság van, ami máshol nem található Hollandiában, mint például a fríz körömsajt, a fríz szárazkolbász és a fríz dumkes (az ízletes ánizsos süti). Az IJlstben Andréval megkaptuk a Kypmantsje nevű szuperfinom sütit, melynek receptje egykor elveszett, de 40 éve újraalkották. A fríz cukorcipót (sûkerbole) ellenállhatatlannak tartom a finom gazdavajjal. És ne feledkezzünk meg a narancsos süteményről sem, aminek számtalan fajtája van. Elég vicces, hogy a torta nem narancssárga, hanem rózsaszín mázas (és azért hívják narancsnak, mert narancsforgácsot tartalmaz). És mi a helyzet a hagyományos fríz Berenburg itallal, a gyönyörű tőzeges réti hússal vagy a terschellingi áfonyával? Ja és ott van az egyik kedvenc specialitásom, ami már-már feledésbe merült: a Drabbelkoeken! Röviden, elég egy körútra Frízföldön.”
Janny különféle összetevőket gyűjtött össze a Janny’s Frieskist számára, és finom, klasszikus fríz ételeket készített belőlük. Az alábbiakban 2-4 személyre szóló receptek találhatók.
Hozzávalók egy vegetáriánus fríz vadászételhez párolt körtével (stienparre):
- 2-3 nagy hagyma
- tanyasi vaj
- 1,25 kg burgonya
- só bors
- 500 gramm laskagomba
- szerecsendió
- tej
- Fríz körömsajt
Elkészítés módja:
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Alacsony fokozaton szép gombóc vajban aranysárgára és puhára sütjük őket. Sózzuk, borsozzuk. A laskagombát megtisztítjuk, nagyobb darabokat tépünk, és vajban felváltva kisütjük. Évad. A burgonyát meghámozzuk, sóban puhára főzzük, majd vajjal, tejjel és szerecsendióval pürét készítünk. Egy tepsit megtöltünk a püré felével, elosztjuk rajta a hagymát és a laskagombát, rákenjük a maradék pürét, és szép réteg fríz körömsajtot reszelünk rá.
Az előmelegített sütőbe tesszük 25 percre. Ha még minden hozzávaló meleg, az edényt a grill alá helyezhetjük, hogy szép színes réteget kapjunk!
Hozzávalók a párolt körtéhez:
- 8 párolt körte
- 3 evőkanál barna porcukor
- 1 darab fahéj
- opcionálisan 1 csillagánizs
- vörös (gyümölcs)bor
Elkészítés módja:
A párolt körtéket meghámozzuk, de a szárát rajta hagyjuk. A körtéket függőlegesen egy serpenyőbe tesszük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Hagyjuk pároljuk a körtét (fedővel) körülbelül 2-3 órán keresztül, amíg megpuhulnak és szép piros színt kapnak. Hidegen vagy melegen tálalhatók.
Hozzávalók sipelsop (fríz hagymaleves):
- 4 nagy hagyma (sipel)
- 50 gramm vaj
- 1 teáskanál cukor
- 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
- 60 gramm liszt
- sót és frissen őrölt fekete borsot
- szerecsendió
- egy csepp Berenburg
Elkészítés módja:
A hagymát megpucoljuk, félbe, majd félkarikára vágjuk. A vajat felhevítjük egy erős alapú serpenyőben, és addig pirítjuk a hagymát, amíg megpuhul, barnul és karamellizálódni kezd. Keverés közben hozzáadjuk a lisztet, és apránként hozzáöntjük az alaplét. A levest keverés közben felforraljuk, és kevergetve pár percig pároljuk. Fűszerezze a levest sóval, borssal, szerecsendióval és egy csipetnyi Berenburggal. Lassú tűzön még tizenöt percig lassú tűzön pároljuk.
Cserepes szalma hozzávalói:
Más néven rántásra vagy lusta női étkezésre.
- 1 liter író
- 150 gramm hajdinaliszt
- sós
- 200 gramm szalonna kockát
- szirup
Elkészítés módja:
Az írót és a hajdinalisztet sóval kevergetve sűrű masszává főzzük. Közben megpirítjuk a szalonnát. A zabkását tálakba vagy mélytányérokba tálaljuk, a közepébe mélyedést készítünk, felöntjük a sziruppal, és elosztjuk rajta a sült szalonnát.
Sûpengroatenbrij
Szintén zabkása íróval. Először (75 gramm) dara vízben majdnem készre főzzük, majd leszűrjük, tovább főzzük (1 liter) íróban, majd ízlés szerint besűrítjük. Barna porcukorral finom.
Sipelpomp
A Sipelpomp egy pörkölt finom, puhára sült hagymával. A burgonyát és a hagymát egyenlő arányban használjuk, egyesek együtt főzzük, és pépesedés után adjunk hozzá egy csipet ecetet, mások megpirítjuk a hagymát. Finom fríz körömsajttal és finom vajjal a pörköltben.
2022. január 10-én, hétfőn Janny van der Heijden lesz a vendégünk, hogy megbeszéljük a fríz specialitásokat.
(Fotó: MAX/Jannes Drop)
