A csodálatos csípős-savanyú leves rendkívül népszerű nálunk. Tudja, hogyan készítik, és milyen formában főzik a különböző országokban?
A csípős-savanyú leves leghíresebb formái
ma elsősorban ázsiai éttermekből és bisztrókból ismerjük. Ennek az ízletes és tápláló levesnek az eredete a kínai Szecsuán tartományban található. A világ összes kínai éttermének alapanyaga.
Az eredeti szecsuáni leveshez nagyon hasonló leveseket más ázsiai országokban is főznek. Vietnamban a híres canh chua (szó szerint „savanyú leves”), amely a Mekong folyóból származó halból vagy garnélarákból, ananászból, paradicsomból és szójacsírából készül. Tamarinddal és citromlevéllel ízesítik.
Thaiföld világhírű a leveséről Tom Yum, citromfűvel, gangal gyökérrel, halszószal és csípős mártással fűszerezve. Próbálja meg a mi receptünk szerint elkészíteni, nagyon egyszerű (forrás: Dobruchut.sk):
A Fülöp-szigeteken a sinigang levest tamarinddal is fogyaszthatjuk. Kambodzsában főzik samlor machu pkong, egy citrommal és fűszerekkel ízesített savanyú garnélarák alapú leves.
A leves nem az étkezés kezdete, hanem a vége.
Kínában és sok más ázsiai országban a levesek az étkezés szerves részét képezik, akár egyszerű családi étkezésekről, akár ünnepségekről van szó. Ellentétben a mi szokásunkkal, hogy az étkezést levessel kezdjük, náluk az étkezések után rizst vagy tésztát szolgálnak fel a menü záróakkordjaként.
A forró savanyú levest nagy mennyiségben készítik, és több napon át fogyasztják, a főételek között is.
Az íz és az állag titka
A fűszeres-savanyú leves alapreceptje egy sűrített húsleves, amelyet fehér borssal, chilivel, fehér vagy fekete rizsecettel és szójaszósszal ízesítenek. Tojást, illatos gombadarabokat, gyömbért, bambuszrügyet, tofut és húst (sertés- vagy baromfihúst) tartalmaz. A fehér bors és a rizsecet kombinációja különlegesen fanyar ízt ad. Ennek az ízletes levesnek a sikerének kulcsa az ecet, a szójaszósz és a fehér bors aránya. A kukoricakeményítő – Kínában vagy burgonyakeményítő – Japánban történő hozzáadása sűrűbb, néha zselés állagot ad neki.
A hagyományos forró és savanyú leves receptje
Egyedi, sűrű és fűszeres leves gombával, bambusszal, tofuval, sertés- vagy baromfihússal, szójával és rizsecettel ízesítve.
- 3 db csirkecomb
- 115 g tofu
- 6 evőkanál rizsecet
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- ½ teáskanál chilipaszta
- 6 teáskanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 teáskanál cukor
- 2 tojás, felvert
- 60 g shiitake gomba, szárítva
- 60 g szárított fekete gomba
- 1 (2,5 cm-es) darab gyömbér, durván lereszelve.
- 115 g bambuszrügy
- 2 újhagyma, apróra vágva
- 1 kis csokor koriander, apróra vágva
- só, bors ízlés szerint
Eljárás:
1) Áztassuk a gombát 30 percre langyos vízbe. Mossuk meg és csepegtessük le. 2. 6 csésze sós forrásban lévő vízben főzzük a csirkecombokat – közepes lángon 20 percig. A csirkét lecsepegtetjük, a húslevest szűrőn átszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
2) A csirkét, a tofut, a gombát és a bambuszrügyet vágjuk kockákra vagy apró darabokra. Oldjuk fel a kukoricakeményítőt a hideg húsleves egy részében, és jól keverjük össze. Forraljuk fel a maradék húslevest. Adjuk hozzá a gombát, a tofut, a szójaszószt és a gyömbért, és közepes lángon főzzük. Keverjük 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a csirkét.
3) Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a rizsecetet, a chilipasztát és a cukrot.
4) Most következik fontos pillanat, hogy a leves megfelelően besűrűsödjön.
5) Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a hígított kukoricakeményítő-keveréket, és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a felvert tojásokat is, folyamatosan kevergetve. Végül adjuk hozzá a frissen őrölt borsot és a szezámolajat, és 15 másodpercig jól keverjük.
6) Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és a kész levest ízesítsük a mogyoróhagymával és a korianderrel.
A forró és savanyú levesnek különböző formái vannak a világon.
Kína – Még ennek a sűrű levesnek a bölcsőjében is ismerik az alaprecept különböző alternatíváit. Egyes helyeken júdásfülgombát adnak hozzá, és disznóvérrel ízesítik a levest, míg máshol a levesből nem hiányozhat a sárgarépa és a sertéshúsdarabok. Általában csípős fehér borssal és Zhenjiang savanyú fekete rizsecettel készítik.
Japán – A japán fűszeres-savanyú leves ecettel, szójaszósszal és szakéval ízesített hagyományos dashi levesből készül, és tartalmazhat shiitake gombát, tofut, bambuszrügyet és piros chilit. A levest tojással és burgonyakeményítővel sűrítik.
India – Indiában ez a leves piros és zöld paprikából, gyömbérből, sárgarépából, borsóból, tofuból, szójaszószból, rizsecetből és egy csipetnyi cukorból készül.
Pakisztán – A forró és savanyú leves Pakisztánban csirkéből, sárgarépából, káposztából, chiliből, kukoricalisztből, tojásból, ecetből, szójaszószból és sóból készül. Tartalmazhat még babcsírát és paprikát is.
A nyugati országok lemásolnak néhány ilyen változatot, és természetesen másképp módosítják. A csípős és savanyú leveseknek gyakorlatilag végtelen sok változata létezik, és otthon is elkészítheted a sajátodat. Mivel az ázsiai boltokban minden szükséges hozzávaló beszerezhető, mindenképpen érdemes megpróbálkozni ennek a finomságnak az otthoni elkészítésével.
A forró és savanyú leves receptjei
A forró savanyú levest akár vegán módon is elkészítheted:
Átmelegszik és olyan az íze, mint az utcasarki kifőzdében.
Kínai forró és savanyú leves Jarka által:
Zuzka által készített forró és savanyú leves:
Az egész család szereti ezt a levest. Én is főzöm a látogatóknak. Ha van otthon húslevesem,…
Gyors fűszeres-sós leves:
Egy klasszikus leves, amit ezzel…
Fűszeres-savanyú leves tenger gyümölcseivel
Természetesen a kínai tészta sem hiányozhat az ázsiai levesekből. Adunk tanácsokat, hogyan ismerkedjünk meg velük:
