Sokféle fagylalt létezik: fagylalt, sorbet fagylalt, vízfagylalt és gelato. Olaszországban ez a fagylalt leírása, de van-e különbség a többi fagylaltfajtához képest? Igen és nem.
A gelato kifejezés
Attól függ melyik országban vagy. Olaszországban bármilyen fagylaltot gelato-nak neveznek. Ez a fagyasztott anyag ernyőneve. Mint ahogy mindent „jég” alá teszünk. De ha Hollandiában találkozik a gelato kifejezéssel, ez jelzi, hogyan készül a fagylalt.
A fagylalt és a gelato alapja ugyanaz
Ahogy a fagylalt és a sorbet is különbözik egymástól, úgy nálunk a gelato is a maga módján készül. Elmagyarázzuk a különbségeket. A fagylalt és a gelato alapja ugyanaz: tej, tejszín és cukor. De az arányok és a feldolgozás eltérő, így mindkettő más típusú fagylalt.
Jégkrém
A fagylalt az alapanyagokból és a tojássárgájából készül. Sok tejszínt adnak hozzá, a fagylaltnak legalább 10 százalék zsírtartalommal kell rendelkeznie, hogy viselje a nevet. A zsírszázalék akár 25 százalék is lehet. A keveréket nagy sebességgel keverjük, sok levegő hozzáadásával.
Szeretnél magad készíteni fagylaltot?
Gelato
Az olasz változatot gyakran tojássárgája nélkül készítik. Itt kevesebb tejszínt, de több tejet adunk hozzá. A zsírszázalék tehát 8 százalék körüli. A keveréket lassú sebességgel keverjük össze. Ez azt jelenti, hogy kevesebb levegő jut a fagylaltba, ami több ízt ad a fagylaltnak.
Sorbet fagylalt
A szorbet fagylalt pürésített gyümölcsből áll. Nem tartalmaz tejet vagy tejszínt adalékanyagként. Így a jég puhább marad, még akkor is, ha fagyott.
Készítse el saját sorbet fagylaltját
A hőmérséklet a hűtőszekrényben
Ezenkívül a jég tárolásának hőmérséklete is eltérő. Mivel a fagylaltban több levegő van, a fagylalt gyorsabban olvad, mint a gelato. A fagylaltot ezért hidegebben kell tárolni és tálalni. Ez pedig más ízt ad a fagylaltnak.
(Forrás: Culy, Heel Holland Bakt, FavorFlav, FoodiesMagazine, Keuringsdienst van Waarde, eismann. Fotók: Shutterstock)