Közeleg a karácsony, a háziasszonyok és a házvezetőnők válogatott ételeket készítenek, amelyek csak a családi étkezésnél vagy a vendégeknél jók. Ha kolbászról van szó, a receptek házonként eltérőek. A hozzávalók és az elkészítési mód természetesen változtat, de a kolbász füstölésének ideje is számít.
Kolbász. FOTÓ Facebook Kolbászok, pácolt húsok, füstölt húsok és receptek a hagyományos konyhából
Íme az egyik sikeres recept, amelyet Alexandru Stoica, a konyha szerelmese posztolt az általa kezelt Facebook-csoportba.
„A leginkább elérhető hús számomra a nyak és a láb, amihez 20-30% zsírt adok. Tehát hét-nyolc kg hús, két-három kg zsír, attól függ, hogy néz ki a hús. A húst és a zsírt felkockázzuk, fűszerezzük és egy éjszakára hűtőbe tesszük (4 fok vagy kevesebb). Másnap a húst 6 mm-rel, a zsírt 10 mm-rel felaprítjuk, és kg-onként 1-200 ml csontlével addig keverjük, amíg ragacsos és megkötött lesz. Készíts egy fasírtot és kóstolj, ha kell még valami. Töltsük meg a sóban tartott, majd vízbe áztatott sertéscombokat. A friss kolbász készen áll„,.
A „próba” húsgombóc. FOTÓ Alexandru Stoica
Meddig füstöl hidegen?
Azoknak, akik hidegen szeretnék szívni, Alexandru Stoica azt javasolja, hogy a dohányzóban a hőmérséklet ne haladja meg a 10 fokot.
„Ha meg akarja szárítani és nyersen fogyasztani, addig kell szárítani, amíg az eredeti súlyuk 35%-át elveszíti. Ha megfőzöd és nem fogyasztod hőkezelés nélkül (grill, serpenyő, sütő stb.) még kevésbé száríthatod. Meddig füstöl hidegen? Amíg csak akarja, két órától több tucat óráig, amíg csak a füstöt, a húst nem”, ez az ajánlott receptben is látható.
Milyen meleg van
Íme a javasolt megoldás azok számára, akik a forró dohányzást választják:
„Ha forrón szívja őket (szar), a füstölő hőmérsékletének valahol 160-200 f között kell lennie, és a kolbászt a fogyasztás szempontjából biztonságos belső hőmérsékletre (150-160 f) füstöljük. Önmagában is fogyaszthatók, és nem igényelnek szárítást, főzést. A grillen is nagyon jól esnek, nem csak aperitifként érdemes hidegen fogyasztani„.
A kolbásznak lédúsnak kell maradnia. Fotó Alexandru Stoica
– Ha csak disznózsírról van szó, anélkül, hogy a zsírt éreznéd, akkor megtetted!
Alexandru Stoica kifejti, hogy fontos, hogy nagy darabokra vágott zsírral dolgozzunk és azzal hidegen, hogy ne olvadjon meg.
„Ha a zsír elolvad, akkor a kolbászban disznózsírfoltok lesznek, amelyek a forró füstben kifolynak, és marad egy száraz, nyájas kolbász, lyukakkal. Ha kiolvadt a zsír, akkor rájössz, ha kijön a darálóból, az ujjaid között kell érezni az állagot, ha kinyomod és csak disznózsír, anélkül, hogy éreznéd a zsírt, akkor megcsinálod! Egy másik indikátor az, hogy mikor sütjük a húsgombócot ízlés szerint. Ha sok zsír marad a serpenyőben, az nem jó. A zsírnak a húsban kell maradnia, hogy a kolbász szaftos legyen. Dohányzás nélkül fagyasztva tárolhatók„- mondja Alexandru Stoica, és felajánlja a fűszerek listáját is ehhez a recepthez.
Esszenciális fűszerek:
1,4-2% só ízlés szerint
0,2-0,5% bors
0,2-0,7 csípős vagy édes vagy vegyes paprika (ha keserű, tegyünk kevesebbet)
2-5% friss fokhagyma vagy 0,2-0,5% por.
Nem esszenciális fűszerek:
Kakukkfű
vegyesfűszer
Szerecsendió
majoránna (a lengyelek által gyakran használt fűszer)
Cukor (megakadályozza a buzogány megrepedését, és emellett tartósítószerként is működik)
„A százalékokban itt nem tudok segíteni, kivéve a 0,1% kakukkfüvet, mert én azt használom. A sovány sertéshúst helyettesítheti sovány marhahússal, de ne csökkentse a sertészsír mennyiségét. Példa: 35% sertéshús, 35% marhahús, 30% sertészsír„, ajánlja a szakember ugyanabban a Facebook-csoportban is – Kolbász, szalámi, Füstölt termékek és Receptek a hagyományos konyháról.
alternatív
Nyilvánvalóan szaküzletekből és sok ilyen finomságokat tartalmazó dobozból, amelyeket a karácsonyi vásárokon nyitnak ki, de mintha az Ön otthonában.
